Поміщення жиру та здоров’я в одному реченні може здатися дивним. Але покласти насичені жири та здоров'я це майже відхилення. Донедавна насичений жир вважався найбільш шкідливим видом жиру. Недавні дослідження дали таку честь трансжирам. Але є принципова різниця. Транс-жири є зовсім недавнім винаходом, тоді як ми споживаємо насичені жири протягом багатьох тисяч років.
Масаї, ескімоси, Токелау чи Кітаван - усі вони предкові популяції які містять високий вміст насичених жирів у своєму раціоні. Незважаючи на те, що може здатися, ці групи населення відносно здорові, коли мова йде про серцево-судинні захворювання, як це можливо?
Першою гіпотезою буде: "вони генетично пристосовані до споживання". Це не так. Коли ці популяції харчуються більше західними дієтами, у них починаються проблеми із серцево-судинною системою. Іншим поясненням було б: "ну, ескімоси дуже швидко спалюють весь жир від холоду", добре, але як щодо масаїв, що живуть в Африці?
Питання в тому, чи є насичені жири справжніми винуватцями серцево-судинних захворювань?
Ця гіпотеза набула сили після публікації в 1952 р. Дослідження, яке співвідносило споживання жиру з частотою серцево-судинних захворювань (Ancel Keys). Однак це дослідження мало деякі методичні збої. Почнемо з того, що він включав лише певні країни, а також лише продемонстрував кореляцію, він не показав причинно-наслідкових зв’язків.
Наприклад, це дослідження показало, що Франція, незважаючи на велике споживання жиру у вигляді сиру, масла або паштету, мала меншу частоту захворювань серця. Як це було можливо? Це давно відомо як "Французький парадокс".
Коли нові огляди цього дослідження охопили більше країн, було виявлено, що цієї кореляції не існує. Ви можете побачити доданий графік із додатковими даними.
Майте на увазі, що коли справа стосується кореляції, це не те саме, що викликати ефект. Наприклад, можна легко встановити співвідношення між кількістю злочинів у певній місцевості та кількістю відділень міліції. Таким чином, у більш конфліктних районах буде більше поліцейських дільниць, і можна буде дійти до неправильного висновку, що поліція спричиняє злочини. Очевидно, це не так.
У випадку насичених жирів ми могли б зіткнутися з тією ж проблемою. Так, це правда, що в деяких країнах спостерігається більша частота серцевих нападів із більшим споживанням насичених жирів, але чи є причиною жир чи це пов’язано з іншим фактором? Дані Франції, Швейцарії, ескімосів чи масаїв повинні викликати сумніви.
горили вони мають майже сувору вегетаріанську дієту. Вони проводять більшу частину дня, харчуючись листям і деякими фруктами. Потім вони проводять тривалі періоди відпочинку, в яких їхні великі животи за допомогою бактерій перетравлюють листя. Чи знаєте ви результат цього травлення? Бульйон з великою кількістю насичених жирів, на який припадає 57% споживання калорій.
Насичені жири в організмі
У наш час здається, що все, що несе жир, само по собі погане. Думаю, це слід зазначити навіщо нам потрібні насичені жири, перед тим, як повністю виключити його з нашого раціону.
Насичені жири відіграють важливу роль у нашому організмі:
- Холестерин. Насичені жири підвищують рівень холестерину. Вигода? Так, споживання жиру підвищує рівень холестерину, але це робить це благотворно, збільшуючи як ЛПНЩ, так і ЛПВЩ.
- Протимікробна дія. Доведено, що кілька насичених жирних кислот мають антимікробну здатність. Зокрема, міристинова та лауринова кислоти.
- Мозок. Для нормального функціонування мозку необхідні омега-3 жирні кислоти DHA та EPA, але в незначному відсотку. Решта жиру в мозку - це насичені жири.
- Легені. Поверхня ПАР всередині легенів складається майже виключно з насичених жирів.
- Кістки. Насичені жирні кислоти є джерелом жиророзчинних вітамінів (A, D, K2), необхідних для підтримки здорових кісток.
Останні дослідження
Є кілька засобів, які відображають результати останніх досліджень насичених жирів. Майже всі вони, зроблені з більшим контролем змінних, вибачають насичені жири самі по собі, як пряму причину серцево-судинних проблем.
Проблема виникає, коли ми замінюємо насичені жири іншими менш корисними жирами, такими як жири з високим вмістом омега-6 жирних кислот або рафінованих вуглеводів або цукру. Можливо, ви занадто спрощено вказуєте на поживну речовину, яка споживається тисячі років, а також є важливо для нашого здоров'я.
Звичайно, змішувати ці жири з рафінованим цукром, солодкими напоями або обробленими продуктами - це коли у нас можуть виникнути проблеми, і, безумовно, вони лише посилять проблему.