харіра

Харіра - марокканський суп, відомий здебільшого традиційним за часів Рамадана, але насправді не обмежується цим періодом. Він має багато версій, і всі вони мають спільні томат і бобові.

Цей марокканський суп має, як і будь-який традиційний рецепт, десятки варіантів. У цьому випадку я зупинив свій вибір на вегетаріанському варіанті і з цілим цибулею-шалотом, який надає йому певний солодкий смак, який можна замінити подрібненою цибулею. Інші можливі варіанти - використовувати сочевицю замість нуту та збільшити кількість ароматичних трав.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 10 хвилин
  • Час приготування: 40 хвилин
  • Загальний час: 50 хвилин
  • Порції: 4
  • Категорія: вхідний
  • Тип кухні: Марокканський
  • Калорії: 190 Ккал на порцію

Марокканський суп інгредієнти Харіра для 4 осіб

  • 180 г вареного нуту (90 г сухого)
  • 150 г цілого цибулі-шалоту
  • Дрібка шафрану, настояного в каструлі з теплою водою
  • 1/2 чайної ложки куркуми
  • 1/2 чайної ложки свіжого імбиру
  • 700 г стиглих помідорів
  • 40 г томатного концентрату
  • 1,2 літра води або овочевий або м’ясний бульйон
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • Невеликий пучок свіжої кінзи
  • Невеликий пучок свіжої петрушки
  • 20 г борошна
  • Сік половини лимона
  • Сіль і перець
Анна Майер

Як зробити харіру

У горщик покладіть варений нут, цибулю-шалот цілком або шматками, шафран з його рідиною, куркуму, тертий імбир, очищені та нарізані помідори, томатний концентрат, воду, оливкову олію та зелень.

Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть, накривши кришкою, близько 15 хвилин.

Анна Майер

Дістати з відвару ковш і покласти в чашку. Додайте борошно і добре перемішайте, поки воно добре не змішається і не буде грудочок. Поверніться в казан, перемішайте і варіть ще 5 хвилин: суп повинен злегка загуснути.

В кінці додаємо лимонний сік і смак солі. Можна подавати з більш подрібненою зеленню.

Підсумок простої підготовки

  1. Варіть усі інгредієнти, крім борошна та лимона, півгодини
  2. Змішайте чашку відвару з борошном, розбийте грудочки і додайте назад у суп
  3. Відкоригуйте сіль і додайте лимон

Італієць оселився в Іспанії більше двох десятиліть, я вивчав філософію у Венеції та гостинність у Севільї, перш ніж почати в 2010 році, щоб присвятити себе гастрономічному розповсюдженню. Встановлений у Галичині з 2012 року, я відповідаю за Кухонний клас Меркадо де Абастос Сантьяго де Компостела, і в даний час я співпрацюю з різними спеціалізованими ЗМІ та розробляю проекти для компаній та установ.