18.10.2017 | 1803x Примирення Здоров’я, дієта

Протягом останніх кількох тижнів вершкове масло було темою номер один у друкованих та цифрових ЗМІ. Його ціна піднімається до небесних висот, і споживачі поділяються на дві половини. Половина споживачів тягнеться до дешевшого маргарину, інша половина не буде перешкоджати непомірній ціні. Яка з них добре справляється?

ціну

Нестача молочного жиру та високі націнки в торгових мережах. Це причини, чому ціна на масло все ще зростає, а словацького споживача недостатньо, щоб здивуватися, що відбувається. Хтось ризикує битися поспіль, коли один з вітчизняних супермаркетів оголошує непереборну дію на масло, хтось купує більш доступний маргарин. А той, хто відмовиться прийняти нинішню ситуацію, поїде до сусідньої Польщі чи Австрії за дешевшим маслом.

Однак невпинний попит на завищений жир, принаймні, доводить, що словаки все ще цікавляться маслом.

Знову холестерин.

Масло (як і яйця) пережило період, коли його демонізували експерти. Так, знову винен холестерин. Насичені жири та холестерин, які містить масло, вважалися головним ворогом людських сердець та судин. Також знадобився деякий час, щоб вершкове масло повзло назад із своєї поживної могили до своєї популярності. І той факт, що це не зовсім короткий час, використовували виробники рослинних зміцнених жирів або, якщо хочете, маргаринів.

У потрібний час у потрібному місці

Вони з’явились у потрібний час у потрібному місці. Люди - під впливом засобів масової інформації та реклами - бажали «масла», яке їм сподобалось, яке добре пошириться, яке матиме приємний жовтий колір, і особливо вершкового масла, після якого їм не доведеться боятися серцевого нападу. Тож давайте дамо їм, - казали собі «творці маргарину». Водночас вони нарікали на людську наївність та добрі прибутки, яких не пропускали.

Розсудливі торговці заробляли те, що їм потрібно, а споживчі споживачі отримували «диво» масло, яке вони хотіли. На щастя, з часом розум взяв верх. Експерти встановили, що тваринні жири не шкодять людині, як спочатку думали. Тож ми повернулися від нежирного йогурту, знежиреного молока та знежиреного сиру до молочних продуктів, до яких ми звикли, включаючи масло.

Що намазати на хліб

Хоча, з економічної точки зору, на даний момент, безумовно, варто фарбувати хліб маргарином, ми хотіли б зупинитися на точки зору харчування та поглянути на масло з цього боку. Перший великий аргумент полягає в тому, що масло є природна енергетично багата їжа. І це завжди було важливо в харчуванні. Саме його високий вміст енергії дозволяє нам наситити і покрити енергетичні потреби організму відносно невеликою кількістю. Враховуючи те, що існує ряд інших аргументів, ми будемо перераховувати їх окремо в пунктах для більшої наочності.

Органолептичні властивості - це якості, які ми сприймаємо своїми почуттями. Вони дуже високо цінуються за масло. В основному саме смак і колір повністю доводять, що це натуральна їжа.

Молочний жир - оскільки єдиний харчовий жир виробляється в молочних залозах ссавців. Завдяки високій харчовій цінності вони особливо важливі в харчуванні дітей. Його споживання не навантажує травний тракт, а тому він добре переноситься не тільки дітьми, але і людьми із захворюваннями жовчного міхура, шлунка або печінки. Однак через чутливість уражених органів вони можуть споживати лише обмежену кількість жирів.

Білки та мінерали молока - це так звані нежирне, яке вершкове масло також містить крім води та молочного жиру. Це важливі поживні речовини, необхідні для людського організму.

Фізіологічно та біологічно активні речовини - у вершковому маслі їх також багато. Це, наприклад, лецитин та інші фосфоліпіди (жири, що складаються з жирних кислот, гліцерину та фосфорної кислоти), які є готовим джерелом фосфору для організму, беруть участь у формуванні клітинних мембран, сприяють швидкому засвоєнню жирів та нормалізації метаболізму холестерину.

Вітаміни - масло містить т. зв ліпофільні вітаміни, тобто. вітаміни, жиророзчинні. Це вітаміни A, D, E і K. Масло особливо багате на вітамін А, який необхідний для росту, здорової шкіри та гарного зору. Потреба для дорослої людини становить 5 мг на день. Це може бути до 20 мг у 100 грамах вершкового масла.

