ПОТРІБНІ У ДІЄТІ

Всі ми чули, що існує два типи: синій та білий. Але чи можемо ми розрізнити їх? Які з них здоровіші для нашого харчування? Як часто ми повинні їх їсти?

'Чи крихта жирніше скоринки? Чому деякі оливкові олії сверблять і гірчать? Що таке сурімі? У чому причина, чому молоко не має смаку, як раніше? Чи коричневі яйця кращі за білі? Чому деякі види м’яса виділяють воду і піну при смаженні? У "Ми те, що ми їмо" (Кришка), Плани Пілар відповідає на ці та інші запитання - загалом до 175 -, які більшість споживачів задавали собі в якийсь момент нашого життя.

риба

Ми збираємо витяг з книги, в якому автор пояснює, чим відрізняються різні види риб і чому одні здоровіші, ніж інші.

Бажання спробувати ідентифікувати Морські види Це змушує класифікувати їх з різних точок зору: морфологічних (форма тіла, тип плавників, луска тощо), середовище існування, спосіб життя, розмноження тощо. Таксономія риби у блакитному або жирному, білому чи нежирному та напівжирному середовищі відповідає оцінці поживності.

У цій короткій класифікації наведено деякі найбільш споживані види риб в Іспанії:

Синя або жирна риба: анчоус, боніто дель норте або альбакорний тунець, скумбрія, скумбрія, помфрет, ставрида, лосось і сардина.

Біла або нежирна риба: тріска, ацедія, путасу, лящ, півень, хек, морська риба, підошва, калкат і минтай.

Напівжирна риба: морський лящ, морський окунь, кефаль, форель та риба-меч.

На чому базується ця класифікація поживних речовин?

Головним чином у пропорції вмісту ліпідів або жирів, які риба відклала у вашому тілі: синій або жирний Вони мають між 6-12% жиру в організмі (наприклад, сардини мають 10%). білий або пісний між 0,1-2% жиру в організмі (наприклад, тріска має 0,2%) і напівжиру між 2-5% (як форель, яка має 3%).

Жирна риба накопичує жир у м’язах, під шкірою. Біла риба має жирові відкладення в печінці

Чому деякі види риб накопичують у вашому тілі більше жиру, ніж інші? Зазвичай вид з найвищим рівнем накопичення жиру у вашому тілі (наприклад, ті, що належать до групи жирних або жирних риб) - це риби, яким потрібно в певний час мати більше енергії для свого метаболізму та життєвого розвитку.

Ліпіди або жири забезпечують жирніше рибу Енергія необхідні для того, щоб м’язи могли працювати найкраще під час плавання. Ці риби здійснюють тривалі міграції протягом свого життєвого циклу, мають велику плавальну силу і дуже швидкі у своїх рухах, на відміну від білої або худої риби, яка має не таке активне життя, і, отже, їм не потрібно мати стільки накопиченого жиру, як у випадку з морськими рибами та морською підошвою, місцем проживання яких є морське дно.

Де розташовані жирові відкладення?

Жирна або жирна риба накопичує жир у м’язах, під шкірою. Біла або нежирна риба має концентровані жирові відкладення в печінці. Як і все живе, риба протягом усього життя не завжди має однакову кількість накопичений жир. Від чого це залежить? Вік, розмір, походження (дика або аквакультура), сезон нересту, годівля тощо.

Що стосується харчової цінності, загалом риба має відкладення поліненасичених жирних кислот або їх також називають незамінними жирними кислотами, такими як омега 3 та омега 6. У випадку з синьою рибою цей вміст вищий. Регулярне вживання цього типу жирних кислот через рибу дуже благотворно впливає на здоров’я.

Ці незамінні жирні кислоти Вони дуже важливі, оскільки наш організм їх не виробляє, але може засвоїти їх за допомогою дієти. Завдяки вживанню продуктів, багатих на омега 3, ми підтримуємо активні метаболічні реакції нашого організму, впливаючи на ці переваги на систему кровообігу, сприяючи плинності крові по венах і артеріях, допомагаючи захисту від будь-якого типу раку, при лікуванні шкірних захворювань є антидепресантом і, як було показано, має протизапальні властивості.