- "Солодкі, гострі та різкі сорти рослини солодкого перцю (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) Та плоди перцю угорської вишні (Capsicum annuum L. var. Longum Grossum), сирі або сушені (напівфабрикати товар). "
Перець мелений класифікується в особливих групах делікатесів, солодких та троянд в Угорщині на основі їх фізичних, хімічних та фізико-хімічних характеристик та органолептичних властивостей. Залежно від вмісту капсаїцину в помелах, ми навіть поговоримо про не гострий, злегка різкий і різкий помел.
- Коментар: У порівнянні з важливою роллю млинів для меленого перцю в угорській культурі харчування, вузькість Угорської книги продовольства (Codex Alimentarius Hungaricus) дивує.
Вітчизняні чи іноземні?
Отже, угорський перець є Capsicum annuum L. var. Longum DC. виготовляються з різновидів. Окрім теруару та кліматичних умов, це також визначає їх смак. Іспанський, ізраїльський, перуанський та чилійський перець, включені в тест, виготовляються в різних географічних районах та з різних сортів, тому вони демонструють інші гармонії запаху/смаку та кольорові диссоціації, які в основному впізнавані угорцями, що варто враховувати, коли підготовка типових страв з угорського перцю.
Подібним чином, коли готується іспанська страва, для якої потрібні перці, такі як Fabada Asturiana (“тушкована квасоля з ковбасою”) або Caldereta de Cordero (“бараняча рагу”), різниця між угорським та іспанським перцем робить більш корисним з’їсти більше іспанського солодкого перець. (Pimentón Dulce) для використання. Це ще більше стосується копченого іспанського та іншого перцю.
Тест
У тесті були знайдені всі мелені перці стандартного позначення, за винятком трояндового перцю. Поряд з ними дегустували також склоподібний гострий перець і трохи чилі. Під час випробування враховували колір, запах, смак, гостроту, дрібність помелу, розчинення в жирі (салі) та кольорову екстракцію перців. Вирішальним фактором на користь методу є те, що користувачі оцінюють досконалість перцю на основі тих самих критеріїв і стверджують, що одна страва з перцю корисна, а інша - ні.
Я двічі робила тест з одними і тими ж перцями. Спочатку відразу після відкриття упаковки, а вдруге через сім днів. Рейтинг відображає сукупний досвід цих двох тестових днів.
Спеціальний перець (1-2)
Особливий гострий перець - це "Однорідно подрібнений, однорідний на вигляд, відповідної дрібності подрібнення, яскравий, вогненно-червоний колір, з пряним ароматом і солодким, характерним смаком перцю". (Угорська книга продуктів харчування, 2-8720) Спеціальний солодкий перець відповідно до стандарту MSZ ISO 7540: 2007 Клас I.
Спеціальний перець робиться особливим завдяки його яскравому кольору, фарбувальному ефекту, складності смаку, пряному аромату та дрібному помелу. Тест включав два спеціальні млини для меленого перцю з найвідоміших угорських районів вирощування перцю - Калоча та Сегед. Загальний барвник в упаковці, розрахований на суху речовину, не менше: 4,0 г/кг.
Паприка спеціальна мелена
- Місце виробництва: не вказано
- Виробник: Szegedi Paprika ZRt, Сегед
- Колір: темно-червоний, натуральний, свіжий
- Аромат: солодкий, насичений, фруктовий, гарбуз, складний аромат.
- Смак: солодкий, ароматний, фруктовий, з повними смаками, з легким гірким покриттям, складний, повний смак.
- Гострота: відсутність різкості.
- Подрібнення: тонко подрібнене, порошкоподібне.
- У жирі: підсмажений приємний, складний аромат. Його кольоророзчинення сильне, насичено-червоне, яскраве.
Коментар: За ароматом і фарбувальним ефектом цієї меленої перцевої їжі вона набагато перевищує середню, а також демонструє ноти аромату та смаку, які не характерні для угорського перцю. Складний, повний, круглий. Оцінка: 9,5/10
Kalocsa Спеціальна перцева їжа
- Місце виробництва: не вказано.
- Виробник: Kalocsai Fűszerpaprika ZRt, Kalocsa
- Колір: темно-червоний, натуральний, свіжий
- Аромат: помідор, з легким запахом сіна (кумарин) повний, солодкий.
- Смак: терпкий, злегка гіркий, какао, женьшень складного смаку.
- Гострота: відсутність різкості.
- Подрібнення: тонко подрібнене, порошкоподібне.
- У жирі: підсмажений з приємним запахом, сильним розчиненням кольору, насичено-червоний, блискучий.
Коментар: Спеціальний перець із Сегеду - спростовуючи мої попередні іннервації, що підтримували Калочу - показав більш переконливу якість та пікантний ефект у цьому тесті, ніж той, що був у Калочі. Різниця також відбилася на ціні: перець у металевій бідоні із Сегеду подвоїв ціни. Оцінка: 8,0/10
Солодкий перець (1-7)
Делікатесом є подрібнювач меленого перцю "Однорідно подрібнений, однорідний на вигляд, відповідної дрібності подрібнення, з червонуватим, світлішим червоним або жовтувато-червоним підставою-жовтувато-коричневим відтінком, з характерним запахом і смаком". (Угорська книга продовольства, 2-8720) Делікатесний перець згідно стандарту MSZ ISO 7540: 2007 II. клас.
Делікатеси із солодкого перцю також доступні у гострому та гострому варіанті. Широко використовувані спеції з хорошими фарбувальними властивостями, як правило, зі складним ароматом. Загальний барвник в упаковці, розрахований на суху речовину, не менше: 3,5 г/кг.
