Маріон Нестле, доктор філософії та доктор медичних наук, є однією з найвпливовіших людей у ​​світі продуктів харчування. У 2011 році журнал "Форбс" визнав його другим гурман (лідер думок з питань продовольства) у світі, якій передувала перша леді Мішель Обама. Його область досліджень зосереджена на аналізі наукових, соціальних, культурних та економічних факторів, що впливають на розробку рекомендацій щодо дієтичного харчування.

продовольча

Вона є великим вченим і розповсюджувачем факторів, що визначають доступність їжі, досягнень у галузі дієтології та харчування, механізмів, що викликають та поширюють ожиріння, та вирішальної ролі, яку лобі харчової промисловості відіграє у здоров'ї населення.

Маріон Нестле користується максимальним довірою за свою відверто критичну та незалежну позицію щодо великих сільськогосподарських корпорацій та непрозору політику охорони здоров'я. Однією з найвідоміших його книг є «Харчова політика», посилання на те, як зрозуміти, як працює харчова промисловість, особливо на рівні великих корпорацій, і як динаміка їх бізнесу впливає на наше здоров’я. Він також веде дуже активний блог "Харчова політика" та твіти через @marionnestle.

elPiscolabis має великий привілей взяти інтерв’ю у Маріон Нестле, одного з найважливіших голосів у світі харчування. Ми хочемо, щоб деякі Ваші думки були відомими, чіткими та наполегливими. Дякуємо, що приділили нам трохи свого часу, Маріон.

elPiscolabis: Коли ти встаєш вранці, що перше робиш? Який ваш звичайний сніданок?

Маріон Нестле: Я зазвичай не снідаю, але кави ніколи не бракує.

В Іспанії рівень ожиріння у дітей подібний до показника в США. Традиційна дієта нашої країни, Середземноморська дієта, втрачає прихильників серед дорослих, отже серед дитячого населення. Чи вважаєте ви, що просто дотримання середземноморської дієти може зменшити рівень ожиріння серед дітей?

Для запобігання ожиріння я віддаю перевагу політичним рішенням та громадським ініціативам, які полегшують людям прийняття більш здорових рішень.

Ожиріння має багатофакторне походження: малорухливий спосіб життя, дієта, відпочинок, генетика ... Що, на вашу думку, є найважливішим фактором або факторами, на які слід звернути увагу? Чи вважаєте ви, що існують інші причини, які можуть спричинити ожиріння?

Ви пропустили найважливіші фактори: маркетинг продуктів харчування та навколишнє середовище, що змушує людей їсти все частіше і частіше. Ось чому громадські та політичні втручання настільки важливі.

Харчова політика, книга, написана Маріон Нестле, яку не можна пропустити в бібліотеці тих з нас, хто піклується про харчування населення

Компанії в харчовій галузі, як і будь-яка компанія, мають чітку мету: отримати прибуток. Щодо продуктів харчування, органи охорони здоров’я ставлять перед собою мету захищати та покращувати здоров’я населення. Що стосується споживача, чи вважаєте ви, що в цілому вони займають занадто пасивну позицію в чомусь такому важливому, як дієта та здоров'я? Як ви думаєте, якою може бути фігура споживчих асоціацій у цьому питанні?

Люди приймають власні рішення щодо того, що вони хочуть їсти, але це рішення, на які впливають соціальні, культурні та рекламні фактори. Вони зможуть приймати здорові рішення лише за наявності необхідних знань, доступності та купівельної спроможності.

Coca-Cola взяла низку заходів у боротьбі з ожирінням. Багато безалкогольних напоїв, вироблених цією компанією, не є парадигмою найздоровішого напою, який досі складається в здоровій дієті. Що ви думаєте про цю стратегію продажів, до якої приєднуються інші компанії в харчовій галузі? elPiscolabis вже говорив на цю тему тут.

Основна мета компаній, що виробляють солодкі напої, - продати якомога більше продуктів якомога більшій кількості людей. Одним із способів обійти правила є здаватися, що робиш правильно. Вони мають багатий маркетинговий досвід та виграють нагороди за свої рекламні ініціативи та стратегії, про які ви згадали.

Як і у вашій країні, в Іспанії трапляється, що показники ожиріння вищі у соціально-економічному секторі нижчої та середньої соціальних секторів. Очевидно, що доступ до здоров'я від багатства кращий, ніж від бідності, тобто ті, хто може заплатити за хорошу освіту, хорошого лікаря, хорошого дієтолога-дієтолога та хорошу їжу (крім усього іншого), живуть довше, ніж ті, хто цього не може. робіть це Ви вважаєте, що охорона здоров’я вашої країни робить правильну справу, щоб діяти перед великим викликом боротьби з ожирінням?

В даний час в США ми досі не маємо добре розвиненої системи охорони здоров'я. Наша система охорони здоров'я більше зосереджена на лікуванні, ніж на профілактиці. Коли це зміниться, ми виявимо, що дешевше запобігти, ніж лікувати.

