Однією з найпопулярніших страв у Південній Індії є цей млинець з рису та бобових, переважно фарширований картоплею та овочами. Випікайте майже прозоро, поки не стане рідким, потім зробіть тісто рідшим і збризніть млинцеву піч невеликою кількістю води. І дозування в цьому випадку може бути густішою, тісто зовні хрустке, а всередині м’яке.
Ця страва є вегетаріанською мрією, оскільки лише вона містить все, що потрібно нашому тілу в їжі: зернові (рис), бобові (урад та пісня чана), овочі та спеції. Це не смажиться у великій кількості олії, ми просто змащуємо масло або топлене масло на сковороді. Ми споживаємо його свіжоприготовленим.
І якщо ця їжа комусь здається незвичною чи складною при першому прочитанні, досить буде спробувати її один раз і побачити щасливі обличчя, коли ми скуштуємо її як одну з чергових страв у нашому репертуарі.
Інгредієнти для млинцевого кляру
100 г пісні сирад (чорна квасоля очищена)
50 г пісні хана (нут)
1-2 столові ложки насіння метелика (також відоме як насіння пажитника)
Рис і бобові (до речі, бобові насіння метеликів - теж бобові, тут це допоможе бродінню тіста, разом з багатьма іншими корисними властивостями, звичайно) замочують окремо протягом щонайменше 7 годин.
Ми прополіскуємо його, прополіскуючи, або блендером (обережно, щоб не перегріти двигун, ми вважаємо за краще робити це з перервами, якщо працюємо на слабшій машині!), Або подрібнюючи або розбиваючи в ступці. Справа в тому, щоб бути якомога плавнішим. Потім ми знову відпочиваємо щонайменше 7 годин для бродіння.
Найпростіший час - замочити інгредієнти ввечері, розім’яти їх вранці і спекти млинці з полудня.
Інгредієнти для начинки:
1/2 кг картоплі, звареної в шкірці
2 чайні ложки насіння чорної гірчиці
10-15 листя каррі
1/2 чайної ложки меленого перцю чилі
1/2 чайної ложки куркуми
1-2 зелених перцю чилі
3 ст. Ложки топленого масла або олії
У відварене топлене масло покладіть насіння гірчиці, додайте інші спеції у вищевказаному порядку, а потім очищену та подрібнену або нарізану картоплю. Випікайте 5 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріло.
На розігрітій сковороді обсмажте з тіста млинці бажаної товщини, покладіть на неї 2 столові ложки начинки і подавайте, склавши навпіл або закатавши.
Це в Індії, коли змащуєш млинці пікантним міцним соусом і обов’язково одним або кількома смаками зверху. Я рекомендую яблучний бак взимку, а кокосовий, м’ята або коріандр - теплим влітку.