Оновлено 09/11/2020
2 ГОСТІ ЛЕГКО 75 КАЛ НАПИТИ 15 ′ (8 ′ ПІДГОТОВКА + 7 ′ ГОТУВАННЯ)
Напевно ви з особливою прихильністю згадуєте, коли на Різдво батьки заправляли вашу соду краплею-другою червоного вина. Під час мого дитинства в Сеуті це наївне почуття почуття старшого сформувалося, зробивши невеликі ковтки чаю під час однієї з наших екскурсій до Марокко.
Через роки, вже оселившись на півострові, я пішов до знаменитої чайної крамниці, щоб оживити ці спогади. Розчарування було великим, бо сенсація навіть не була схожа на те, що він запам’ятав. У той час я приписував це ідеалізації спогадів, наприклад, коли один із ваших улюблених фільмів дитинства транслюється на телебаченні, і ви дивуєтесь, як цей фільм міг стільки разів тримати вас в курсі екрану.
Через деякий час я повернувся в країну, цього разу за власною ініціативою і тепер емансипований, і я знову запитав, більше ніж із щирого інтересу, тому що, коротше кажучи, я був у Марокко, і типовим було замовлення чаю на терасі . Що не було моїм здивуванням, коли я виявив, що на смак він точно такий же, як і те, що я запам’ятав у дитинстві. Цей інтенсивний і неповторний смак не був спотворенням моєї пам’яті, але правдою, як храм, всього 4 дирхама на склянку.
Важко зрозуміти, чому так складно отримати хороший мавританський чай в Іспанії. Щось, що потребує лише пари контейнерів, чотирьох простих інгредієнтів та короткої підготовки, має бути легко повторити. Можливо, вся культура, яка обертається навколо неї, має життєво важливе значення при її підготовці. Напевно, лише ті, хто живе з цією культурою з юних років, зможуть матеріалізувати її у вигляді напою.
Можливо, саме тому причина, що будь-який марокканець здатний подати вам чай, достатньо гарний, щоб збудити ваші почуття, і що це задоволення практично неможливо відтворити за межами країни. Я не збираюся вас обдурювати: Якщо ви хочете випити хорошого марокканського чаю, найкращий спосіб зробити це в Марокко. Але якщо, на жаль, ви не збираєтеся їхати найближчим часом, я сподіваюся, що моя скромна спроба принаймні послужить полегшенню очікування.
Інгредієнти
Півлітра води
1 рівна столова ложка китайського зеленого чаю (пороховий тип)
Між 4 і 6 столовими ложками цукру
Гілочка м’яти перцевої
Підготовка
1 Беремо a чайної ложки в чайник, до якого ми додаємо 100 мл окропу (Ми можемо нагріти його в окремій ємності). Ми даємо йому відпочити пару хвилин, а після цього робимо круговими рухами чайник, відкидаючи воду, щоб чисті чайні кульки. Очевидно, що якби в чайнику не було фільтра, нам довелося б використовувати ситечко.
На цьому першому кроці є два варіанти: на першому процес ділиться на два, додаючи меншу кількість кип’яченої води і даючи їй відпочити хвилину, зберігаючи отриманий настій, щоб додати його пізніше (те, що називається душею чай), а потім знову додайте кип’яченої води, рухаючи чайник і виливаючи цю воду. Інший спосіб - купувати чай у листі (наприклад, так званий TAJ 9371), щоб ми могли заощадити на митті. Це ваш вибір щодо того, як його зробити (остаточний смак буде залежати від нього і від того, чи зберігає він ті чи інші властивості), але той, який я вказав першим, є найпоширенішим.
2 Додайте в зціджений чай між 4 і 6 столових ложок цукру (все залежить від того, наскільки солодким ви цього хочете) і 400 мілілітрів окропу. Ми поставили це середина вогню, чекаємо, поки знову закипить. На цьому етапі цукор дуже важливий: включення його зараз, а не в кінці, призведе до того, що він пройде процес, близький до карамелізації.
