Будь найкращою версією себе

МАСЛО


Масло - це емульсія води в жирі, отримана в результаті сироватки, промивання та замішування жиру, що утворюється при збиванні молочних вершків. Тому це похідне молока з високим вмістом жиру.

Відсоток молочного жиру, який має мати масло, дорівнює або перевищує 80% і менше 90% і має максимальний вміст 16% води та 2% сухої нежирної молочної речовини.

Як бачимо, він не містить вуглеводів, тобто практично не містить цукру.

Види вершкового масла

Хоча вершкове масло є продуктом, який асоціюється з коров'ячим молоком або вершками, його можна отримати від інших видів тварин, таких як вівці чи кози. Вони характеризуються світлішим кольором і більшим вмістом жиру.

Ми також можемо знайти масла з різним вмістом солі. Таким чином, солоне масло - це те, до якого сіль додавали на останній фазі виробництва, безпосередньо перед упаковкою.

З іншого боку, ми можемо знайти "легке", "освітлене" або "зі зниженим вмістом жиру" масло, коли його жирність менше або дорівнює 62%.

Нарешті ми знаходимо освітлене масло або топлене масло, яке отримують, доводячи масло до кипіння, щоб видалити тверді речовини з молока та води. Таким чином, ми маємо лише насичені жири. Після цієї процедури вершкове масло стає легшим, полегшує травлення і може зберігатися довше. Він дуже популярний в індійській кухні та в деяких районах Азії.

Чи справді це здорово?

Це дуже складне питання, це правда, що вершкове масло має велику кількість насичених жирів, але чи це єдиний показник відмови від їжі?

Все завжди складніше, оскільки з 70-х та 80-х років розпочалася кампанія, яка запобігала нам насиченим жиром, але зараз багато з цих тверджень ставляться під сумнів і трохи уточнюються, особливо в крайніх випадках, коли повністю виключаємо з нашого раціону якусь їжу.

Рекомендація Всесвітньої організації охорони здоров’я полягає в тому, що ви повинні споживати лише 10% або менше калорій із насичених жирів.

Є багато досліджень, які ґрунтуються на опитуваннях людей, які запитують, що вони їли за останній рік, щоб порівняти їх з опитуваннями попередніх років. Зважаючи на це, ми запитаємо себе, чи справді такий тип навчання є надійним. Хтось пам’ятає, що їли місяць тому?

Британська організація Public Health England провела 15 досліджень, в ході яких відстежувала дієти понад 59 000 людей щонайменше за два роки. Але це не показало жодного впливу на смертність від серцевих нападів чи будь-яку іншу причину смерті.

Аналіз робить висновок, що якщо повністю виключити з раціону насичені жири і замінити їх вуглеводами або білками, це не вплине на ризик серцевих нападів. Але особливо вуглеводи можуть бути настільки ж шкідливими для вашого здоров’я, як і насичені жири, якщо ми не підберемо тип вуглеводів добре.

Лише коли насичені жири замінюються поліненасиченими, спостерігається значне зменшення серцевих нападів.

"Що ми виявили за останні сім років, так це те, що насичені жири не є такими негідними, як ми думали", - сказав доктор Лі Хупер, який провів дослідження в Університеті Східної Англії у Великобританії.

З іншого боку, згідно з дослідженням, опублікованим у науково-дослідному журналі Plos One, зв’язок між споживанням вершкового масла та серцево-судинними захворюваннями не існує.

Все це не означає, що вершкове масло - це їжа, яку ми можемо вживати без запобіжних заходів, але ми можемо стверджувати, що це не так погано, як ми думали.

Масло або маргарин

Ми збираємося вказати, в чому різниця між ними, для цього ми поговоримо про їх властивості.

Для початку і найголовніша різниця полягає в жирі, з яким він виготовлений. Як ми бачили, масло містить жир тваринного молока, тоді як маргарин - рослинний.

На цьому етапі можна сказати, що маргарин здоровіший, але це не так. Це пов’язано з тим, що в процесі перетворення рослинного жиру в маргарин утворюються «транс» жирні кислоти, які є найгіршим типом жиру.

Ми продовжуватимемо спостерігати їх харчові відмінності:

  • Вітаміни: вершкове масло багате на вітаміни A, D та E, крім вмісту кальцію та фосфору. З іншого боку, в маргарині будуть лише вітаміни, якщо їх до нього додавати.
  • Калорії: обидва жирні досить калорійні. Але маргарин має 900 ккал, тоді як масло має 750 ккал на 100 грам продукту.
  • Смак: Вершкове масло має характерний жовтий колір і смак. З іншого боку, такі добавки, як консерванти, барвники та ароматизатори, додають до маргарину для імітації цього кольору та смаку.

Зрозуміло, що маргарин - гірший варіант, якщо нам доводиться вибирати між ними.

Як вибрати найкраще масло?

Коли ми йдемо купувати масло, важливо прочитати маркування.

Головне, щоб у ньому не було солі, тобто це несолоне вершкове масло (його не потрібно класти великим, потрібно вводити в харчовій інформації).

Потім ми зосереджуємось на списку інгредієнтів, і в ньому має бути масло з молока. Зазвичай позначає це як масло (молоко).

Ті, що вказують на вершки, молочні ферменти, як правило, мають більше цукру.

Завершення

Масло - це їжа, яка може принести нам користь, але вона містить багато насичених жирів, тому важливо вживати його в помірних кількостях і в рамках збалансованого харчування. І завжди вибираючи найбільш здоровий варіант.