Запах свіжоспеченого хліба завжди нагадує мені ті дні, коли мама скучала за мною хліб у магазині, і я не зміг зупинитися по дорозі додому, щоб не відірвати кінчика, тобто, як нам кажуть, думо. Хліб у Marcsi Borbás викликає подібні приємні спогади, розповідаючи нам, як справжній гастро-ангел, про випічку, «поїдання душі», гастро-ідентичність, підзарядку та найкрасивіше літо.

Ми не раз бачили замішування, замішування, закваску та випікання в «Гастро Ангелі». Звідки ця "любов до макаронів"?

У моєї бородатої бабусі ще була піч, вона ще пекла хліб у ній. Для кожної випічки з тіста готували буханець хліба, який ми їли з часниковим або качиним жиром, теплим. Цим перевіряли, чи достатньо тепла піч, і це також пронизувало очі дітей. Вони випікали хліб лише раз на тиждень, діти відчували його запах і ледве дочекались, щоб з'їсти. Однак гарячий хліб не ріжуть, тому завжди роблять 1-2 буханки хліба. Це було жахливо смачно.

З тих пір я переконався, що наші бабусі і дідусі придумали, що хліб не можна їсти гарячим, щоб він не закінчився відразу. До речі, закваска в минулому мала величезне значення. Найбільшим соромом було, якщо він залишився без дому чи ні, оскільки це мало також духовне значення. Не випадково кажуть, що закваска тримає сім’ю разом, дружбу.

Окрім прекрасних спогадів, я думаю, як зберегти справжній хліб, збереглося.

Людина розробила смак походження, текстуру, яка, мабуть, є тим хлібом, який ви шукаєте, і чому ви більше не їсте неякісно, ​​бо знаєте, що їх обманюють.

Справжній хліб сірий, тому що в ньому повно поживних речовин, клітковини, білків, тобто клейковини, саме тому я дуже мало купую в магазинах. Були часи, коли вдома були лише хліб та випічка, які я готував. Але це було моє життя раніше. (Сміється.) Я дуже хочу, щоб так було знову, тому що немає нічого тоншого, ніж це.

борбас

У наш час ми повинні нехтувати хлібом згідно з багатьма дієтами. Ви просто розминаєте або їсте?

Мені дуже подобається все, що виготовляється з макаронних виробів - круасани, булочки, круасани - і хліб є однією з моїх улюблених страв. Однак ось уже кілька років я свідомо з’їдаю його менше, та й то лише на сніданок. Звичайно, я зупиняюся з дуже серйозною силою волі, і я не можу дочекатися, щоб їсти вранці ввечері. Я кладу тісто в холодильник на ніч, так воно піднімається дуже повільно і стає набагато смачнішим, саме тому круасан буде таким легким і повітряним. А вранці у вас вже є хрусткий, свіжий, недільний пиріг, круасан, булочка.

Зізнаюся, що наше тіло потребує зерна. Звичайно, я харчуюсь здорово, їжу багато фруктів та овочів, але дозволяю їсти свою «емоційну їжу» один-два рази на тиждень. Хоча я люблю салат, моя гастро-ідентичність вимагає, щоб я їв голубці або хороший квасолевий суп. Бо мою душу потрібно врівноважити.

Великі дієтологи стверджують, що 80% повинні звертати увагу на харчування, а 20% - на задоволення.

Ви багато в дорозі через перестрілки. Як ти можеш впоратися з цим блукаючим життям?

Мені важко з поїздкою, я роками живу з валізи. Але коли ми потрапляємо туди, мені дуже подобається, бо все, що ми бачимо, захоплює, люди, яких ми зустрічаємо, милі. Але вставати о 4:30, готуватися, виходити, розпаковувати, складати речі, подорожувати, подорожувати, а потім знову розпаковувати та збирати речі - це трохи втомлює. Але це моє життя.

Мій чоловік завжди каже, що він єдина жертва всього цього Гастро Ангела. (Сміється.) Бо раніше я готував щодня, а зараз добре, щоб залишилось 2-3 дні. Я також сумую за цим, оскільки готую для сім'ї та друзів відчуття розслабленості. Звичайно, я багато готую вдома для своєї книги, роблячи 5-10 прийомів їжі на день, але це не однаково. Нова книга виходить у жовтні зі 100 новими рецептами, ми вже у вас у волоссі, тож хвилі починають розбиватися над моєю головою.

У 47 років ви в найкращій формі. Ви можете пов’язати це лише зі своєю обізнаністю, або у вас є якась інша таємниця?

Звичайно, тут генетика, як і той факт, що я дуже довго не їв сміття. Можливо, я ніколи не їв, бо батьки завжди на це звертали увагу, у нас завжди був город, ми самі утримували тварин, ми мудро господарювали. Ми їли багато овочів, ніколи не перегрівали споживання м’яса. Ми - сім’я з напівшвабським, угорським та яським корінням, ми об’єднали багато культур, і це, безумовно, сприятиме. З іншого боку, я справді став дуже свідомим, приділяв увагу тому, що їжу, принаймні 25 років.

Крім того, я завжди займався спортом, бо товстий. Для мене це велика боротьба, бо вона не йде іншим шляхом, якщо я не зверну увагу. Я ніколи не буду худим на очереті, бо я не така фігура, але не хочу, у мене немає бажань, які недосяжні. Це, безумовно, сприяє тому, що я люблю людей, і вони люблять мене взамін. Іноді, звичайно, було б трохи добре розслабитися більше, якби я міг більше займатися собою. Вперше в житті я також була косметологом місяць тому, бо зараз відчула потребу витратити час на себе.

Я не пробував усіх способів у світі, щоб виглядати добре. Я просто почуваюся добре у своїй шкірі.

До речі, відпочинок. Як вимкнути, коли ви не працюєте?

Я дуже люблю читати, ходити в походи, займатися спортом, зустрічатися з друзями. Я схильний поєднувати читання з подорожами, це щастя. Мій чоловік і так хворий на книжкову манію, він може придбати неймовірну кількість книг, але він драматург, я не здивований. Їй потрібно все, вона загубилася на ринку старих книг, гірше, ніж жінка. (Ім'я.)

У нас було літо, коли ми кидались у наш дерев'яний будинок на озері Балатон на три тижні, ми все ще були дуже великими королями, і протягом трьох тижнів ми читали лише Белу Хамваса. Коли хтось із нас знайшов щось хороше, ми читали це одне одному, це було дуже інтимно. Це було одне з наших найкрасивіших літ. Мені трохи не вистачає.

Все почалося із заяви про мій перший день навчання. З написанням, яке стало першою "публікацією" у моєму житті у моїй улюбленій колекції угорського вчителя. Думаю, тоді моя доля була вирішена: світ слів всмоктаний. Однак, після семи років щоденних газет, чарівний тиждень також спонукав мене змінитися, тож, коли гусар вирізав Сінгапур та Балі, я опинився у круїзі, що відновлюється. Повернувшись додому, я приєднався до команди Угорського африканського товариства, і через них я пізнав країни, культури та людські долі, з яких, як мені здається, став більше. У своїх працях у журналі про стиль життя та пригоди я хочу спрямувати інших у ці незнайомі та захоплюючі світи, і хочу показати ГОЛОСНИМ читачам справжні обличчя знаменитостей, якими багато хто захоплюється.