Давайте приймемо це, все смачніше з маслом.

Окрім неймовірного аромату, він чудовий союзник, щоб надати млинцям вологу, а печиву - текстуру, а також є чудовим провідником тепла для приготування м’яса та овочів.

Це може вас зацікавити:

Що таке маргарин і чому ми не повинні його вживати?

Дискусія: які найкращі рослинні олії для приготування їжі?

Що саме таке масло і як воно виготовляється?

Хоча це один з улюблених інгредієнтів французької кухні, ми про нього мало знаємо (на додаток до всіх страшилок, які закупорюють наші артерії, просто слухаючи їх).

Масло - це тваринного жиру з коров’ячого молока, той інгредієнт, який багато хто демонізує, оскільки його надмірне споживання може вплинути на наше здоров’я.

Але скільки це трохи? Вірте чи ні, цей ворог здорової їжі так, це має переваги коли ви споживаєте його у відповідній пропорції.

Масло, очевидно, містить багато жиру, але серед них є деякі дуже корисні для нашого організму, такі як Омега 3 і 6.

У ньому також є білок із сироватки, звідки він прийшов. Оскільки весь жир калорійний, це допоможе вам мати достатньо енергії.

Перший крок у отриманні масла відбувається, коли жир відокремлюється від молока та виробляється вершки.

Після вилучення жиру, додати сіль, збити, збити і продовжувати збивати з тим наміром, щоб він застигав під час руху і відокремлював сироватку від жирової речовини.

Вуаля! Це просто!

У всіх нас є недоліки, але також і якості

Пам’ятайте, що для того, щоб бути здоровим, наш раціон повинен бути збалансованим, достатнім і розробленим відповідно до нашого організму. Не хочете базувати свій раціон на вершковому маслі, оскільки це не так, як це працює.

Цей інгредієнт є одним із найбільш використовуваних у кондитерських виробах, оскільки він дає аромат і аромат. Використання його при правильній температурі згідно з рецептом призведе до різниці в кінцевих результатах.

У млинцях і тістечках крихта буде вологішою.

Використовуйте Освітлене масло коли потрібно лише жирний елемент. Це досягається нагріванням його на повільному вогні без горіння; Ви помітите, що осади молока (білки) відокремлюються від жирів. Це працює, наприклад, для материнських соусів та для запечатування м’яса.

Використовуйте його обережно, тому що швидко горить завдяки осадам молока, які він має.

Коли ви ходите смажити і хочете, щоб він мав смак, ви можете додати трохи рослинного масла. Якщо ви бачите, що він починає набувати золотистий колір, вітаємо! вершкове масло що чудово запечатувати.

Види вершкового масла

Як і у всьому різні якості масла.

Ви можете впізнати добро коли аромат свіжий із солодкими дотиками, а колір жовтий, не стаючи радіоактивним.

Хороше масло підійде для вас, якщо ви починаєте у світі хлібопечення.

Ви коли-небудь замислювались як зробити листи з листкового тіста чи хороший круасан? Відповідь - якість та поводження з жиром, який міститься між шарами тіста.

Хоча кожен шеф-кухар має свою думку, він є більш звичним для використання несолоне масло мати справжній смак. Хоча сіль служить для посилення цієї характеристики, ви повинні знати відсоток, який вона має, щоб не зіпсувати ваш рецепт (і більше, якщо ми говоримо про випічку).

Масло - надзвичайно універсальний інгредієнт.

ароматизований Вони є чудовою альтернативою супроводжувати хороший хліб на сніданок або надати гарніший смак вашим стравам.

Для його виготовлення його розплавляють на дуже повільному вогні, додають трохи ароматичного гарніру і від вогню ретельно розмішують, поки він не застигне.

Зараз так, ось у нас є п’ять рецептів для вас, як відпустити та смачно поїсти.

Рибні шпалери з лимонним маслом

Інгредієнти (4 порції)

  • 4 філе білої риби
  • 4 шматки алюмінієвої фольги вдвічі більший за рибу
  • 3 лимона
  • 8 столових ложок вершкового масла
  • в/с солі
  • в/с білого перцю
  • в/с розмарину

Спосіб робити

  1. Покладіть кожне філе на шматок алюмінієвої фольги. Приправити з обох сторін.
  2. Зніміть шкірку з двох лимонів і витягніть сік. Наріжте лимон, що залишився.
  3. Купайте рибне філе лимонним соком і тертим. Покладіть по дві скибочки на порцію.
  4. Покладіть по дві столові ложки вершкового масла на кожну рибу.
  5. Загорніть філе, переконавшись, що вони щільно закриті.
  6. Варити в сотейнику на сильному вогні 15 хвилин.
  7. Служити.

Яловичий стейк з соусом медведя

Інгредієнти (4 порції)

Для стейка

  • 4 медальйони з серцевини з яловичого філе
  • 4 столові ложки вершкового масла
  • в/с солі
  • перець з/с

Для соусу беарнез

  • 2 жовтки
  • 1 цибуля-шалот або ¼ дрібно нарізаної цибулини
  • 250 грам освітленого вершкового масла
  • 1 столова ложка білого винного оцту
  • 1 столова ложка білого вина
  • 2 столові ложки естрагону
  • в/с солі

Спосіб робити

  1. Приготуйте соус беарнез: У ємність помістіть дрібно нарізаний цибулю-шалот з естрагоном, додайте оцет і біле вино.
  2. Додайте жовтки, збийте і поставте в пароварку, поки вони не почнуть блідіти.
  3. Збиваючи, додайте освітлене масло у вигляді нитки. Соус повинен почати загусати і пікнути.
  4. Сезон і резерв.
  5. Приготувати стейк: приправити і запечатати філе в сотейнику на сильному вогні з маслом з обох сторін.
  6. Зняти з вогню і дати постояти 5 хвилин.
  7. Подавати з соусом беарнез.

Крокети з шинки Серрано

масло

Інгредієнти

Для бешамеля

  • 2 склянки молока
  • 1 склянка вершкового масла
  • 1 склянка борошна
  • в/с солі
  • в/с мускатного горіха

Для виготовлення крокетів

  • 3 скибочки шинки серрано, подрібнені
  • 2 яйця збиті
  • ½ склянка борошна
  • 1 склянка меленого хліба
  • в/с рослинного масла

Спосіб робити

  1. Зробіть бешамель: у сковороді на повільному вогні розтопити масло. Додайте борошно і перемішуйте до отримання однорідної пасти.
  2. Додавайте молоко потроху, продовжуючи перемішувати, поки воно не стане густою масою. Додайте шинку Серрано і приправте сіллю та мускатним горіхом. Зняти з вогню і охолодити в холодильнику на годину.
  3. Покладіть яйце в ємність, борошно в іншу і мелений хліб в іншу.
  4. Дістаньте бешамель з холодильника і зробіть кульки діаметром приблизно 2 сантиметри.
  5. Пройдіть борошно, яйце, борошно та мелений хліб.
  6. Смажити до золотистої скоринки. Зняти з масла і злити.
  7. Служити.

Кріп Сьюзет

Інгредієнти

Для млинців

  • 250 грам борошна
  • 4 яйця
  • 1 ложка цукру
  • 1 Чайна ложка ванільного екстракту
  • ½ літр холодного молока
  • 50 грам вершкового масла
  • 1 чайна ложка апельсинового лікеру (Grand Mariner або Cointreau)

Для гарніру

  • 50 грам несолоного вершкового масла
  • 2 апельсини
  • 60 грам цукру
  • 2 унції апельсинового лікеру (Grand Marnier, Curacao або Cointreau)