Мангольд, якого сьогодні багато хто взагалі не знає, знову починає з’являтися в наших садах. Це старовинний овоч, який з часом впав у невідомість. В даний час він оголошує про своє повернення, і ми почали використовувати цей овоч як альтернативу шпинату, капусті та іншим листовим овочам.

позитивні


Що насправді мангольд?

Мангольд - це листовий овоч, який також називають листовим буряком, овочевим буряком або середземноморським шпинатом. Це було відомо ще древнім римлянам, і з північної Італії вирощування цього овоча поширилося по всій Європі. Це дворічна рослина, яка має сильно забарвлені стебла і дуже корисна для нашого здоров’я.

Ми знаємо два основних сорти мангольда:

Листовий мангольд - дає багато листя з вузькими довгими черешками і гладкими або кучерявими листовими пластинками. Листя використовують як шпинат на кухні. Молоде листя довжиною до 20 сантиметрів мають найкращий смак. Смак м’який, трохи солодкуватий і горіховий.

Мангольд стеблевий - має масивні, поздовжньо жолобчасті, широкі стебла товщиною 30 мм і більше. Вони білі або червоні. Листові пластинки сильно ребристі, світло-або темно-зелені. Смак трохи солодкий з буряком.

Користь для здоров'я

    Усуває нервозність і втому, покращує концентрацію уваги - чим багатша зелена мангольд, тим більше в ній міститься бета-каротину. Завдяки цій речовині він заспокоює нервову систему, знімає нервозність, дарує нам свіжість, гарний настрій та покращує концентрацію уваги. Усуває проблеми з травленням та детоксикує кишечник - завдяки високому вмісту клітковини, яка зв’язує воду, а разом з нею жири та токсини, прискорює проходження кишечника та усуває запори, метеоризм і допомагає регулярно спорожняти травний тракт. Він регулює рівень цукру в крові - мангольд - це придатний овоч для людей, які страждають на діабет, завдяки надзвичайно сприятливому впливу на регуляцію цукру в крові. Зміцнює кістки і зуби - Ключовими поживними речовинами для підтримки міцної скелетної структури є кальцій і вітамін К, чудовими джерелами яких є мангольд. Крім того, кальцій є важливою речовиною для підтримки здоров’я зубів. Він стимулює кровотворення та оксигенує клітини - лише 100 г мангольду забезпечить організм 10% рекомендованої добової норми заліза. Регулярне вживання цих овочів є певним чином профілактикою або лікуванням анемії. Протипухлинний ефект - щодо вмісту клітковини, антоціанів та антиоксидантів. Він захищає особливо товстий кишечник. Мангольд також містить сполуки, що сприяють антимітотичній активності на клітини раку молочної залози. Він захищає очі - захищає очі від вікових розладів (катаракта, глаукома, дегенерація жовтої плями) з високим вмістом бета-каротину, аероліну та зеаксантину. Знижує рівень жиру в крові. Зміцнює імунну систему, серце і м’язи. Він захищає слизові оболонки всього організму.

Мангольд і спорт

Якщо ви активний спортсмен, і після ранкової пробіжки або інтенсивних вечірніх тренувань вам подобається насолоджуватися зеленим смузі, мангольд не повинен бути відсутнім. Окрім електролітів, які нам потрібно поповнювати після занять спортом, мангольд також містить багато клітковини та білка, які, як і сирингова кислота, допомагають стабілізувати рівень цукру в крові. Крім того, клітковина та білки підтримують травлення та спорожнення кишечника.


Як вирощувати мангольд?

Перевага цього корисного овоча в тому, що його легко вирощувати. Щоб забезпечити достатньо мангольду круглий рік, ми висіваємо насіння в середині весни. Висіваємо насіння на 5 см один від одного рядами з інтервалом 30-60 см. Розташуйте рослини, що з’являються, так, щоб вони були на відстані 15-30 см. Для нього вистачає справді невеликого простору, адже як тільки його пучки виростуть, вони народять величезну кількість листя. Мангольд також є дворічною рослиною, тому ви зможете додавати його інтенсивні зелені листя до своїх страв до перших заморозків.

Як вже було сказано вище, ми знаємо два види мангольда - листовий і стебловий. Для обох видів підходять досить вологі, багаті гумусом та поживні грунти. Він не вимогливий до температури, його вистачає на 15-18 ° C, але він витримує холодну погоду. Мангольд потребує достатньої кількості вологи влітку, йому корисно мульчування.

Листя збирають обрізанням. Щоб мати можливість збирати листя протягом усього сезону, мангольд потрібно удобрити азотом або повним добривом. Ми не обрізаємо всю рослину, ми завжди залишаємо кілька листочків, щоб вони знову виросли. Перед зимою накрийте мангольд соломою, листям або нетканим полотном, а якщо дозволяє погода, ви також можете збирати листя взимку.

Свіжий і молодий мангольд чудово поєднується з салатами. Ви можете приготувати старі листя та стебла мангольда - їх гіркота зникає при варінні, тому вони можуть запропонувати вам вишуканий смак, який значно витонченіший, ніж приготовлений шпинат.


Рецепти мангольду

Картопляні млинці з мангольдом

    4 жовтки 4 крупно натертий картопля середнього розміру 1 шматочок дрібно нарізаної цибулі 1 шматочок дрібно нарізаного листя мангольду 2 столові ложки подрібненої гладколистової петрушки 120 г звичайного борошна щіпка тертого мускатного горіха дрібної морської солі, олія чорного меленого перцю

Збийте жовтки у великій мисці. Покладіть натерту картоплю на чистий кухонний рушник і вичавіть зайву воду. Змішайте картоплю, цибулю, мангольд, петрушку, борошно та мускатний горіх. Посолити і заправити.

З картопляної суміші сформуйте маленькі круглі оладки діаметром близько 9 см. Смажте їх на розігрітій олії приблизно 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Потім дайте млинцям капати на паперові рушники. Подавати теплим.

Песто з мангольду

    150 г Мангольду (тільки зелені частини без стебел) 60 г кеш'ю 4 столові ложки оливкової олії 1 зубчик часнику ¼ чайні ложки солі 2 столові ложки лимонного соку

Підхід:
Ретельно вимити і висушити мангольд. Повільно обсмажуйте горіхи кеш'ю на сухій сковороді, поки вони не стануть приємно дозрілими та золотистими. Потім спочатку ми змішуємо листя мангольду в роботі, потім додаємо все інше і перемішуємо, поки не досягнемо потрібної консистенції. Якщо ви хочете песто м’якше, додайте ще столову ложку олії. Зберігати у закритій чашці в прохолодному місці до 3 днів.

ТИП: Прочитайте статтю про інший суперпродукт під назвою лобода.

Напишіть нам свій досвід вирощування мангольда або поділіться з нами іншими рецептами цієї здорової рослини.