Їжте добре! - М’ясо мангаліки особливе

Мангаліка справді особлива як своєю історією, так і своїм змістом. Справжній делікатес, який є частиною нашої найкращої гастрономії.

центр

Центр сільськогосподарського маркетингу організовує свинарські кампанії з 2013 року, але у 2019 році вперше організував кампанію мангаліки. Кампанія продовжиться у 2020 році у співпраці з Міністерством сільського господарства та Національною асоціацією селекціонерів Мангаліка. Їжте добре! - М’ясо мангаліки особливе Метою кампанії, що проходить під гаслом, є привернути увагу до цієї особливої ​​породи свиней з 1 по 15 грудня. між.

7 цікавість до м’яса мангаліки

Мангаліка як делікатес і найкраща гастрономія

  • Виробники шинки в Іспанії виявили, що сорт мангаліка ідеально підходить для тривалого дозрівання в повітрі, що є таким самим процесом, як і у всесвітньо відомої іберійської шинки, визрілої таким способом.
  • Свиняча шинка мангаліка може дозрівати до 3 з половиною років, подібно до іберійської шинки, зберігаючи вологу та еластичну текстуру, глибокий та насичений червоний колір та характерний смак.
  • Окрім дозрілого м’яса, мангалику люблять також за свіже м’ясо. М’ясо свинини мангаліка облямоване червонуватими, кремовими, білими плямами жиру, які вже тануть при 32 ° C.
  • Зараз Мангаліка була відкрита найкращою гастрономією, і її можна знайти на кухнях дедалі більше зіркових кухарів. Наприклад, швейцарець Даніель Хамм, власник парку Eleven Madison Park у Нью-Йорку, порівняв мангаліку з м'ясом Кобе і готує з цього м'яса ряд страв у своєму ресторані.
  • Свіже м’ясо мангаліки також все частіше використовується в азіатських кухнях, включаючи традиційні страви, такі як бульгогі, типова корейська страва, популярне в японській кухні тонкацу (смажена скибочка) або сукіякі, в якому свіже м’ясо мангаліки готується в стилі набемоно (на пару). ел.
  • М’ясо мангаліки стає все більш поширеним серед найпопулярніших страв азіатської кухні.

Її харчова цінність

  • Оскільки свиня мангаліка є лише первинним виробником, а не масштабним фермерським господарством завдяки своєму способу життя та природному харчуванню, ціна вище, ніж у інших свиней. Ось чому він став улюбленцем цінителів.
  • Багатий Омега-3 та 6 жирними кислотами та природними антиоксидантами. Як результат, він дещо здоровіший, ніж жир білих свиней, що інтенсивно вирощуються.
  • Згідно з дослідженнями, проведеними в Дебреценському університеті, рівень Омега-3 в жирі мангаліки в 2-3 рази вищий, ніж у деяких видів риб.
  • На склад жиру свиней (і багатьох інших тварин) можна впливати за допомогою їх раціону, що призводить до більших чи менших відмінностей. Цей ефект не дуже великий, проте ми можемо стверджувати, що жировий склад мангаліки, який утримується на здоровому харчуванні, може бути вигіднішим, ніж у інших свиней. Подібно до того, як склад жиру здорової “нормальної” свинини може бути вигіднішим, ніж у мангаліці, яка не доглядається, але вважається чудовою. Ось чому важливо мати на столі контрольоване високоякісне м’ясо.
  • Мангаліка має багато харчових цінностей. Високоякісна їжа, багата білками, яка легко засвоюється нашим організмом, а крім того:

- Він містить велику кількість вітаміну В.

- Він містить залізо та цинк, які необхідні для нашого організму

- Як високо засвоювана дієта рекомендується як частина здорової та збалансованої дієти, звичайно, відповідно до принципу помірності.

