Різні типи цукру
Приділіть пильну увагу інгредієнтам, якщо хочете обмежити споживання цукру. Наприклад, може бути включений буряковий цукор або тростинний цукор сахарозатак само. THE глюкоза (глюкоза) використовується для виготовлення картоплі або кукурудзи. Цукор, що найшвидше поглинає. Рекомендується для спортсменів, оскільки він миттєво зміцнює організм, але саме тому він дуже напружений для домогосподарств з інсуліном.
THE декстрин одержимість мальтодекстрин і добавка, що називається цукром, виготовлена з виду кукурудзяного крохмалю. Це також міститься в скоринці хліба, який печеться, саме тому багато маленьких дітей, мабуть, люблять жувати скоринку. Згідно з дослідженням американського науково-дослідного інституту, мальтодекстрин збільшує ріст коліформних бактерій у тонкому кишечнику, що негативно позначається на стані людей із запальними захворюваннями кишечника (наприклад, хворобою Крона).
Фруктозний сироп, кукурудзяний сироп або інвертний цукор. Цей рідкий цукор використовується в безалкогольних напоях, морозиві, печиві, але навіть у тісті для піци та ковбасах. Він дешевший за білий цукор, тому його також часто використовують у кондитерській промисловості, і попередньо розфасовані продукти також краще зберігаються, маючи при цьому дуже високий вміст фруктози та глюкози, отже, калорійність. Деякі дослідження показали, що він більш відповідальний за ожиріння, ніж цукор-пісок, тоді як інші оцінили його як нейтральний.
Два цукру, використання яких у свідомості багатьох людей все ще може жити як здоровий варіант білого цукру, коричневого цукру та тростинного цукру. THE коричневий цукор його виготовляють із цукрових буряків таким же способом, використовуючи той самий процес, але процес зупиняють навіть у тій точці, коли очищення не завершено, додається патока, щоб цукор все ще містив природні речовини. Через це це може бути на ступінь краще, але воно впливає на організм так само, як і його білий аналог. Збережений або доданий вміст патоки надає коричневому цукру особливий аромат і характерний колір. На жаль, трапляються також комерційно розписані варіанти коричневого цукру.
Цукор-сирець, або нерафінований тростинний цукор він містить більшість мінералів і більше вітаміну В, ніж будь-коли раніше, але ефект однаковий. Якщо ми хочемо оздоровити білий цукор, не купуйте його.
Штучні підсолоджувачі
Чотири типи комерційно використовуються, a сахарин, цикламат, аспартам і це ацесульфам-К. Існує різниця між ними в їх підсолоджуючій здатності щодо цукру, незалежно від того, чи є вони несмачними, чи їх теплочутливим чи термостійким характером. Аспартам і ацесульфам-К несмачні, але споживання сахарину може супроводжуватися металевим присмаком. Цикламат зазвичай не викликає післясмаку або післясмаку. Цикламат і ацесульфам-К термостійкі, тобто зберігають смаковий ефект під час варіння та випікання, не розкладаються. Сахарин та аспартам, навпаки, є нестійкими до нагрівання і не можуть бути використані для випічки або приготування їжі. Аспартам також надзвичайно світлочутливий, він розкладається після закінчення терміну придатності, а його підсолоджуюча здатність втрачається після зазначеного терміну придатності. Важливо знати, що остання сполука є похідною амінокислоти (фенілаланіну). При спадкових метаболічних порушеннях фенілаланіну, т. Зв тому не слід застосовувати людям з фенілкетонурією (хвороба Феллінга).
Серед хворих на цукровий діабет та тих, хто страждає дієтою, постійно виникає запитання: чи регулярне використання штучних підсолоджувачів може спричинити рак або будь-яке інше пошкодження органів? Причиною для занепокоєння є, безумовно, те, що було повідомлено про деякі спостереження на тваринах щодо канцерогенних ефектів дуже високих доз цикламату та сахарину у багаторазових добових дозах. Затверджено Управлінням з питань продовольства та сільського господарства (FAO) ВООЗ та Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками (FDA). добова допустима кількість точно відома, кратна звичайній дозі. Ця кількість становить 15 мг/кг маси тіла для ацесульфаму-К як для дорослих, так і для дітей, 50 мг/кг маси тіла для аспартаму та 5 мг/кг маси тіла для сахарину.
Замінники цукру
До них належать цукрові спирти: сорбіт, ксиліт, мальтитол та ізомальт, а також рідше використовувані маніт та лактит, еритритол та тагатоз. Вони повинні бути включені до рекомендованої добової кількості вуглеводів, і слід знати, що вони також мають енергетичний вміст, відповідний їх вмісту вуглеводів. Їх загальний добовий прийом не повинен перевищувати 50 грам! Їх спільне те, що вони не підвищують рівень цукру в крові відразу, а через тривалий час після того, як він перетворився на глюкозу в печінці. Сорбіт та, меншою мірою, ксиліт можуть також спричинити здуття живота та діарею у сприйнятливих людей, тому важливо уникати кількості цих речовин понад 30 грамів на день.