3 Беремо м'ята перцева і ми розігріваємо ще дві-три хвилини, поки не побачимо, що воно ось-ось закипить, і відкладаємо його ще на 3 хвилини. Ми стежимо за тим, щоб вода не кипіла, оскільки м’ята перцева може окислюватися, викликаючи гіркоту в чаї (є люди, які залишають його кипіти на кілька секунд, тому що їм подобається цей дотик, який він забезпечує, я, чесно кажучи, не порекомендуйте щось).
4 Нарешті, і з метою гарного змішування всіх інгредієнтів, ми наповнимо склянку вмістом чайника і повернемо до нього, так до трьох разів. Крім того, ми забезпечимо, щоб весь вміст чаю був кисневим (роблячи його більш ароматичним) і щоб осад потрапляв на дно.
Залишиться подавати його в окулярах, щоб перевезти вас до Марокко! Не забувайте виливати його здалеку, ніби ви професійні виробники сидру, щоб створити шар піни на поверхні. А на завершення ви можете додати до склянки трохи м’яти перцевої, щоб зробити її ще кращою.!
Деякі цікавинки щодо марокканського чаю
- Марокканський чай не лише невід’ємно пов’язаний з марокканською культурою, але й про нього найвірніша ікона своєї гостинності, дуже часто, коли ми заходимо в будинок, житло чи навіть бізнес, одразу після представлення вони запрошують нас сісти, щоб разом скуштувати.
- Завжди пийте, незалежно від пори року, і його завжди подають гарячим, навіть влітку або в теплих районах, таких як пустеля. Марокканці часто кажуть, що таким чином спрагу краще вгамовувати, що має певну наукову основу, тому що якщо ми п'ємо холодні напої, наше тіло повинно докладати зусиль, щоб регулювати температуру, але якщо ми п'ємо їх із температурою, подібною до температури тіла, ми будемо не докладайте додаткових зусиль, допомагаючи кращому зволоженню.
Заглиблюючись у звичай подавати його гарячим, якщо ви їдете до Марокко, швидше за все, його подаватимуть у трохи вузькому кришталевому склянці. Потім вони наповнять його приблизно до одного пальця з думкою, що ви будете тримати склянку за край, щоб не обпектися.
- Хоча рецепт, вказаний тут, призначений для найпоширенішого чаю, існує безліч можливих сортів, які залежать як від площі, так і від особистих смаків. Найбільш очевидна варіація полягає у пропорції між чаєм, м’ятою та цукром, оскільки зазвичай на півночі її подають солодшою, а на півдні - гірчою.
В інший час деякі листя лимонна вербена, що не тільки відтіняють смак, але і забезпечують заспокійливий ефект. Ще один спосіб змінити свій смак - додати кілька крапель апельсиновий цвіт Y шестерні, це звичайний спосіб приготування чаю в Тунісі.
- Хоча може здатися, що чай впродовж століть увійшов в історію Марокко, насправді його введення є зовсім недавнім. Конкретно датується середина 19 століття коли, намагаючись розширити свій ринок, його імпортували англійські купці. Саме тоді громадяни привітали його, оскільки це допомогло пом’якшити популярні до цього моменту настої м’яти перцевої та абсенту.
- Кажуть, чай слід подавати тричі; перший стакан - “гіркий, як життя”, другий “сильний, як любов”, а третій - “солодкий, як смерть”.
Ця поступова зміна смаку відбувається через те, що цукор додають на початку приготування чаю, а не в кожну склянку, як це звичайно в інших чаях. Саме завдяки цьому, чим більше подається чайник, тим більше цінується цукру, який потрапляє на дно. Ще один приклад того, як (мабуть) простий культурний елемент може відображати цілу філософію життя.
І тепер, з цими останніми цікавинками, я відхиляю запис про марокканський чай, сподіваючись, що це заохочує вас готувати його вдома. До зустрічі у наступному дописі!
Якщо ви хочете дізнатись більше, відвідайте нашу сторінку про марокканську гастрономію.
І якщо ви думаєте, комусь може бути цікаво ... Поділіться цим!