Гастро
Про марокканські солодощі, які тут пропонують, я дізнався від мароккансько-голландського шеф-кухаря Надії Зеруалі, яка нещодавно давала вечерю в Будапешті. На додаток до приготування типових теплих овочевих салатів, гострих тагнень з баранини та кускусу, десерт також виявився захоплюючим. Тонни мигдалю, значна кількість цукру та кілька пляшок води ароматного апельсинового цвіту були розпродані. Мабуть, найвідомішим марокканським печивом є крихітний круасан, наповнений мигдалем, який схожий на газель з рогів газелі (k’ab ghzal/cornes de gazelle), з особливістю мереживного та декоративного прикраси, виробленого крихітними металевими пінцетами. Млуза - це марокканський мигдальний поцілунок із поглибленням посередині, який менш трудомісткий, але також смачний. Два десерти послужили великим сюрпризом: з одного боку, терта морква, яка стоїть у апельсиновому соку, змішаному з водою з апельсинового цвіту та корицею, подається у склянці і має бути випитою. Як би незвично це не звучало, воно так освіжає після ситних, часто солодких м’ясних страв. З іншого боку, наведений нижче штрудель-диск, який, всупереч очікуванням, не дуже солодкий, оскільки не містить цукру, лише фініки. Він надзвичайно ефектний і може бути виготовлений будь-якого розміру.
M’hanncha - марокканський штрудель з шоколадом та фініками
Інгредієнти (10-15 порцій)
40 дкг гарної якості, не дуже сухі фініки
напр. Іранський сорт або сорт Medjool
40 дкг меленого мигдалю або волоських горіхів
2 столові ложки кориці
20 dkg гіркого шоколаду (мін. 65% вмісту какао)
1 пачка штруделя
зверху: 1 яйце