Міста є привабливою перспективою для молоді, і хоча вони динамічно зростають, колись красиво процвітаючі та густонаселені села з часом знелюднюються та вимирають. Сумно це бачити.
Дивно, але якщо є молода людина, яка кидає виклик тенденціям і обирає спосіб життя, коли їй доводиться самостійно виробляти їжу, він вирішує відмовитись навіть від можливості кар’єри і повертається додому, прив’язаний до своїх угорських коренів. Потім він багато працює, але живе збалансовано, здобуваючи визнання інших. Вона виконана, щаслива і хоче поділитися радістю життя, що випливає з неї, з іншими.
Мудрість молодої людини, яку відвідали в маленькому мішковиному селі поза увагою великого світу, показує, що можна жити в єдності з природою і красиво жити з її “плодів”, але, як і всі успіхи та досягнення, це вимагає важка праця і смирення.
"Не все, чого ви сьогодні досягли, впало в смерть". І, наскільки я знаю, сільське господарство раніше було від вас зовсім далеко. З чого все почалося?
- Наша історія почалася за кордоном. Моя мати угорського походження, батько із Західної Гвінеї, я сам народився в Мюнхені і виріс у любовному оточенні. Однак його не оточували нічого, крім бетонних джунглів, збірних будинків та великого міста. Потяг до природи прокинувся в мені вже тоді.
Пізніше моя кар’єра справді розпочалася не в напрямку сільського господарства, оскільки я вчився на кухаря. Закінчивши школу, я ожив із великими обіцянками: я працював шеф-кухарем у ресторані оперного театру, мав усі умови і навіть міг бути головним кухарем. Однак це було окреслено переді мною на початку: це життя є справжньою "вбивчою" роботою для справжнього холостяка, несумісною ні з родиною, ні з чим. На мій погляд, навіть той факт, що я відданий і люблю добру їжу та ремесло, не змінив мене.
"Коли з вами сталася велика зміна, яка спрямувала вас в іншому напрямку".?
- Після 3 років роботи я мав можливість провести робочий сезон на пагорбі в Швейцарії кухарем. Я відразу сказав так. Як міський маленький хлопець, який до того часу ледве бачив щось інше за містом, природне середовище, яке він отримав у Швейцарії, привертало увагу. Я відразу полюбив 2000 метрів висотою, простору сільську місцевість. Навіть коли я навчався в початковій школі, ми відвідали ферму поблизу Мюнхена, і швейцарський досвід відразу викликав у мене відчуття життя, яке я відчував тоді. Я побачив зграю, що пасеться на горі, я відчув запах свободи. Потім деякий час я зустрів тут свою дружину Саймона, яка також дуже близька до кулінарного ремесла: вона вчилася на суперслугу в 4-зірковому будинку. Запланований 1 сезон перебування на вулиці став 9-річним перебуванням у Швейцарії.
“Щось інше сталося, що ще більше зміцнило вашу дистанцію від професії кухаря?
- Кілька подій та переживань допомогли мені бути тут сьогодні в Альмаскерештурі. Найбільш значущим із них є наше перебування на Алясці. Батько моєї дружини працює на Алясці, працює у ресторані, і ми також провели з ним сезон. Здається, я прокинувся тут тим, чого я прагну. Рішення визрівало дедалі більше і більше залишати професію. Пам’ятаю, я просто стояв надворі на терасі зрубу і милувався всією красою, дрібницями, досконалістю природи. Саме тоді він справді сформулював у мені: я не хочу жити як "раб".
Для мене також було надзвичайно важливо мати можливість кілька разів відвідати своїх родичів в Африці. Мати підготувала мене до того, наскільки великою була бідність, тож я підготувався до її подорожі, але, приїхавши до них, я зустрів справді щасливих і радісних людей замість розбитих і гірких. Іноді я стояв перед ними з соромом, бо хоча я вважаю себе добрим, вони взагалі не знали егоїзму, заздрості. Я там багато чому навчився, моя особистість багато чого розвинулася. Я вдячний за цей досвід.
І третьою такою - але аж ніяк не незначною - подією стали молодіжні канікули, проведені кілька років у Дунайському заводі з моїми бабусею та дідусем. Потім, коли мій дідусь переїхав до нього в Альмаскерестур, я був заряджений у цьому місці після втомлених місяців "водіння".
"Ви пам'ятаєте, яким був ваш перший візит до Альмаскерештура?"?
«Я вперше прийшов сюди до свого дідуся молодим чоловіком із імпульсом непокірного підлітка. Вийшовши з міського процвітання, я відчував, що повертаюся назад у часі на 100 років. Я не міг знайти своє місце, я ледве витримував це протягом доби. Пізніше, в результаті подорожей дорослою людиною, я сильно змінився і почав насолоджуватися кожним тижнем та літом, проведеним разом із дідом.
На своє 20-річчя я отримав тут від нього земельну ділянку, почав будувати на ній, але повернусь до цього навіть пізніше, бо будівництво склалося інакше. Під час моїх візитів до Альмаскерестура тиша та дух місця були захоплені. Добре було спостерігати, як місцева мати грається зі своєю дитиною на свіжому повітрі, оскільки кожен міг зібрати здорові фрукти з диких фруктових дерев - нічого не можна було зловити на прогулянках на схилі пагорба в сусідній сільській місцевості.
"Отже, рішення було прийнято у вас, ви повертаєтесь до коренів".?
