Ліза Дрейер, CNN

коли

22 березня 2019 р. - 13:15 ET (18:15 GMT)

(CNN) - Сік, видобутий із фруктів та овочів, містить концентровану кількість вітамінів, мінералів та інших поживних речовин рослин. Якщо ви прагнете уникати свіжих, заморожених або консервованих фруктів та овочів, сік може забезпечити зручний та освіжаючий спосіб отримати здорову дозу легко засвоюваних поживних речовин.

Але під час сокорухування фруктів та овочів частина здорової, ситної клітковини втрачається. Це пов’язано з тим, що соковижималки відокремлюють сік від м’якоті та шкір, багатих клітковиною.

"Ви втрачаєте клітковину з фруктових та овочевих соків, і це дає сокам можливість підвищувати рівень цукру в крові більш драматично, ніж якщо б ви їли власне фрукти чи овочі", - сказав Робін Форутан, дієтолог з інтегративної медицини та прес-секретар Академія харчування та дієтології.

На додаток до клітковини, ви також втрачаєте деякі поліфеноли та антиоксиданти, які містяться в кістковому мозку цитрусових фруктів та шкірках фруктів та овочів, які не можуть бути витягнуті настільки ефективно в домашніх соках, пояснив Маріо Г. Ферруцці, професор кафедри харчових продуктів, біообробки та харчові науки в Університеті штату Північна Кароліна.

Якщо ви вибрали сік, не зволікайте з його вживанням. "Краще негайно випити сік, оскільки активність антиоксидантів та ферментів з часом зменшується", - сказав Форутан.

Антиоксиданти допомагають збалансувати запалення, тоді як ферменти (як ті, що містяться в ананасі) допомагають травленню. Якщо ви п'єте сік і плануєте випити сік пізніше, найкраще зберігати його в герметичній скляній тарі, охолоджувати та споживати протягом доби, пояснив Форутан.

Соковижималки холодного віджиму не виробляють тепло, як відцентрові соковижималки, і тепло руйнує утворюються ферменти. Однак відцентрові соковижималки, мабуть, не нагріваються настільки, щоб руйнувати ферменти або окислювати поживні речовини, пояснив Форутан. "Я не думаю, що виділеного тепла достатньо, щоб вбивати ферменти або поживні речовини так, як це робить кулінарія", - сказав Форутан.

Мінімізація втрат поживних речовин у соку

Щоб мінімізувати втрати клітковини, частину м’якоті можна поєднати назад у сік. Згідно з Академією харчування та дієтології, ви можете зберегти м’якоть, використовуючи її для збагачення інших продуктів, таких як випічка або булочки, варений рис або супи.

Інший варіант - використовувати кухонний комбайн або блендер замість соковижималки для виготовлення фруктових або овочевих соків. Це дозволить м’якоті, багатій клітковиною, залишатися в соку, що може довше почувати себе ситим.

Одне дослідження показало, що суміш забезпечує інші переваги порівняно з соками. Зокрема, соки, приготовані шляхом змішування цілих плодів, мали більш сильну антиоксидантну дію і містили більшу кількість фенольних сполук, ніж соки, приготовані шляхом віджимання м’якоті плодів. Однак рівень вітаміну С у яблучному, грушевому та мандариновому апельсиновому соку був значно вищим у вичавленому, а не змішаному соку.

Остання крапля

Хоча сік може допомогти вам споживати важливі поживні речовини, ви не повинні витісняти з раціону цілі фрукти та овочі. Крім того, проста зміна форми фруктів та овочів не допоможе вам схуднути або позбутися токсинів, незважаючи на популярні твердження про здоров’я. Насправді, обмеження дієти фруктами чи овочами може призвести до втрати таких важливих поживних речовин, як білок та корисні жири.

Нарешті, майте на увазі, що хоча соки містять природний цукор, вони все одно є концентрованим джерелом калорій навіть для деяких овочевих соків, таких як морква або буряк. Отже, якщо ви перевіряєте рівень цукру в крові або намагаєтесь контролювати вуглеводи або калорії, обов’язково контролюйте порції соку та обмежте їх до 4 унцій або ½ склянки.

Ліза Дрейер - дієтолог, автор та співавтор CNN Health and Nutrition.