Наш Manchego D.O. Сеньйорі де Санчо Панса, виготовлений із природного сичугу, виготовлений вручну від початку до кінця. М'який смак та величезне задоволення, його букет та присмак роблять його незрівнянним, дивуючи солодкими та смаженими нотами, характеристиками, які роблять його таким особливим.
Опрацювання
Виготовляється виключно з сирого або пастеризованого овечого молока з регіону Ла-Манча.
Мінімальне лікування до 90 днів.
Жировий матеріал + 50%.
Тримайте холод.
Вживати при кімнатній температурі.
Дозрівання: 3 місяці, 6 місяців, 9 місяців. 12 місяців.
Інгредієнти
Овече молоко від La Mancha, Salt, Rennet. Молочнокислий закваска, хлорид кальцію та лізоцим (яйце)
Харчова інформація на 100г
Калорійність ……………………. 420 ккал/1750 кДж
Білки …………………………… 23 г.
Загальний жир ………………………… 36,5 г.
Насичений …………………………… 25,5 г.
Транс …………………………………. 0 г.
Холестерин …………………………… 87,8 мг
Цукор ………………………………… 0,2 г
Натрій ………………………………… . 0,56 г.
Клітковина …………………………………… 0 г.
Наші презентації
На колесах: 3 кг/1 кг
У клинах: 140 гр, 200 гр, 350 гр, 450 гр, 750 гр.
Температура і вологість навколишнього середовища є визначальними факторами збереження сиру. Бродіння сиру пришвидшується при високих температурах і сповільнюється при низьких температурах.
Щодо вологості навколишнього середовища, якщо вона надмірна, шкірка запліснявіє, навпаки, якщо вологість низька, наслідком цього є те, що сир твердне і сохне.
Найкраща система консервації - це алюмінієва фольга або плівка (тільки вирізана, оскільки решта сиру повинна дихати) при температурі не вище 14ºC (в ідеалі 6ºC-10ºC, наприклад, ящик для овочів у нашому холодильнику) і з вологістю між 70 і 80 відсотків. Сир рекомендується перевертати кожні 8 або 10 днів.
Дуже важливо оцінити всі якості кожного сиру, вийняти його з холодильника і розгорнути за 15 хвилин до вживання, щоб при вживанні він був кімнатної температури.
Напівтверді пастеризовані молочні сири (від 3 до 4 місяців) ідеально поєднуються з низькоалкогольними червоними винами від Рібера-дель-Дуеро або Ментріда
Високозрілі сири у віці від 6 до 12 місяців супроводжуються червоними винами з тілом та високим вмістом алкоголю з Ріохи, Рібера-дель-Дуеро чи Пріорато.
Бажано дістати сир з холодильника та відкрити ємність за 15 хвилин до того, як він буде спожитий, оскільки відповідна температура для прийому всередину повинна бути близько 22º C.
Нарізка сиру дуже важлива як з міркувань збереження, так і з естетичних міркувань: вона повинна бути чистою і дрібною, щоб поверхня різання не мала нерівностей.
Ви можете використовувати спеціальні ножі з двома ручками, що полегшують розрізання на дві половини шматочків, або звичайний ніж з достатньою довжиною леза, щоб легко дістатись до центру сиру.
Перед різанням ніж слід загартувати. Це досягається зануренням листа на кілька хвилин у гарячу воду, а потім сушінням його тканиною. Розріз повинен бути кутовим, з вершиною в геометричному центрі шматка, не вирізати більше кількості, ніж буде витрачено, і згодом розділити його на тонкі листи (товщиною близько трьох-п’яти міліметрів). Трикутна форма цих листів буде мати рівнобедрений трикутник.
Найбільш підходящим способом його презентації є подача сиру, вже нарізаного на дерев’яних дошках, але оскільки це не завжди можливо в кожному випадку, будь-яку страву подаватимуть якомога плоскіше, уникаючи якомога більше накопичення деяких шматочків занадто багато на інших.
На комерційній етикетці сиру повинен міститися термін Найменування сиру Manchego Cheese.
На протилежній стороні від комерційного ярлика казеїнова табличка зі словами «D.O.P. Сир Манчего »та серія з п’яти цифр та двох-трьох літер.
Усі сири матимуть надруковану марку над комерційною маркою, яку ми знайдемо на комерційній етикетці з логотипом Найменування походження. У випадку невеликих сирів або клинів, ця задня етикетка буде позначена у верхньому правому куті синьою або зеленою смужкою відповідно.
Fundación Consejo Regulador Найменування походження Queso Manchego відповідає за сертифікацію відповідності сиру Manchego відповідно до його специфікацій.
Географічна зона, охоплена захищеним позначенням походження, займає 44 000 км2 в межах автономної громади Кастилія-Ла-Манча.
750 овечих ферм Manchego пов'язані з PDO шляхом перепису 540 000 тварин та 63 сироварень, які в 2016 році виробили 14 000 тонн сиру Manchego.
З цього виробництва 60% експортується, а основним імпортером є США з 2000 т.