Процес маринування овочів передбачає бродіння, яке часто полегшується додаванням оцту. Високий вміст кислоти в маринованих овочах стримує псування, і це одна з причин того, що маринування було популярним до появи холодильників. Консервовані овочі втрачають деякі, але не всі, поживні речовини в процесі маринування. Огірки - популярний овоч для маринування. Артишоки, спаржа, буряк, капуста, морква, цвітна капуста, селера, зелена квасоля, помідори, зелений перець, бамія та цибуля також добре реагують на маринування.
Поживні речовини, збережені або отримані
Кількість клітковини в квашених овочах, як правило, приблизно однакова з вареними овочами. Жиророзчинні вітаміни, такі як A, D, E і K, зберігаються під час маринування, як і при приготуванні їжі. Веб-сайт Science of Cooking говорить, що жиророзчинні вітаміни можуть бути ще більш сконцентрованими в процесі маринування. Корейські дослідники виявили, що кімчі, гостра маринована капуста, може містити вдвічі більше певних вітамінів групи В, таких як свіжа капуста.
Втрата поживних речовин
Тепло, необхідне для консервованих солінь, руйнує значну частину вітаміну С. Світло руйнує рибофлавін, а це означає, що вони можуть втратити користь рибофлавіну, якщо тримати їх у скляних банках. Зберігайте мариновані овочі в підвалі або темній кімнаті, щоб зменшити вплив світла та пом’якшити цю проблему.
Додані поживні речовини
Хоча натрій є необхідною поживною речовиною, багато американців отримують набагато більше, ніж їм потрібно. Велика кількість солі, яка зазвичай додається в процесі маринування, є проблемою, яку не слід ігнорувати. Занадто багато солі у вашому раціоні може підвищити артеріальний тиск. Високий кров'яний тиск, більша сила крові до стінок легенів, може призвести до серцевих захворювань, ниркової недостатності, проблем зі здоров'ям або інсульту.
Збалансований підхід
Більшу частину часу вибирайте свіжі або заморожені овочі, а не квашені, але сміливо насолоджуйтесь овочевими консервами, іноді в невеликих кількостях. Невелика кількість маринованого овоча може додати смаку страви, але занадто велика кількість маринованого овоча або будь-якої іншої обробленої їжі може вигнати споживання натрію за межі здорової норми.
- Ви втрачаєте поживні речовини, коли сочите фрукти та овочі Так, насправді CNN
- Поживні речовини Зелені листові овочі, які найкраще підходять для вашого організму
- Харчування Не всі овочі та фрукти змушують вас худнути, вони можуть товстіти
- Дієта, багата фруктами, овочами і крупами, запобігає депресії у людей похилого віку
- Багаті овочі дієти зменшують біль і запалення при ревматоїдному артриті