Чи регулярно ви займаєтесь спортом чи фізичними вправами? Який? Якщо так, не сперечаючись з медичних причин, як, на вашу думку, ви могли б переконати сидячу людину почати займатися активним способом життя щодня?

Я живу в Нью-Йорку, і у мене немає машини, тому мені пощастило, що фізична активність у мене повсякденна.

Яка ваша улюблена страва? А ваша їжа? І ваш напій?

Я всеїдна, люблю всю їжу.

Поговоримо про міжнародну політику охорони здоров’я. ВООЗ та ФАО, серед інших обов'язків, вказують шлях, у якому повинна проходити політика профілактики у галузі охорони здоров'я та харчування у країнах, що їх включають. Чи вважаєте ви, що нинішня модель представництва та консультацій є найбільш справедливою з усіх можливих? Якби це було у вас у руці, що б ви змінили?

ВООЗ та ФАО не мають законодавчої чи виконавчої влади, вони можуть лише давати рекомендації, тому держави-члени не зобов'язані дотримуватися їхніх пропозицій. Громадяни повинні тиснути і вимагати від своїх урядів відповідальності.

Країни повинні визначити цілі запобігання розвитку захворювань серед свого населення та реалізувати їх. Політичне чергування, яке відбувається періодично, може втручатися в розробку планів охорони здоров’я, що розробляються в середньостроковій або довгостроковій перспективі. Вам не здається, що часом не вистачає вищого рівня прихильності з боку наших політичних представників і трохи більше узгодженості з усім цим? Як ви думаєте, яка країна у світі робить найкраще в цьому плані? Чи вважаєте ви, що модель цієї країни могла б експортуватися до решти штатів?

У США ми вважаємо, що скандинавські країни є лідерами у питаннях соціальної політики.

У ті часи, коли інформація тече так, як ніколи, яка, на вашу думку, є найефективнішими каналами комунікації між закладами охорони здоров’я та громадою? Інтернет (блоги, соціальні мережі, Інтернет), телебачення, радіо, письмова преса, медичний візит тощо ... А також між громадою та закладами охорони здоров’я?

Я не впевнений, про які медичні заклади ви маєте на увазі, але прозорість - це добре і завжди допомагає.

Що стосується їжі та харчування, що, на вашу думку, є більш небезпечним? Надлишок інформації (з незацікавленістю та плутаниною, яку це іноді може породжувати) або незнання?

Ні те, ні інше. Справжня проблема полягає в тому, що більша частина інформації про їжу надходить від груп, котрі мають комерційні інтереси для продажу продуктів. Незалежні установи не мають достатніх ресурсів для передачі більш відповідних повідомлень населенню.

Маріон, якщо ти побував у нашій країні, ти, мабуть, знаєш паелью. Це страва парадигми середземноморської дієти. Як ви напевно знаєте, технічно це сухий рис, з овочами (цибуля, помідор, перець, артишок, ...) і з невеликою кількістю м’яса (курка, свинина) або риби (особливо морепродуктів), приготований з оливковою олією та спеціями з паприкою та шафраном. Я пропоную вам використовувати його в MyPlat як практичний приклад корисної страви. 🙂 Разом із фруктом на десерт. Якщо ви одного разу приїдете до Барселони, вас запросять з’їсти виготовлену мною паелью (я дуже добре готую її, як кажуть мої рідні та друзі!), А потім прогуляйтеся Колсеролою, щоб мати винятковий вид на місто . Дякую.

Алекс Перес

За даними ВООЗ, детермінантами здоров’я є особисті, соціальні, політичні та екологічні фактори, що визначають стан здоров’я людей та населення. Населення Північної Америки є одним із тих, хто найгірше сприймає стан свого здоров'я та якість життя серед розвинених країн. Північноамериканські ініціативи щодо зміцнення здоров'я та профілактики захворювань в основному очолюються приватним сектором з чіткими комерційними інтересами. Лобі в агропродовольчій галузі також впливає на державні установи, рекомендації яких відображають економічні інтереси приватного сектору. Інформація, якою володіє населення про стратегії та життєві звички для запобігання появі патологій, широко імітується, тоді як реклама харчової промисловості є агресивною і постійною.

У Європі заклади відносно більш незалежні, а населення має більший доступ до системи охорони здоров'я з більшою можливістю отримувати більш відповідне повідомлення, яке протидіє публічності харчової промисловості. Коротше кажучи, вони є більш обізнаними групами населення.

Пані Маріон Нестле скаржиться на слабкість її системи охорони здоров'я та потужність маркетингу в харчовій промисловості, що суттєво впливає на прийняття рішень людьми. Сучасна ситуація зі здоров’ям населення, явно погіршена хронічними патологіями, пов’язаними з неадекватними звичками до життя (малорухливий спосіб життя, куріння та недоїдання), є чітким свідченням провалу нашої системи охорони здоров’я, ресурси якої зосереджені на лікуванні патологій, а не на їх профілактиці . Громадяни повинні організовувати і просити у наших урядів змінити парадигму, як пропонує пані Нестле.