- Так це сталося. Ми врятували і повернулись додому до Альмаскерештура, маючи достатньо грошей на рік. Ми обоє це усвідомлювали, ми не хочемо старіти кухарем, але у нас тут не було роботи. Спочатку ми просто насолоджувались вільним життям, нічого не роблячи. Потім, коли ми помітили, що наші гроші швидко закінчуються, ми відмовились від усього, що лише коштувало нам грошей. Ми також через це кинули палити, бо в жодному разі не хотіли відмовлятись від задоволень від життя поруч із природою. Мені подобалось сільське життя.
Ми намагались вести ферму, але не вдалося через крутий схил та відсутність опадів. Коли наближався час, коли у нас закінчувалися гроші, потрібні були кроки вперед. Ми бачили, що якщо ми купимо козу-двох, щоб утримувати територію в порядку і годувати, ми випередимо. Але замість запланованого одного-двох козлів ми отримали чотирьох. У кого ми його придбали, він просто подивився на нас і сказав: «Розумієте, ви досягнете успіху». Ми навіть отримали ряд інструментів для утримання тварин, і з цього розпочався ще один розділ у нашому житті.
- Ви мали якийсь досвід із тваринництвом?
“Коли ми приїхали з козами, прийшли цікаві жителі села, вони могли подумати:“ Ну, що роблять іноземці? ”. Вони, мабуть, посміхнулись нам, але ми були рішучі. Через відсутність досвіду ми отримали від них велику допомогу. Це може звучати смішно, але ми навіть не могли доїти. Я думав, що бачив таку операцію, як, вона теж спрацює у мене, але вона точно не спрацювала, я дізнався про це від знайомого жителя села.
І з чотирма козлами "лавина почалася". Дійсно, події прискорювались від одного моменту до іншого. Оскільки чотири тварини давали стільки молока, що ми не могли споживати, ми почали робити сири. Спочатку ми подарували його знайомим, потім вони почали нас помічати, також розпочався продаж.
Ми переробляємо молоко майже першу хвилину. Цю роботу повністю «засвоїла» Сімона, вона багато тренувалася, ми читали спеціалізовані книги. Я сам відвідував навчання срібних та золотих рибок. Ми почали робити сир як невеликий виробник.
- А коли настав справжній прорив?
- Ми завжди зростали з потребами. Ми не шукали ринку, ринок нас знайшов, а оскільки продукція була справді якісною та смачною, багато хто приїжджав до нас із району. Мій дідусь художник також викладав живопис, його відвідувало багато відвідувачів з усієї країни, і завжди була можливість представити вироби, які здобули славу в інших куточках країни.
У зв’язку із зростанням потрібен був долар, тож і популяція кіз зросла.
Справжній прорив відбувся на винному фестивалі Top 25 у Печу, на який нас також запросили. Ресторани помітили нас, і до цього дня ми доставляємо сири з продуктів Kabafarm у кілька місць, завдяки цій події.
Зростання також вимагав технічного розвитку, саме тоді ми отримали доїльний апарат, але я хотів би наголосити, що життя завжди об’єднувало нас за допомогою людей, які щось у нас бачили і безкорисливо допомагали нам, будь то інструментами, порадами чи ідеями.
В даний час ми виробляємо три типи сиру, які є «нішевими продуктами»: альпійський, делюкс, натур, а також ми виробляємо власні визрілі шинку та ковбасу вищої якості під торговою маркою Kabafarm.
"Який запас вони мали зараз?"?
- 65 вівцематок та їх розведення. Ми не тримаємо дітей, просто заповнюємо нестачу.
У тваринництві ми поволі стаємо справжніми спортсменами. Ми піднімаємось до тварин на дуже крутому схилі і робимо цю стежку незліченну кількість разів на день. Коз пасуть вільно і за ними стежать; вони відпочивають після майже 1,5 годин інтенсивного гавкання, і цей підйом, який ми робимо, майже до щоденного марафону. Ну, але здорове життя не тільки приносить користь тваринам, воно приносить користь і нам. Цей спосіб життя прийшов для нас обох, ми хочемо передати цю радість життя комусь іншому.
- Так ви розпочали фестиваль солом’яних капелюхів 3 роки тому? Розкажи мені про це!
«Ми хотіли познайомити людей із способом життя, який ми самі жили та любили. Щоб інші зрозуміли різницю між природним способом і десятками продуктів харчування.
Саме в цей період було оголошено конкурс, в якому ми успішно стартували, і з виграної суми ми змогли організувати Фестиваль солом’яного капелюха, в якому взяли участь майже 1000 людей. На відвідувачів чекала цілоденна програма. Асортимент продукції був барвистим. Ми хотіли повернути вироблені вручну та з великою обережністю думки в суспільну свідомість, сподіваємось, це вдалося. Також подію висвітлювала телевізійна команда Гастроанґяла.
Підбадьорений успіхом фестивалю, він пройшов і в наступному році, і цього року він також триває, він відбудеться 18 червня в Альмаскерестурі, ферма Каба.
Ми також чекаємо учасників та прихильників.
"Добре дивитись на вас, ви обоє сповнені радості". Що вам дало це життя?
- Ми досягли всього своїми руками, але ми також отримали велику допомогу від нашого оточення, ми не вважаємо нічого успішного виключно власною заслугою. Ми стали частиною природи, живучи з тваринами, у єдності та злагоді. Ми споживаємо власну їжу, і тепер ми можемо скористатися всім, чому ми навчилися раніше, майстерністю, гостинністю, досвідом подорожей. Ми раді і хочемо передати це відчуття життя кожному своїм продуктом.