• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • можна
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Одне з найпоширеніших літніх солоних страв - кислий огірок. Вболівальники не впевнені, що заробляють достатньо, на подвір’ї майже кожного будинку та на балконі квартири ми можемо виявити більшу пляшку, наповнену огірком, і скибочку хліба там доливають. І як шкода, що в банках стежить лише огірок, адже не тільки огірки можна квасити.

Що таке закваска?

Бродіння - це різновид процесу бродіння, під час якого овочі отримують особливий смак і можуть зберігатися довше, ніж якби вони зберігалися лише сирими. При бродінні нам допомагають молочнокислі бактерії. В процесі інгредієнти не тільки стануть смачнішими та довговічнішими, але і будуть легшими для засвоєння. У багатьох випадках вміст поживних речовин у ферментованих овочах буде вищим, ніж у неферментованих овочах.

Що потрібно для бродіння?

Звичайно, вам потрібні овочі, це основа. Потім солоний сік, який розчиняє з овочів цукри, які молочнокислі бактерії почнуть бродити. Хліб повинен бути вуглеводом, що дозволяє розмножуватися молочнокислим бактеріям. Люди, що чутливі до глютену, можуть використовувати скибочки картоплі замість хліба, процес буде подібним. Бактеріям необхідний постійний мінімальний нагрів 25 градусів. Світла немає, тому його можна ферментувати взимку при достатній спеці. За можливості бродити в склі, а не в пластикових або металевих ємностях. Менші або дрібно нарізані овочі швидше ферментують, а нарізають більші шматочки, наприклад, огірки. Зазвичай нам потрібно 3-4 дні для бродіння, щоб отримати правильний кінцевий результат. Після бродіння овочі можуть зберігатися до місяців, коли зберігаються в холодильнику.

Які овочі можна квасити?

Ви можете експериментувати практично з чим завгодно, не лише з тим, що ми маємо на увазі під соліннями. З весни до осені - це те, що ми знаходимо в саду. Весняна редька, спаржа, зелений горошок, навіть слабобобові. Чудовий вибір для гарбуза, а саме гарбуза, кабачків, гарбуза, баклажанів. Грецьку та диню також можна ферментувати. Вони можуть бути з капустою, червонокачанною капустою, капустою, пекінською капустою, брокколі, цвітною капустою, кольрабі. Часник може бути не тільки пряністю, але і ферментувати, а потім споживати. А також цибуля і цибуля-порей. Це може бути дивно, але шпинат і щавель теж варті маси. Є також морква, ріпа та бульби селери. Буряк, солодка кукурудза, солодка картопля, зелена квасоля, зелені помідори та артишоки також не можуть бути поза увагою.

Які спеції ми можемо використовувати?

Сіль є основною, оскільки без неї процес бродіння не розпочинається належним чином. Часник і кріп вже добре відомі в огірках з закваски. На додаток до цього, спробуйте різні поєднання смаків з іншими зеленими спеціями. Можна використовувати з лавровим листям, м’ятою перцевою, естрагоном, шавлією, базиліком, чебрецем, селерою, лимонною травою, коріандром, сочевицею, майораном, материнкою. Зелену пряність можна знайти практично в будь-якому саду. Але ми не тільки можемо використовувати зелені спеції, але й спробувати перець, насіння гірчиці, перець чилі, хрін, насіння кмину, цілий коріандр.

Залишилося ще кілька теплих тижнів, і ще є сезонні овочі та фрукти для бродіння!