Мелений перець Сегеді Чемеге мелений
- Місце виробництва: Угорщина, Сербія (Воєводина).
- Виробник: Szegedi Paprika ZRt, Сегед
- Колір: повний, середній коричнево-червоний.
- Аромат: солодкий, з відтінком тютюну, помідорів та сухофруктів.
- Смак: солодкий, сінчастий смак, гармонійний, блідо-терпкий і сухий, абрикос на фініші.
- Гострота: відсутність різкості.
- Подрібнення: тонко подрібнене, порошкоподібне.
- У жирі: підсмажений з яскраво-червоним, томатним запахом. Його кольоророзчинення хороше.
Коментар: Дивно складний аромат і частково смак. Існують разючі та дивовижні відмінності з перцем Калоча. Оцінка: 8,0/10
Кухонна чарівність Делікатесна мелена паприка
- Місце виробництва: Перу, Іспанія, Чилі
- Розповсюджує: Böllér Fűszer Kft, Папа
- Колір: оранжево-червоний.
- Аромат: ароматний, томатний, фруктовий, патока.
- Смак: повний у роті, солодкий. чорнослив, волоський горіх-фундук, комплекс.
- Гострота: відсутність різкості.
- Подрібнення: тонко подрібнене, порошкоподібне, вологе
- У жирі: підсмажений приємним червоним кольором зі слабкими запахами. Його кольоророзчинення хороше.
Коментар: Імпортний перець демонструє помідор, ледь димчастий, димчастий аромат. Можливо, варто спробувати, хоча ми можемо очікувати частково іншого результату від смаку угорського перцю. Оцінка: 8,0/10
Калоча Ласощі мелена паприка мелена, гостра
- Місце виробництва: не вказано.
- Виробник: Kalocsai Fűszerpaprika ZRt, Kalocsa
- Колір: повний, середній коричнево-червоний.
- Аромат: ароматний, красивий аромат із краплями солодкості та запахом сіна.
- Смак: терпкий після солодкого смаку в роті, гіркий, а потім різкий, що супроводжується черговою солодкістю.
- Гострота: помірно різка.
- Подрібнення: тонко подрібнене, порошкоподібне.
- У жирі: при смаженні він залишається з характерним запахом і паприкою. Його кольоророзчинення хороше, темне.
Коментар: Добре впізнавані ноти стилю від Kalocsa, приємна чіткість, менш захоплюючий, але справедливий загальний ефект. Оцінка: 7,0/10
Мелена паприка, Делікатесна мелена паприка
- Місце виробництва: Перу
- Розповсюджує: Házi Piros paprika kft, Sükösd
- Колір: глибокий, темно-коричнево-червоний.
- Аромат: ароматний, фруктовий аромат, листя тютюну, помідори, з краплями солодощів.
- Смак: варення в роті, шипшина, помідор, солодкий смак, зі слабкою солодкістю та ледь помітним різким ефектом. Незвично складний, насичений, круглий смак.
- Гострота: відсутність різкості.
- Подрібнення: тонко подрібнене, порошкоподібне.
- У жирі: підсмажений фруктовий, складний аромат. Розчинення кольору середнє, сильно темне.
Коментар: Перуанський перець зі складним ароматом та смаком, із суттєво різними нотами та стилями на батьківщині. Оцінка: 7,0/10
CORA Делікатесна мелена паприка
- Місце виробництва: Угорщина, Сербія
- Розповсюджує: Magyar Hipermarket Kft, Törökbálint
- Колір: коричнево-червоний, приємний повний.
- Аромат: блідий, приглушений аромат, з деякими відтінками зеленого, райський.
- Смак: солодкий у роті, потім гіркий, сіно, порівняно простий смак.
- Гострота: відсутність різкості.
- Подрібнення: тонко подрібнене, порошкоподібне.
- У жирі: підсмажений яскраво-червоний, з трохи волоських горіхів, блідо сіно, з нотками. Розчинення кольору середнє. Це жваво.
Коментар: Не особливо захоплюючий, перець середній. Оцінка: 6,5/10
Наземна кухня Смачна мелена паприка
- Місце виробництва: Угорщина.
- Розповсюджує: Trafik Jam Kft, Бекешчаба
- Колір: коричнево-червоний., Помаранчевий
- Аромат: блідий, приємний, з краплями солодкості та помідорами.
- Смак: солодкий у роті, слабо в’яжучий, гіркий, швидко в’яне
- Гострота: відсутність різкості.
- Подрібнення: тонко подрібнене, порошкоподібне.
- У жирі: підсмажений зі слабким запахом. Розчинення кольору середнє, темне.
Коментар: Спочатку його запах обіцяє більше, але обіцянка залишається просто обіцянкою. Оцінка: 5,0/10
Mikado Paprika Делікатна, делікатесна мелена паприка
- Місце виробництва: Угорщина
- Поширення: Lidl Magyarország Bt, Будапешт
- Колір: цегляно-червоний з помаранчевими відтінками.
- Аромат: тютюновий лист, солома.
- Смак: солодкий у роті, сухофрукти, мак, блідо терпкий, стриманий.
- Гострота: відсутність різкості.
- Подрібнення: тонко подрібнене, порошкоподібне.
- У жирі: підсмажений з томатним запахом. Розчинення кольору середнє, темне.
Коментар: Нейтральний, можливо, надто стриманий стиль. Нехарактерна. Оцінка: 4,5/10
ЯК ТИ ГАДАЄШ про гострий перець, наявний у вітчизняних магазинах? √