Безперечно, найвидовищнішим, найкрасивішим шматочком святкового столу може бути ця рожева, маринована тріска. Гравлакс зазвичай роблять із лосося - назва позначає «похований лосось» - забарвлений буряком, але біле м’ясо ще більш драматичне та вражаюче через кольоровий контраст. Оригінальний рецепт датується Середньовіччям, коли шведські рибалки зберегли частину своєї здобичі, викопуючи слабосолену рибу в пляжний пісок. До цього його іноді загортали в бересту та листя сосни. Під час процесу затвердіння рибне філе залишають стояти в соляно-цукрово-пряній суміші протягом 12-72 годин. За цей час м’якоть риби стає щільнішою, твердішою і одночасно м’якшою. Нарізаний тонко, це чудова різдвяна закуска, яку подають з тостами, житнім хлібом та, можливо, тонко нарізаною смаженою картоплею. Неймовірно простий, але справжній миготливий улов. Найважливішим інгредієнтом маринованої риби є гострий, тонкий ніж із довгим клинком, оскільки нарізка - найбільша проблема. Якщо ми хочемо бути впевнені, ми можемо заздалегідь поставити його в морозильну камеру на півгодини. Це гарантовано буде однією з головних моментів різдвяної вечері. Щасливих свят, гарної кулінарії, ми продовжимо і в наступному році, дієта в січні!
Рожева маринована тріска
Інгредієнти (4-6 порцій)
50 дкг філе тріски
(зі шкірою або без неї)
2 середні буряки,
очищений, натертий на тертці
10 дкг цукрового піску
10 дкг крупнозернистої солі
2 столові ложки маринованого тертого хрону (або свіжого)
1 букет кропу