Якщо ми припустимо, що Більбао є центром відомого Всесвіту, чого досі ніхто не міг заперечити, ми повинні припустити, що саме там, у центрі самого Всесвіту, існує ціла плеяда традиційних кондитерських делікатесів. про що знають не багато людей, і про це потрібно стверджувати, бо незалежно від того, чи ви з самого центру Всесвіту, чи, як і більшість із нас, десь із околиць, те, що добре, це добре. І якщо воно також традиційне, воно має свою історію, і воно все ще живе, більше підстав стверджувати його, захищати і, на біса, насолоджуватися ним по можливості.
Тому що це правда, що ми повинні дбати про свій раціон, що певних жирів краще не надто багато в нашому щоденному раціоні. Так, я знаю. Але коли ми п’ємо з друзями, ми рідко замислюємось про порожні калорії та можливу шкоду для нашого організму, тож давайте визнаємо: ми можемо час від часу пропускати ці харчові приписи, знаючи, що ми робимо, і, перш за все, якщо це це щось випадкове, виняток у збалансованому та інформованому харчуванні. Тим не менш, я думаю, що краще помилитися з традиційними солодощами, виготовленими з якісних продуктів, ніж робити це з промисловою випічкою, заздалегідь приготовленими продуктами та багатьма іншими речами, які, як правило, викликають менше жалю. 
Тож, приступившись до гріха, підемо до гріха через центр Більбао, міста, яке, хоча багато хто з тих, хто не звідти, цього не знають, має дуже цікавий список традиційних кондитерських, такий тип життя, який вони продовжують готувати страви, які нелегко знайти в інших містах. Є Кароліни, наприклад, безумовно, найбільш емблематична солодка з Більбао, можливо, завдяки своїй вражаючій естетиці. А поруч з нею єзуїти, жалюзі, росіянин, хуаніта чи рисовий пиріг. Є й більше, але я думаю, що з цим нам достатньо усвідомити, що кондитерська в Більбао - це серйозна річ.
Однак одна з найпопулярніших місцевих страв - одна з найменш кричущих. Принаймні з самого початку. Він не має вражаючої естетики, і, безумовно, якщо ви сліпо зайдете до пекарні, це не буде тим, що найбільше привертає увагу експонента. Я говорю про булочку з маслом, просту розробку, яка, безумовно, є солодкою емблемою міста.
Як і будь-яка емблема, вона має свою історію. І як і все гастрономічне, що має свою історію в Більбао, про це вже розповів Біскайєн. Тож, дотримуючись того, що вона сказала тоді, річ походить від двох швейцарських іммігрантів, Франконі та Матоссі, які в першій половині 19 століття оселились у місті та відкрили майстерню на вулиці Коррео. Отже, ми говоримо про приблизно два століття історії.
А чим швейцарські булочки повинні бути такими особливими? Ну, мало інгредієнтів, вдало підібрані. Простота, коли добре продумана, завжди є конем-переможцем. У цьому випадку ми говоримо про булочку, виготовлену з масла, яєць та борошна та крему для начинки, який в основному являє собою підсолоджене вершкове масло, збагачене яєчним жовтком. Нічого більше. І нічого менше. Бо коли ми говоримо про щось таке, здавалося б, просте, кожна дрібниця може змінити ситуацію. І серед них, без сумніву, найважливішим є питання пропорції.
Булочка з маслом повинна мати рясне наповнення, це слід помітити при кожному укусі у вигляді кремового шару між двома листами булочки. Але ви повинні бути обережними, оскільки бар’єр тонкий, і ви можете швидко впасти на бік приємного, надмірно жирного. Межа між піднесеним і неїстівним - саме те місце, яке робить деякі булочки просто чарівними.
Трішки більше. Свіжість, звичайно; добре оброблене тісто, яке не є ні сухим, ні занадто густим. І кава до цього. Щедрий дощовий полудень в Більбао є більш стерпним за допомогою кави та булочки з маслом.
Звідси все - преференції. У Більбао є десятки опублікованих рейтингів із пекарнями. Деякі з історичних, такі як Аррезе. Нью-Йорк, Уррестаразу, Мартіна де Цурікалдей ... Я, скромно, збираюся додати до них, щоб закрити текст, той, який вищезгаданий Біскайєн відкрив для мене і який, на мою думку, як іноземця, відповідає завданням . Я говорю про булочку з маслом Labeko Okindegia, що знаходиться в одному кроці від Mercado de la Ribera, ідеального місця, якщо ви хочете придбати трохи булочок, щоб забрати їх і насолоджуватися ними вдома.