земля
Шістдесят п’ятирічний чоловік, будучи сільськогосподарським інженером, двадцять років керував кормозмішувачем кондор, і лише в 1994 році він мав можливість здійснити своє давнє бажання. Зараз він створює еко-ферму в Дьоменденді, на кондоровій дорозі, де тримає мангалицю. На стіні його кабінету висить стара фотографія двадцятих років минулого століття. На сім’ї молотарка, на машині працює його батько. Оскільки його батьки мали молотарку, п’ять гектарів землі та невеликий запас худоби, їх у системі Ракоші вважали куркулями, а в 1952 році всіх забрали. У 1990-х Ференц Комловський придбав 30 гектарів землі за компенсаційний квиток і вирішив розпочати нове життя на власних ногах.

"Це гарна робота, тільки прибутковість сільського господарства дуже циклічна", - говорить він у вступі. - Наше сімейне фермерське господарство в основному займається свинарством, і ми також вирощуємо корми самі. Ми утримували 700-800 свиноматок на нашій дорозі Кондоросі та фермі Мезберени та продавали їх породи як відгодівлі. Два роки тому була велика посуха, і ми не давали достатньої кількості корму для тварин. Ми купували кукурудзу за шість тисяч форинтів за глазур, а тим часом вони платили лише 240 форинтів за кілограм відгодівлі. Ми зазнали величезних збитків, які ми могли вижити, лише ліквідувавши наше менш сучасне дорожнє поселення в Кондоросі. Зараз я тримаю тут мангалицю.

Крок за кроком він почув, наскільки смачним є м’ясо мангаліки, ковбаса мангаліка та наскільки вони здорові. Потім він купив для хобі кабана і двох свиноматок, і з тих пір він вирізав лише відгодівлю мангаліки для сім'ї. Пізніше, коли виникла можливість для первинних виробників продавати ландшафтну продукцію, він також вирішив це. Торік він почав продавати свою продукцію на місцевому фестивалі. Цього року він вже брав участь у Будапештському фестивалі Мангаліка та у виставці LEADER. З таким успіхом, що вся його продукція розпродана, у камері залишається сиротою лише одна-дві нитки салямі.

«Мангаліка повинна продаватися як кінцевий продукт, - каже він, - тому що вона не оплачується живою. Росте повільніше звичайної свинини, бо ми її не годуємо. У той же час не можна заперечувати, що його м’ясо переплітається з жировою тканиною, смачніше, соковитіше і містить менше холестерину. Іншим важливим аспектом є те, що в його м’ясі немає залишків, оскільки, на відміну від великих свиней, його не потрібно лікувати.

Фермер утримує п’ять-шість свиноматок і скорочує п’ятдесят-шістдесят відгодівлі на рік. У його фермі також є бійня, де він переробляє мангаліку як основного виробника. Ковбаса та салямі - із смаком чаби. Він купує перець у невеликого виробника в Калочі, тому фарш має приємний смак і приємний колір. Ференц Комловський плете подальші плани: він хоче поєднати переробку мангаліки з агротуризмом.

- Приходь гість, вибери, якого ти хочеш із клітки. Ми його ріжемо і обробляємо за бажанням. Тим часом ти можеш їздити, їздити на кареті і залишатися з нами. Наступного дня ви можете повернутися додому, упаковані продуктами мангаліки.