Як ми вже говорили вам у попередньому дописі, пектин - це клітковина, яка природно міститься в фруктах. Пектин працює як природний загусник, який у поєднанні з цукром і фруктовими кислотами утворює гель і надає текстурі варення.
Оскільки кожен фрукт має різну концентрацію пектину, кожне варення має свою структуру. Наприклад, апельсиновий мармелад матиме більш стійку консистенцію, ніж полуничний мармелад.
Ми залишаємо вам список фруктів відповідно до їх концентрації пектину:
Плоди з великою кількістю пектину: яблука, лимони, апельсини, мандарини, чорниця, смородина, виноград та айва.
Плоди із середньою кількістю пектину: Дуже стиглі яблука, ожина, вишня, грейпфрут, виноград, інжир, груші, ананас і дуже солодкі апельсини.
Плоди з дуже мало пектину: Персики, абрикоси, нектарини, полуниця та малина.
Окрім пектину, є й інші фактори, які впливають на текстуру і про які ми вам розповімо тут.