Моцарела була введена в 16 столітті в сільській місцевості Риму та Неаполя і в основному споживалась як основна страва. У сучасній кухні він здебільшого використовується як інгредієнт салатів, піци та бутербродів. Моцарела - італійська, т. Зв. замішений сир. Під час виробництва його сирне тісто стає еластичним, пластичним, зазвичай волокнистим і шаруватим. Його звичайна форма має неправильну сферичну форму, приблизно між розмірами яєць та булочок, але я вже зустрів цілу буханку хліба з родиною на Сицилії.
Універсальний сир…
Свою назву - «рваний, порваний шматок» - отримав від способу виготовлення, оскільки вручну відриває менші шматочки від більших шматочків сиру. Вони в основному недозрілі, і оскільки вони витримують лише 12 до 24 годин у своєму початковому стані, вони традиційно продаються у свіжому вигляді. І це один із секретів цього сиру.
Його можна використовувати дуже широко, оскільки це сир нейтральної смаку, недозрілий і не пліснявілий, не кислий, з натуральним смаком. Його можна використовувати, наприклад, як вставку в томатний суп, міні-кульки моцарели чудово для цього підходять, і якщо наш суп, в якому ми використовуємо його як вставку, тепліший, він трохи розтягується. Але добре для піци, тіста і, звичайно, маринованого, як ми робимо це зараз.
Його не потрібно маринувати довго, він готовий дуже скоро, навіть після приїзду гостей ми можемо кинути його в маринад і можемо подати через деякий час. Великою перевагою маринування є те, що ми можемо так і тримати. Моцарела швидко псується, її потрібно вживати в свіжому вигляді, але якщо маринад повністю покритий, він може цілими днями триматися в холодильнику, а якщо прийде господар, нам просто потрібно дістати його…
Варіації маринованої моцарелли із зеленим салатом
Варіація 1
20 дкг моцарели буйволів
2 м’ясних, очищених, очищених помідорів
1 дл оливкової олії першого віджиму
½ дл бальзамічного оцту
½ ложка мокки солі
1 наварена чайна ложка песто
5 dkg чорних оливок
½ головний салат айсберг
Варіація 2
20 дкг моцарели буйволів
1 столова ложка діжонської гірчиці
1 авокадо
½ лимон
3 щіпки свіжомеленого перцю
1 столова ложка меду
½ ложка мокки солі
1 дл оливкової олії першого віджиму
1 пучок петрушки
½ головний салат айсберг
тост або багет
Підготовка: 1. Наріжте інгредієнти невеликими кубиками, а моцарелу - скибочками. Інгредієнти, змішані з олією, виливають на моцарелу, а потім дають відпочити 1 годину.
2. Подавайте мариновану моцарелу з салатом айсберг і багетом, нарізаними соломкою, збризнути лимоном і оливковою олією.
Підготовка: 10 хвилин
Можна вживати: через 1 годину
Оригінал справжній ...
Спочатку його виготовляли з буйволиного молока, а справжня моцарела донині готується з буйволиного молока. У торгівлі ми стикаємось з моцарелою, виготовленою переважно з пастеризованого коров’ячого молока, що продається у рідкій, розфасованій упаковці, але ці сири не еквівалентні оригінальній моцарелі. Сири, виготовлені з коров’ячого молока, які тривалий час зберігаються в рідині або покриті воском, найкраще визначити як „сир типу моцарели”. Сама моцарелла є міжнародною торговою маркою. Будь-хто, у кого є маленька рамка, повинен спробувати придбати моцарелу, виготовлену із справжнього буйволиного молока, та версію, виготовлену з коров’ячого молока, і порівняти ці два. Різниця величезна, т. Зв сири, що продаються як піца моцарела. Вони вже мають набагато більший вміст жиру, вони більш концентровані та твердіші, ніж оригінал.
Угорська сирна культура?
Давно, ще в 1996 році, я працював у Німеччині. На заході для величезної дерев’яної тарілки, тобто, скоріше, чаші діаметром 1 метр, мені довелося наповнити її моцарелою, нарізаною тонкими скибочками. Шматочок сиру, шматочок помідора, лист базиліка - і так гарно круглі і круглі ... Зрештою, я навіть поклав на нього чорні оливкові очі ... Це виглядало божественно. І це була просто проста маленька сирна тарілка на стійці реєстрації, серед багатьох інших.
Я зустрів ще одну дивовижну річ у їдальні в Сегеді. Смажений сир плюшевого ведмедика. Так, старий добрий трикутний сир плюшевого ведмедика смажили у фритюрі. І приголомшливо, але добре. Секрет у тому, що випікати його потрібно на сильному холоді, двічі, щоб він не закінчився під час випікання. Я думав про вдосконалену версію цього, а якби я витягнув казковий сир нашого дитинства (знаєте, той, який був покритий шоколадом) ...
Повертаючись до моцарели ... Не соромтеся використовувати її лише широко, межа може бути встановлена лише нашою уявою, і пам’ятайте, не тільки хлопець і машина хороші італійці, а також моцарела.