Окрім здорової їжі, маринування продуктів - це чудовий спосіб зберегти їх довше. Ми пропонуємо 6 смачних рецептів, щоб ви почали займатися за допомогою цієї техніки.
Марта Фернандес
8 квітня 2020 р., 15:07
Якщо ви приготували їжу і не збираєтеся її споживати, соління для продовження терміну його зберігання. Цей прийом використовується річкова риба, але також для деяких ігрове м’ясо.
В основному він полягає у введенні цих продуктів - вже приготованих раніше, наприклад, на грилі суміш на основі 2 частин олії, 1 оцту та 1 білого вина (є версії без вина), сіль, часник і спеції (ті, які ви віддаєте перевагу, хоча часто використовують лавровий лист та горошини перцю).
Як розроблено
В глиняний горщик, якщо це можливо, Часник підрум’янюється на повільному вогні з невеликою кількістю олії, додаються спеції і залишається смажитися кілька хвилин. Додайте біле вино і оцет і залиште на вогні приблизно на 20 хвилин.
Додають обрану їжу, даючи їй прокип’ятити всі разом протягом декількох хвилин.
- Фокус: Соління є смачніше, якщо вони відпочили, завжди краще робити їх від одного дня до іншого і не розігрівайте їх.
6 рецептів з маринованим соусом
Окрім того, щоб використовувати його для більш тривалого збереження їжі, ви також можете приготувати смачні мариновані страви. Ми даємо вам кілька ідей:
Маринований кролик з цибулею
Інгредієнти (4 особи):
1 кролик/12 французьких цибулин/8 зубчиків часнику/Оливкова олія/1 столова ложка солодкої паприки/1 лавровий лист/1 склянка білого вина/1 склянка хересного оцту/Перець і сіль
підготовка:
- Очистіть цибулю. Помийте зубчики часнику та шматочки кролика і обсушіть їх. Посолити і поперчити кролика. Нагрійте дно олії в каструлі і підрум’яніть шматочки кролика з одного боку. Переверніть їх, додайте цибулю і часник і закінчіть підрум’янювати їх з іншого боку.
- Додайте промитий лавровий лист і посипте паприкою. Влийте вино і оцет і варіть 10 хвилин, щоб трохи зменшити.
- Накрийте запіканку і продовжуйте готувати ще 25 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. Подавайте страву гарячим, теплим або холодним.
Мариновані сардини з квасолею, морквою та цибулею
Інгредієнти (4 особи):
800 г. сардин/2 цибулини/1 морква/200 г. зелена квасоля/4 зубчики часнику/Борошно/1 лавровий лист/3 гілочки чебрецю/горошок чорного перцю/100 мл оцту/оливкова олія/сіль
підготовка:
- Помийте сардини і приправте їх. Посипте їх і обсмажте на 250 мл олії до золотистої скоринки, але всередині не закінчивши. Дайте їм стекти на кухонному папері.
- Очистіть цибулю і наріжте його пір’ям. Квасоля помити, обрізати і нарізати соломкою. Моркву зішкребти, помити і нарізати скибочками. Тушкуйте цибулю та промитий часник в решті олії протягом 3 хвилин. Додайте овочі і варіть 2 хвилини.
- Додайте промиту зелень, кілька горошин перцю, 200 мл води та оцет. Варити 5 хвилин. Відрегулюйте сіль, додайте сардини і варіть 5 хвилин. Дайте постояти і подавайте теплим або холодним.
Мариновані овочі з цитрусовими
Інгредієнти (4 особи):
1/2 апельсина і 1/2 лимона/3 моркви/2 червоних цибулі/1 кабачок/2 зубчики часнику/3 артишоки/Чорний перець/1 лавровий лист/1 склянка білого винного оцту/1 склянка білого вина/Оливкова олія/Сіль
підготовка:
- Очистіть і помийте овочі, наріжте моркву і кабачки паличками, а цибулю - клинками. Очистіть артишоки і розріжте серце на чверті. Посипте їх невеликою кількістю лимона. Замочіть артишоки в окропі на 10 хвилин. Холод і резерв.
- У горщик з оливковою олією підсмажте часник, потім додайте цибулю, моркву та кабачки, коли вони пашот, додайте перець і лавровий лист, потім біле вино і дайте зменшити на третину. Влийте оцет, а потім 250 мл води і солі. Коли він почне закипати, потримайте його протягом 5 хвилин і зарезервуйте.
