Ми пропонуємо вам справжній рецепт від замовника, пані Хамранової, для виробництва домашнього вершкового масла та вершків від нашого молока, яке відбирається на Київській площі та в Житловому комплексі в Бансько-Бістриці через наші автомати з продажу молока.
Я роблю масло ще простіше. Видалений крем залишаю на кілька годин при кімнатній температурі, він повинен трохи прогрітися, тоді він буде краще збиватися. Тож я збивав крем класичним тістечком, поки рідина - смр - не відокремиться від твердого вершкового масла. Я також наливаю Cmar 2-3 рази і все ще збиваю масло, щоб у ньому не було зайвої кількості рідини, тоді воно не так добре тримається, коли застигне. Я перекладаю його в ємність і ставлю в холодильник, щоб він замерз. Весь процес займає близько 10-15 хвилин.
І цифри. З 8 літрів молока з Шайби взимку я вийму близько 550-650 мл вершків, з яких зберу 250-280 г вершкового масла і після скисання отримаю 850 - 1000 г сиру.
Це вже випробувані методи, я почав торік якось восени з кількох рецептів, але ці і в такому порядку найбільше для мене спрацювали. Десь написано, що при виробництві сиру кисле молоко не потрібно змішувати під час остаточного нагрівання, але у мене це не спрацювало. Я також не дозволяю всім сирам зливатися у великому ситі та в пелюшці за ніч, я допомагаю, вичавлюючи ложкою. Або я вже перевірив на вершковому маслі, що не потрібно видаляти зайво багато вершків, тим більш рідкий крем, хоча все ще ясно, що це все-таки крем, оскільки він темніше молока, але я не видаляю таку рідину вершків, це без потреби подовжує час збивання масла і тому нічого не додає до остаточної ваги масла 🙂 Ось чому я збираю крем на 3-й день ввечері та на 4-й день вранці, якщо ми прийміть його фаршем на 1-й день. Перекладене на дні - якщо я п'ю молоко в понеділок, того вечора я його пастеризую, у вівторок вранці йду до холодильника, забираю в середу ввечері, беру перший крем, повертаю в холодильник, беру решту вершків у четвер вранці і залиште горщик одночасно на лінії при кімнатній температурі до суботи-неділі, поки молоко добре перебродить.
Ми також намагалися взяти молоко з другого торгового автомата, а також 8 л, але я взяв з нього набагато менше вершків, тому в мене було менше масла, а також сиру. Отже, коли ми брали у нас молоко з села безпосередньо від корови - я отримував від нього менше вершків і сиру.