Історія Бостонського кремового пирога
Голландські кухарі колишніх Нової Англії та Пенсільванії були відомі своїми тортами, пирогами та пирогами. Лінія поділу між ними на той час ще була досить тонкою. Часто справа в тому, щоб вирішити, для чого спечений пиріг. У середині 19 століття пироги були частіше, ніж формочки для тортів, тому тоді продукт також частіше називали пирогами. Перші варіанти ще випікали в пирозі.
- 1855 рік -Готель Parker House (сьогодні: Omni Parker House Hotel) відкриває перший у Бостоні готель з холодною та холодною водою з ліфтом (гаряча та холодна проточна вода, ліфт!). Цей готель вперше зробив французький шеф-кухар, якийсь Sanzian Boston Cream Pie, хоча спочатку він називався інакше і називався шоколадним кремовим пирогом або Parker House Chocolate Cream Pie.
Рецепт бостонських кремових тортів (1878)
1878 рік -Рецепт під назвою «Бостонські кремові торти» також міститься в кулінарній книзі Маріон Келбелл Тайрі «Господарство у Старій Вірджинії»:
Інгредієнти:
2 склянки борошна,
1 склянка склянки води,
1 склянка вершкового масла,
5 яєць.
Тісто - Поставте масло і воду на плиту разом у миску, а коли закипить, додайте борошно, якщо воно охололо, додайте добре збиті яйця. Покладіть у форму для здоби великою ложкою і випікайте в гарячій духовці двадцять хвилин.
До них крем готують наступним чином: Поставте на плиту чашку молока і не зовсім повну чашку цукру, яйце, три столові ложки кукурудзяного крохмалю і ложку вершкового масла і кип'ятіть протягом декількох хвилин. Якщо охолоне, додайте ваніль як приправу. Відкрити коржі і залити кремом.
1887 - Один з найбільш автентичних рецептів бостонського кремового пирога (який по суті навіть не пиріг) датується другою половиною 19 століття (1887) і опублікований місіс Фенні Л. Джиллетт і дворецьким Білого дому Уго Зіеманом. Кулінарна книга авторів (The Cook House Cook Book) була написана для навчання перших леді з наступною рекомендацією:
"ДЛЯ ЖУРОК НАШИХ ПРЕЗИДЕНТІВ, ТИХ БЛАГОРОДНИХ ЖІНОК, ЯКІ ВДОБАВИЛИ БІЛИЙ ДОМ, А ЧИМИ І ПАМ'ЯТІ ДОРОГІ ВСІМ АМЕРИКАНЦЯМ, ЦИЙ ОБ'ЄМ АФЕКТОРНО ПРИЗВІТЛЕНИЙ АВТОРОМ".
На той час, коли місіс Фенні Л. Джиллетт писала книгу, «пиріг» та «тістечка» були ще дуже близькими один до одного і ще не настільки чітко відокремленими, як сьогодні. Задля цікавості та ілюстрації я покажу вам рецепт майже півтора століття як «Бостонського кремового пирога», так і «Бостонського кремового торта», перш ніж готувати сьогоднішній рецепт «Бостонського кремового пирога». Всі три рецепти працюють. (Той, хто не особливо цікавиться цими рецептами 19 століття, може пропустити їх.)
Рецепт бостонського кремового пирога (1887)
Кремова частина - Поставте півлітра молока закипіти. Збийте в мисці два яйця, додайте склянку цукру і півсклянки борошна, яке спочатку розмішуємо, потім ретельно збиваємо і розмішуємо молоко, як тільки молоко почне закипати; додати унцію вершкового масла і постійно помішувати до загустіння; приправити ваніліном або лимоном.
Тістова частина - Збийте три яйця зі склянкою цукрового піску, півтори склянками просіяного борошна, нагромадженою чайною ложкою розпушувача і двома ложками молока або води. Розділіть тісто навпіл і випікайте у двох формочках для пирога середнього розміру. Випікайте тісто до блідо-солом'яно-жовтого кольору. Закінчивши і охолодивши, розріжте кожен навпіл гострим ножем і розділіть крем між ними. Подавайте холодним.