Лецитин разом з ліпофільними вітамінами та альфа-ліноленовою кислотою особливо важливі. Вони запобігають зберігання холестерину в стінках судин і тому його можна по праву віднести до профілактичних ефектів у разі атеросклерозу.

Незамінні жирні кислоти - вони беруть участь у важливих фізіологічних процесах в організмі і впливають на жировий обмін.

Специфічні жирні кислоти (масляна, капронова і каприлова кислоти) - вони швидко згорають і сприяють швидкому всмоктуванню молочного жиру в травному тракті.

Вітамінний K 2 - це важливо для здорових кісток і серця. Найважливішою його функцією є забезпечення руху кальцію в організмі. Цей вітамін підтримує зберігання кальцію в кістках і зубах і допомагає виводити кальцій з місць, де це небажано (судини). Він також активує білки, які контролюють ріст клітин, що може допомогти захистити організм від пухлин, тим самим запобігаючи раку.

Збалансоване співвідношення жирних кислот омега-3 та омега-6 - На відміну від маргаринів, де жирних кислот омега-6 використовується в чотири рази більше, ніж омега-3. Через те, що "омегаски" є протизапальними, це співвідношення є цілком незадовільним. Ідеальне співвідношення (тобто 2-3: 1) омега-6 до протизапальної "омега-три" - у вершковому маслі.

Кон'югована лінолева кислота (CLA) - Хоча він належить до омега-6 жирних кислот, він є дуже важливим харчовим інгредієнтом. Це сильний антиоксидант і бере участь у тисячах обмінних процесів в організмі. Було показано, що він знижує рівень холестерину та триацилгліцеринів та збільшує витрати енергії, що також вимагає фізичних вправ. Це також може допомогти стабілізувати рівень цукру в крові та зміцнити імунну систему. Завдяки вищезазначеним ефектам, його також можна використовувати як природний інгредієнт у боротьбі із зайвою вагою.

Хороше масло тільки від доброї корови

Незалежно від того, чи шукаєте ви рекламу йогурту чи молочного шоколаду, у більшості випадків рекламований продукт представлений в ідилічній декорації, в якій здорова і щаслива корова пасеться на прекрасній зеленій галявині, повній квітів. І це працює для замовника. Те саме стосується вершкового масла. Це буде дійсно добре лише від молока від випасаних корів. Тобто від корови, яка пасеться на лузі з весни до осені і користується сіном взимку.

Тоді якість молочного масла від корів, що утримуються у корів, що годуються комбікормами та гранулами, тоді буде діаметрально різною. Тому очевидно, що всі вищезазначені харчові компоненти вершкового масла пов’язані з цією якістю. Тому, звичайно, краще купувати т. Зв. підгодований травою продукти, тобто продукти, виготовлені з молока, отриманого від природних корів, що вирощуються.

Якщо не з квітучої галявини, то звідки ...

Враховуючи, що масло і замінники маргарину переробляються із абсолютно різної сировини, про якісне порівняння з вершковим маслом не може бути й мови. Так, якщо ви подивитесь на склад на упаковці маргарину, ви знайдете достатньо того, що містить вершкове масло. Вітаміни, омега-3 та омега-6 жирні кислоти, навіть лецитин.

Найгіршим контраргументом є т. Зв. гідрування. Гідрування, або затвердіння, практично означає перетворення щонайменше частини поліненасичених рослинних олій у насичені олії, як правильно заявляє Маргіт Слімакова на своєму веб-сайті. Це створює напівтвердий жир з тривалим терміном зберігання. Однак це досягається за рахунок зниження якості вихідних здорових рослинних жирів. В контексті здоров’я більше не потрібно згадувати про консерванти, емульгатори, регулятори та інші неприродні добавки, які також благословляють у маргаринах.

Масло над золотом?

Так що так. Масло має ціну на золото, поживне золото. Однак це залежить, для кого. Якщо хтось задоволений тим, що намалює на випічці щось, що добре поширюється, смакує і виглядає так, не містить стільки незамінних жирних кислот, вітамінів та мінералів, вони, звичайно, могли б посперечатися про цінність цього золота.

Але ми одні з тих, хто дбає про те, що вони їдять. Ось чому ми виступаємо за те, що вершкове масло - це якісна, натуральна, цінна з поживної точки зору їжа, за яку варто платити додатково.