В розрахунку на 100 грам

1138 кДж/272 Ккал

Історія

  • Товста свиня мангаліка - єдина угорська порода свиней. Сорт існує з 1800-х років. У 1833 р. Піднебінний Йосип відвідав маєток сербського принца Мілоша в Топчідері, звідки отримав у подарунок 10 свиноматок і 2 кнури з лінії Княз-Мілош сербської жирної свині Сумадії. Ці тварини використовувалися Палатином Йожефом, щоб перетнути його салон та отари Баконі у своєму маєтку в Кісень. Він зробив це з таким великим успіхом, що до I840-х років вже розвинулася угорська порода з однорідним зовнішнім виглядом: мангаліка, яка стала майже ексклюзивною свинею в сільській місцевості та селі.
  • Порода процвітала до 1950-х років, принісши серйозний успіх експорту угорським свинарникам. Через зміну звичок споживачів та розповсюдження свиней на відгодівлі, воно втратило своє значення до 1960-х років, і кількість особин почала швидко зменшуватися.
  • У 1991 році мангаліка дійшла до стадії повного вимирання, коли розмножилося менше 200 (!) Тварин з усього світу. Кількість свиноматок-ластівчат і червоних мангалік було зменшено до 30, тому їх вимирання було лише питанням місяців. Саме тоді розпочалось порятунок та розмноження сорту, завдяки чому м’ясо мангаліки стало однією з головних страв для поціновувачів сьогодні.

Типи

  • Відомі три кольорові варіанти сорту: a блондинка, чорна і ластівка, тоді як червона салонна свиня повільно рухалася до XX. У 16 столітті він був перетворений на червону мангаліку. Блондинка мангаліка дає основну масу породи, чорний забарвлення в даний час вимер, ластівчині та червоні породи лише за кольором відрізняються від блондинки.
  • Що стосується походження породи, три основні попередні породи свиней зіграли свою роль у її розвитку. THE свинина салону вже до завоювання він жив у Карпатському басейні, тоді як Баконій свинина його розповсюджували римляни, імпортуючи своїх середземноморських свиней неаполітано-римського походження. Він був запроваджений в 19 столітті і дав остаточну форму мангаліки сербу Сумадійська свиня свиня середземноморського походження таким же чином, як і хорватсько-саамський предок у чорній та ластів’ячій черевиці. Таким чином, не дивно, що нинішні мангали дуже схожі на давно вимерлу давньосередземноморську зольну свиню, і багато їх характеристик відрізняються від інших "білих" свиней кельтсько-германського походження від європейського дикого кабана.
  • Його єдиним живим родичем є Іспанська іберійська порода свиней, який також має середземноморське походження.

Особливості

  • Найбільш вражаючою особливістю мангаліки є те, що все її тіло вкрите грубими, схожими на стружки світлими волоссям. Хутряний халат влітку тонший і гладкий, взимку товстіший, грубіший і кучерявіший. Розмноження мангаліки не є високим, вони зазвичай годують 4-8 смугастих поросят, вагою від 600 грамів до 1000 грамів на штуку. Поросята мангаліки досягають ваги 6-8 кг на 7-8 тижнях і згодом розвиваються повільніше, ніж особини сучасних порід свиней. До цього часу смуги з них також зникнуть.
  • Це дуже стійкий, загартований, твердостійкий сорт. Це добре відгодований, швидкожирний тип. Відгодівля вагою 150-160 фунтів давала до 70 галонів смаженого жиру на додаток до іншого м’яса та бекону. Найтовстіша свиня у світі: на виставці свиней на відгодівлі в Будапешті в листопаді 1924 р. Було зграї мангалиці, які давали 73,9% жиру по масі.

Ситуація в Угорщині

  • В даний час прибл. Населення мангаліки в Угорщині становить близько 10 000. За даними на січень 2019 року в Угорщині експлуатується приблизно 200 порід мангаліки, їх кількість постійно змінюється, демонструючи тенденцію до зростання в середньому за останні п’ять років. Асортимент продукції постійно розширюється, наприклад, шинка мангаліка, витримана у вині Tokaj aszú протягом двох років, також доступна.
  • У 2019 році Національна асоціація селекціонерів Мангаліка відсвяткувала своє 25-річчя. Кількість членів асоціації коливається від 200 до 220, тому вони мають сертифікований та сертифікований запас мангаліки.