- Наповніть ємність овочами і залийте маринованим бульйоном, цедрою і цитрусовим соком. Дайте постояти принаймні 2 години перед подачею.
Перепели квашені з картоплею та морквою
Інгредієнти (6 осіб):
8 перепелів/150 мл оливкової олії/75 мл оцту/50 мл білого вина/2 лаврових листа/2 зубчики часнику/3 картоплі/4 моркви/Перець і сіль
підготовка:
- Приготувати маринад. Посоліть перепелів і розкладіть їх на сковороді, не збиваючи їх. Змішайте олію з оцтом та вином у глечику та залийте перепілками. Додайте 1 столову ложку перцю, лавровий лист і зубчики часнику, неочищені і нарізані. Накрийте запіканку поліетиленовою плівкою і дайте їй відпочити в холодильнику щонайменше 12 годин.
- Після закінчення часу відпочинку відкрийте запіканку і поставте її над вогнем. Нагрівайте на середньому вогні 30 хвилин, щоб рідина зменшилася. Накрийте запіканку і варіть 20 хвилин на повільному вогні. Вимкніть вогонь і дайте перепелам охолонути в маринаді.
- Для супроводу почистіть картоплю та моркву, а першу наріжте кубиками, а моркву - скибочками. У великій сковороді розігрійте трохи олії, додайте підготовлені овочі, сіль і перець і варіть близько 25 хвилин до готовності, періодично помішуючи.
- Додайте картопляно-морквяний гарнір в запіканку з перепелами і прогрійте все разом кілька хвилин.
Скумбрія маринад з овочами
Інгредієнти (4 особи):
4 скумбрії/1 цибуля зелена/3 моркви/2 зубчики часнику/1 гілочка чебрецю і 1 гілка розмарину/1/2 склянки оцту/півтори склянки оливкової олії/1 лавровий лист/Білий перець/Сіль
підготовка:
- Зніміть головку скумбрії, відкрийте їх знизу і видаліть кишки. Зробіть розріз на боці хребта гострим ножем і відкрийте їх у формі книги, залишаючи хребет застряглим на одному боці. Промийте їх під проточною водою і добре злийте.
- Моркву почистити і нарізати скибочками. Очистіть зелену цибулю, наріжте її скибочками і помістіть їх у каструлю зі склянкою води, олією, оцтом, скибочками моркви, подрібненим часником, перцем, лавровим листом, ароматними травами та щіпкою солі . Варіть, накривши каструлю, 15 хвилин з моменту закипання.
- Занурте скумбрію в гарячий маринад одну за одною, лише на стільки часу, щоб вона змінила колір і стала трохи приготовленою. Вийміть їх за допомогою щілинної ложки, стежачи за тим, щоб вони не зламалися, і розташуйте в контейнері з низькими стінками.
- Додайте маринад зверху і зберігайте в холодильнику або в прохолодному місці мінімум 24 години перед подачею.
Маринована куряча грудка
Інгредієнти (4 особи):
500 г. куряча грудка/1 лавровий лист/1/2 склянки білого вина/1/2 склянки хересу 1 цибулина/2 моркви/150 г. гриби/Оливкова олія/Білий перець/Сіль
підготовка:
- Розігрійте духовку до 200 °. Вимийте курку і обсушіть її кухонним папером. Посоліть, поперчіть, змастіть олією, покладіть у посуд, що не піддається духовці, і смажте 20 хвилин.
- Потріть моркву і наріжте її скибочками. Цибулю почистити і нарізати пір’ям. Очистіть гриби, обсушіть їх і наріжте тонкими скибочками. Решту олії нагрійте в каструлі і тушкуйте моркву, цибулю та гриби 10 хвилин. Додайте лавровий лист і 12 горошин перцю. Влийте вино і оцет і доведіть до кипіння.
- Варити 8 хвилин на сильному вогні, час від часу помішуючи. За необхідності додайте трохи води. Курку наріжте не надто тонким філе і додайте в запіканку. Зачекайте, поки воно охолоне, накрийте кришкою і залиште в холодильнику мінімум на 24 години.
- Подавайте холодним, запиваючи його соусом у супроводі овочів.