Рецепт бостонського кремового пирога (1887)
Помістіть півсклянки вершкового масла і чашку гарячої води у велику миску; поставити на плиту; якщо суміш починає кипіти, влийте півлітра просіяного борошна, збийте і ретельно працюйте до однорідності. Зніміть з плити і, якщо достатньо охолоне, додайте п’ять дуже ретельно збитих яєць, спочатку жовток, потім білки і половину чайної ложки соди і чайну ложку солі. На змащений жиром деко викладіть велику столову ложку тіста на п’ять сантиметрів. Випікайте в швидкій духовці п’ятнадцять хвилин. Закінчивши і досить холодно, відкрийте його збоку ножем або ножицями і додайте якомога більше вершків.
Вершки - Візьміть два яйця, три столові ложки просіяного борошна (або півсклянки кукурудзяного крохмалю) і склянку цукру. Покладіть дві третини півлітра молока в двостінний чайник; змішайте цукор, борошно і збиті яйця в третині півлітра молока. Як тільки молоко почне кипіти, додайте суміш і енергійно перемішуйте протягом трьох хвилин, поки воно не загусне, потім зніміть з вогню і додайте столову ложку вершкового масла; при охолодженні заправити ваніліном або лимоном і залити печивом.
Сьогоднішній рецепт бостонського кремового пирога
Як я вже згадував, цей пиріг насправді є пирогом, а назва пирога походить з 19 століття. Наступний рецепт з’явився на сторінці “Життя в країні” і справді дуже смачний.
- Інгредієнти для тіста:
- ½ чашка (120 мл) м’якого вершкового масла
- 1 склянка (240 мл) цукру)
- 2 великих яйця
- 2 великих яєчних жовтка
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1¼ склянки борошна
- 1 чайна ложка розпушувача
- ¼ чайна ложка солі
- ½ склянки (120 мл) молока
Приготування тіста: розігріти духовку до 180 ° C. Дно круглої форми для торта діаметром 20 сантиметрів застеліть папером для випічки. Здобне масло і посипте форму для випікання борошном. Збийте масло і цукор до пінистої суміші на середній швидкості. Перемішуйте яйця одне за одним, постійно помішуючи, і додамо жовтки та додаємо ванільний екстракт.
Просійте разом борошно, розпушувач і сіль. Зменште швидкість електричного міксера і потроху помішуйте борошняну суміш, чергуючи з молоком, в яєчну суміш. Перемішувати до отримання однорідного однорідного тіста. Вилийте тісто в підготовлену, змащену маслом борошняну форму для торта і випікайте в середині духовки, поки воно не настільки пропечеться, що вставлену в середину петлю можна чисто витягнути. Дайте повністю охолонути в духовці. Коли охолоне, довгим ножем розріжте пиріг навпіл. Нижню половину густо змастіть кремом, потім покладіть на нього верхню частину, яку змащують шоколадною глазур’ю. Нехай глазур застигне, і ви вже можете з’їсти чудовий пиріг.
- Вершки (пудинг) Інгредієнти:
- ¾ склянки (180 мл) молока
- 1 склянка (240 мл) вершків
- 1 плитка ванілі
- 3 жовтки
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- ½ склянки (120 мл) цукру
- ¼ чайна ложка солі
- ½ Чайна ложка екстракту ванілі
- 1 чайна ложка вершкового масла
Вершки (пудинг) підготовка: У посуді з товстим дном розігрійте молоко з ванільною квасолею (насіння вискобли з вирізаного ванільного пучка і покладіть їх у молоко), поки вони щойно не почнуть кипіти.
Збийте разом жовтки, кукурудзяний крохмаль, цукор і сіль і додайте гаряче ванільне молоко, постійно помішуючи. Вилийте суміш назад в ємність з молоком і при постійному помішуванні нагрівайте на повільному вогні, поки вона тільки не закипила і вже загусла. Потім негайно перекладіть в інший чистий (і кімнатної температури) контейнер. Вийміть ванільні палички. розмішати екстракт ванілі та масло. Це воно.
- Інгредієнти для шоколадної глазурі:
- ½ склянка (120 мл) вершків
- Чорний шоколад, розбитий на шматочки 115 г
- 1 столова ложка несолоного вершкового масла
- 3 столові ложки кукурудзяного сиропу
Приготування шоколадної глазурі: Вершки розігріти майже до кипіння і вилити в миску шоколад, масло і кукурудзяний сироп. Дайте постояти хвилину, а потім перемішайте інгредієнти до однорідності. (Якщо потрібно, закип’ятіть воду в каструлі і запаріть наш шоколадний казан парою.) По закінченні негайно використовуйте її для покриття крему «Бостонський крем».