Зростає різноманітність рослинних олій, які можна використовувати для приготування їжі. Як вирішити, який з них вибрати?
Найважливіші фактори включають смак, функціональні властивості, скільки це коштує і як це впливає на ваше здоров’я.
Насичений чи ненасичений певний жир залежить від хімічного зв’язку жирних кислот. Насичені та мононенасичені жирні кислоти можуть вироблятися організмом, але поліненасичені жирні кислоти є необхідними, тобто вони повинні бути забезпечені їжею.!
Бажано віддавати перевагу оліям холодного віджиму без хімічного втручання, які зберігають всі цінні частини рослини.
Можна виділити 4 великі групи:
- з насіння
- з фруктів
- з паростків
- олії, отримані з горіхів холодною або термічною обробкою.
| Масла | Просто холодно | Також для випічки та варіння |
| арахісової олії | х | |
| Олія волоського горіха | х | |
| лляна олія | х | |
| масло виноградних кісточок | х | |
| риб'ячий жир | х | |
| ріпакова олія | х | |
| кунжутна олія | х | |
| гарбузова олія | х | (злегка нагрівається) |
| кокосового жиру | х | |
| соєва олія | х | |
| оливкова олія | х | (злегка нагрівається) |
Зберігання масел
Завжди переконайтеся, що оливи зберігаються захищеними від світла, оскільки вони незабаром стануть прогірклими, окислюються та вироблятимуть шкідливі вільні радикали. І варто якомога швидше використовувати розкладене масло. Після відкриття зберігати в холодильнику.
Деякі оливи більш докладно:
Кокосова олія: кокосова олія - один з найкращих замінників масла. Він тане, як масло, а також підходить для приготування та випічки!
Олія волоського горіха: Не рекомендується для смаження, але дуже смачна як заправка для салатів або як жир для печива.
Лляне масло: їсти його можна тільки в холодному вигляді, як самостійно перед сніданком, так і перед сном, або розміщувати під час їжі. Отримане лляне масло слід зберігати герметично закритим у холодильнику, оскільки воно легко псується.
Олія виноградних кісточок: має нейтральний, легкий смак, тому з упевненістю може використовуватися для приготування солодких або солоних страв.
Арахісова олія: чудовий вибір для приготування їжі, смаження, витримує нагрівання.
Кунжутна олія: Кунжутна олія доступна як у світлих, так і у темних кольорах, які є здоровими, але мають зовсім інший смак. Світле кунжутне масло можна використовувати для смаження, а темне кунжутне масло отримують із смаженого кунжутного насіння, яке в основному використовується для приправ.
Ріпакова олія: Термостійка, доступна за ціною олія, придатна для смаження та приготування. Володіє нейтральним смаком.
Соєва олія: чудовий вибір для смаження та приготування їжі.
Олія з гарбузового насіння: Важливо купувати олію з гарбузових насіння з поважних місць і переконуватись, що воно холодного віджиму. Це пов’язано з тим, що термічна обробка може призвести до втрати значної частини цінних активних інгредієнтів. Олія з гарбузового насіння може використовуватися різними способами, найпростіший, наприклад, при додаванні в салати, але його також можна капати в бутерброди та крем-супи.
Поради щодо безпечності харчових продуктів:
- Під час випікання переконайтеся, що оптимальна температура випікання становить від +160 до +180 ° C. Важливо не нагрівати жир, поки він не прокурить, оскільки він може утворювати шкідливі речовини, які потрапляють в їжу під час смаження. Жири, які вже палять при 170 °, непридатні для вживання.
- Під час смаження не замінюйте старий свіжим жиром, оскільки це прискорить розкладання свіжого жиру.
- Багаторазові жири слід зберігати захищеними від світла в закритому посуді при кімнатній температурі або нижче.
Характерним погіршенням якості окислення є прогоркання, спричинене окисленням. У цьому випадку олія буде мати характерний кислий запах, і в цьому випадку його більше не слід використовувати.
Відпрацьоване масло для смаження не можна виливати у стік. Його можна безкоштовно доставити на автозаправних станціях та у громадські сміттєзвалища.