Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
Вражаюче! Рекомендується для недовірливих (як я) ...
Кілька тижнів тому мій ведучий Адела Егідазу Він надіслав мені рецепт «булочок із маслом з Більбао», який міститься у «Кондитерській книзі». Я вже бачив рецепт, але пройшов повз. Коли Адела надіслала його мені, я сприйняв це як особистий виклик, Боллос переслідував мене ... Перше, що мені здалося:>
Як я помилився .
Тож після декількох тижнів возитися з речами повсякденного життя, я знайшов собі цілий ранок і подумав, що це був би вдалий час, щоб зробити булочки. Мені потрібно було трохи часу, тому що це тісто для хлібобулочних виробів, на яке потрібно 2 дріжджі, але в моєму випадку вони були досить швидкими.
Це ще одна типова розробка тут, як тільки ви залишаєте, їх дуже важко, а то й неможливо знайти.
У мене було кілька проблем, тому що я вже був з домашнім одягом, готовим приступити до роботи, і зрозумів, що в мене не залишилось ні міцного борошна, ні свіжих дріжджів, тому я зробив пару виправлень, скажу вам:
- Оскільки у мене не було міцного борошна, я використовував те, що ми називаємо "нормальним", те, що є у всіх нас вдома, і використовував сухі дріжджі замість свіжих
- Я вийняв трохи цукру з масляного крему
ІНГРЕДІЄНТИ (приблизно на 10 рулетів по 45 гр)
Для масляного крему:
- 50 гр води
- 150 гр цукру
- кілька крапель ванільної есенції
- 3 жовтки
- 1 щіпка солі
- 200 гр вершкового масла (дуже важливо, щоб воно було кімнатної температури)
Для тіста з булочок:
- 80 мл молока
- 40 гр цукру
- 60 гр вершкового масла
- 1 конверт сухих хлібопекарських дріжджів (я використовував марку Maizena)
- 2 яйця
- 300 гр борошна
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 збите яйце для фарбування
- щіпка цукру, щоб посипати
Для масляного кремуЧастина 1):
Дістати масло з холодильника, щоб воно прогрілося.
Помістіть у склянку цукор, ваніль та воду та встановіть 6 хв, 100 ° C, швидкість 2. Додайте жовтки та сіль і варіть 3 хв, 90 ° C, швидкість 4. Залиште крем у ємність і дайте повністю охолонути в холодильнику. Я роблю цей крем перед тим, як починати з тіста для булочок, тому коли він мені потрібен, я холодний. Не потрібно мити скло, щоб почати з тіста для булочок
Для булочок:
Помістіть молоко, цукор та масло у посуд для змішування та встановіть 2 хв, 37 ° C, швидкість 2. Додайте яйця та дріжджі та перемішайте 5 секунд на швидкості 4. Додайте половину борошна та перемішайте 15 секунд на швидкості 6. Додайте решту борошно з сіллю і програма 3 хв, швидкість стрибка.
Дайте йому відпочити всередині склянки, поки об’єм не подвоїться. Покладіть ковдру на скло і накрийте поліетиленовим пакетом, щоб краще зберігати тепло.
Дістати тісто зі склянки і вилити на прилавок, присипаний борошном. Це дуже клейке тісто, зручно намазати руки невеликою кількістю олії, щоб все не прилипало до рук, і ми могли з цим впоратися краще. Видаліть повітря, трохи розминаючи, і зробіть циліндр. Шпателем або ножем виріжте приблизно 10 порцій, надайте їм видовжену форму і злегка розрівняйте.
Розігрійте духовку до 250º.
Покладіть на деко, застелене пергаментним папером. Нехай відпочиває в теплому місці, вільному від протягів. Коли булочки збільшаться вдвічі, намажте збитим яйцем. В середині я поклав трохи поверхні цукру на поверхню.
Поставте в духовку на 7 хвилин. Приготування їжі повинно бути швидким, щоб зробити їх ніжними. У деяких печах - 6 хв. Вони повинні придбати приємний золотистий відтінок. Дістати з духовки і дати охолонути.
Для масляного кремуЧастина 2):
Поки булочки вже сформовані, добре промийте скло, висушіть і покладіть метелика на леза, додайте масло і запрограмуйте швидкість 3, поки воно не набуде кремоподібної консистенції. Покладіть Thermomix на швидкість 3 з маслом всередині і додайте холодний крем, зарезервований соплом. Продовжуйте збивати, поки суміш не стане однорідною, у моєму випадку я залишив її на 2 хв на швидкості 3. Резервуар добре покритий плівкою в контакті з усією поверхнею та в холодильнику.
Відкрийте булочки і залийте кремом.
- Якщо вершковий крем знаходиться в холодильнику протягом тривалого часу, він залишається дуже твердим, але як тільки ми ним трохи маніпулюємо, він розм’якшується, щоб краще поширюватися
- Булочки тендітні мінімум на 2 дні, окремо обгорнуті плівкою та зберігаються у коробці, посуді або подібному. Без плівки другий день їх все ще можна їсти, але вони вже почуваються трохи сухішими, але все ще ніжні. Я кажу мінімум 2 дні, тому що я не встиг зробити тест більше днів, не можу знайти булочки, не знаю, що ми з ними зробимо, вони зникли ... ха-ха-ха-ха
- Вони чудово заморожуються, окремо загорнуті в плівку і вже намазані вершковим кремом. Щоб розморозити, їх просто потрібно вийняти за кілька годин до морозильної камери. Наприклад, якщо ви хочете поснідати, залиште його поза напередодні ввечері.