Як пісна свинина стала світовою зіркою? Маленька, тонкокоста, кучерявоволоса мангалічна свиня - єдина угорська порода свиней. Але як він народився? Палатин Йосип відвідав маєток сербського князя Мілоша в 1833 р., Ах.

Як пригнічена товста свиня стала світовою зіркою?

Маленька, тонкокоста, кучерявоволоса мангалічна свиня - єдина угорська порода свиней. Але як він народився? Палатин Йосип відвідав маєток сербського принца Мілоша в 1833 році, де отримав у подарунок від сербської сумадійської породи свиней десять свиноматок та двох кнурів. Палатин схрестив їх у власному маєтку в Кішені зі свинями зі свого салону та стадами Баконі, з яких народилася нова порода свиней: мангаліка. Відтоді вона була улюбленою - а в окремі періоди ексклюзивною - свинею угорської сільської місцевості, і близько 100 років це була європейська новина та рейтинг угорського свинарства. Це було особливо поширеним у центральній частині країни.

Були відомі три кольорові варіанти породи: блондинка, чорненька та ластівчиний живіт, тоді як червона салонна свиня повільно перетворювалася на червону мангаліку протягом 20 століття. Блондинка мангаліка дає основну масу породи, чорне забарвлення зараз вимерло, а ластівчато-пузові та руді породи лише за кольором відрізняються від блондинки. До завоювання свиня Салонта вже жила в Карпатському басейні, тоді як іншого предка, свиню Баконі, розповсюджували римляни, імпортуючи свою неаполітано-римську середземноморську свиню, та сербську свиню Сумадію, яка надала остаточну форму мангалиці, також має середземноморське походження. Таким чином, нинішня мангаліка дуже схожа на давно вимерлу стародавню середземноморську ясенову свиню, і багато її характеристики відрізняються від інших «білих» свиней кельтсько-германського походження від європейського дикого кабана. Їх єдиним живим родичем є іспанська порода свиней ibérico, яка також має середземноморське походження.

домашня

Розквіт породи тривав до 1950-х років. Після цього стадо поступово занепадало, його замінювали інші породи свиней, і до 1990-х років було майже на межі зникнення. У всьому світі налічувалося лише двісті племінних тварин, а кількість свиноматок-ластівчат та червоних мангалік було зменшено до тридцяти, тож їх вимирання було лише питанням місяців. Буквально порятунок та розмноження сорту розпочались в останню хвилину, завдяки чому м’ясо мангаліки зараз є однією з головних страв для поціновувачів. В даний час прибл. Населення мангаліки в Угорщині становить близько 10 000.

Сік, смак, гармонія

З тих пір мангаліка вирушила у подорож, що завойовує світ, але в чому секрет успіху? Тривалий час мангаліка вважалася просто жирною свининою, оскільки ця порода свиней живе втричі довше, ніж звичайна особина, і за цей час під шкірою вирощує бекон з дуже високим вмістом жиру. Але який бекон! Через спосіб життя та природне харчування свині мангаліки її не можна розводити у великих кількостях, тому її м’ясо має особливий смак. Більш високий вміст жиру поєднується з тонким розподілом, м’ясо соковите, тому не тільки особливий його бекон, але він також чудовий як сировина для смачних стейків, стейків та салямі.

Іспанські виробники шинки виявили, що м'ясо мангаліки ідеально підходить для тривалого затвердіння на повітрі, і це той самий процес, що і всесвітньо відома іберійська шинка. Свиняча шинка мангаліка також може прослужити до трьох з половиною років, зберігаючи свою вологу і еластичну текстуру, насичений, насичений червоний колір та характерний аромат. Під час дозрівання сало під шкірою м’яко вбирається в м’якоть, щоб воно не висихало, залишалося соковитим і соковитим, і з нього можна виготовити вишукані вироби з особливим смаком. Завдяки високому вмісту жиру висушені продукти зі свинини, виготовлені з мангаліки, можуть зберігатися протягом тривалого часу, тому ароматизатори стають більш соковитими, не втрачаючи м’яса вологості. (Свинячий жир, виготовлений з мангаліки, містить дуже м’які, більш ненасичені жирні кислоти, тому він плавиться при нижчій температурі, ніж інші свинячі жири.) Внутрішній асортимент продукції постійно розширюється, мангалічна шинка, витримана в Токай-ашу, також доступна протягом двох років.

Відкладіть з холестерином!

Багато людей пропускають свинину зі свого раціону, оскільки вона занадто жирна і, таким чином, з високим вмістом холестерину. Звичайно, м’ясо мангаліки з високим вмістом жиру також багате холестерином, однак, оскільки воно складається з довших вуглецевих ланцюгів, воно не прилипає до стінки судини і виводиться з організму без пошкоджень. На думку експертів, саме м’ясо і так не є найбільшим винуватцем щодо рівня холестерину: спосіб його приготування набагато важливіший. Іншими словами, неважливо, смажимо ми смажену жиром страву або готуємо її на невеликій кількості олії, можливо на пару або в мішку для випікання.

М'ясо мангаліки дуже багате на омега-3 та 6 жирні кислоти, антиоксиданти, а також має значний вміст вітаміну групи В. Як результат, він здоровіший за жир білих свиней, вирощених в умовах інтенсивного землеробства. Як це характерно для червоного м’яса, воно також багате залізом і цинком, тому йому, безумовно, є місце у збалансованому, різноманітному харчуванні.

Мангаліка у найкращій гастрономії

Окрім дозрілого м’яса, мангалику люблять також за свіже м’ясо: вона межує з червонуватими, кремовими, білими жирними плямами, які вже тануть при 32 ° C. Кучеряву свиню також виявила найвища гастрономія і її можна знайти на кухнях дедалі більше зіркових кухарів. Наприклад, швейцарець Даніель Хамм, власник парку Eleven Madison Park у Нью-Йорку, порівняв мангаліку з м'ясом Кобе і готує з цього м'яса ряд страв у своєму ресторані. Свіже м’ясо мангаліки також все частіше використовується в азіатських кухнях, включаючи традиційні страви, такі як бульгогі, типова корейська страва, популярне в японській кухні тонкацу (смажена скибочка) або сукіякі, в якому свіже м’ясо мангаліки готується в стилі набемоно (на пару). ел.

Центр сільськогосподарського маркетингу організовує свинарські кампанії з 2013 року, але в 2019 році розпочав свою першу кампанію мангаліки. Промоція породи продовжиться і в 2020 році разом із Міністерством сільського господарства та Національною асоціацією селекціонерів Мангаліка. - Кампанія під спеціальним гаслом Mangalica має на меті привернути увагу до цієї особливої ​​породи свиней.