Мед - винятковий продукт, його також помічає наука. Їй цікаво, як вона загоює рани

Працює в Інституті молекулярної біології Словацької академії наук. Він не тільки розпочав бджільництво в "SAV", але його сфера - це амідичні дослідження - тобто можливе медичне використання меду. За словами Юрая Майтана, мед є дивовижним, це функціональна їжа, але його не потрібно розуміти як все. З іншого боку, мед - це "не просто" натуральний підсолоджувач, а пропонує більше. Дослідження Юрая Майтана тим цікавіші, що йому вдалося отримати медичний мед, який є стерильним у Чергових горах.

У статті ви знайдете:

Мед - це функціональна їжа

наука

Мед - це також питання науки. Звичайно, наука не заважає собі задавати будь-які питання чи щось досліджувати. Що робить мед цікавим для вчених?

На перший погляд неспеціалізованій громадськості може здатися, що на меді немає чого досліджувати, і це перш за все природний підсолоджувач. Однак все навпаки, і мед є винятковим продуктом, який має відмінні антибактеріальні та імуномодулюючі ефекти. Саме завдяки цим біологічним властивостям мед використовують у лікарнях для лікування широкого кола шкірних захворювань, включаючи хронічні рани та опіки. Предметом нашого дослідження є характеристика та з’ясування механізму дії меду в процесі загоєння ран.

Мед приписують різному позитивному впливу на здоров'я, але я також читав, що це "лише" натуральний підсолоджувач. Як ми повинні сприймати мед? Це чудова панацея?

Мед - це точно не просто «натуральний підсолоджувач». Це функціональна їжа, що означає, що крім харчової цінності, вона містить речовини, які також мають біологічну дію і, отже, можуть допомогти в лікуванні певних захворювань. З іншого боку, це, безумовно, не є "панацеєю". У своєму дослідженні ми маємо справу переважно з місцевою (місцевою) дією меду. Ми довели, що мед, але материнське желе має антисептичну дію, і в той же час вони також здатні впливати на регенерацію шкіри, безпосередньо впливаючи на імунні клітини та клітини шкіри.

Мед - це точно не просто «натуральний підсолоджувач». Це функціональний корм, що означає, що крім своєї харчової цінності, він містить речовини, які також мають біологічну дію і тому можуть допомогти в лікуванні певних захворювань.

Як їсти мед

Скільки меду ми можемо з’їсти?

Дуже боляче і мед теж. Мед є підсолоджувачем, і збільшення споживання меду може негативно позначитися на нашому здоров’ї та призвести до збільшення споживання енергії і, отже, до ожиріння.

Коли найкращий час для споживання меду?

Ідеально, якщо мед приймати вранці натщесерце. Одна чайна ложка меду, можливо розчиненого в стоячій теплій воді, зміцнює загальний імунітет організму і одночасно запускає його.

Чи можете ви відрізнити якісний, чесний мед від копченого «меду»?

Порушений, відп. підроблений мед, мабуть, більше, ніж справжній і якісний. Виявити підроблений мед навіть для фахівців дуже складно, а то й неможливо. За законом нічого не слід додавати або вживати в мед. Однак, якщо мед трохи розбавляють штучним медом (розчин глюкози та фруктози), це вже питання фальсифікації меду, яке, однак, виявити неможливо.

За законом нічого не слід додавати або вживати в мед. Однак, якщо мед трохи розбавляють штучним медом (розчин глюкози та фруктози), це вже питання фальсифікації меду, яке, однак, виявити неможливо.

Медичний мед із Чергова

Ви працюєте в Інституті молекулярної біології Словацької академії наук, де, згідно з опублікованою інформацією, ви також зможете відібрати медичний мед у Словаччині, зокрема з гір Чергов. У чому різниця між медичним медом та?

Наші багаторічні дослідження досягли успіху у відборі меду, який за своїми біологічними властивостями та згодом клінічним випробуванням міг відповідати всім властивостям, що належать до так званого «Лікарський мед». Це ялицевий медовий мед із гір Чергов. Подальші наші дослідження підтвердили, що медоносні меди різного географічного та ботанічного походження (ялина, сосна, ялиця чи липа) мають значні антибактеріальні властивості порівняно з квітковими медами і, отже, можуть також служити основою для лікарського меду. Меди медоносів також унікальні тим, що не містять білків пилку, на відміну від квіткових медів. Єдина відмінність меду, призначеного для споживання людиною, від лікарського - це стерильність. Мед може містити бактеріальні спори та дріжджі, які виводяться з меду іонізуючим випромінюванням, що, однак, не чинить негативного впливу на біологічну активність меду. Ми отримуємо стерильний продукт, який можна використовувати в медицині як медичний пристрій.

Єдина відмінність меду, призначеного для споживання людиною, від меду лікарського - це стерильність.

Але хіба мед з Чергова виробляється інакше, ніж звичайний? Де бджоли це візьмуть?

Мед із Чергова також може бути квітковим, і, навпаки, липовий мед також може бути медовою росою. Основна відмінність полягає в тому, що квіткові меди виготовляють із нектару квітів, тоді як медові меди виготовляються із солодких ексудатів попелиці. Звичайно, мікрокліматичні умови, які забезпечують гори Чергов, повинні бути придатними для росту попелиці. Мед медоносної роси містить більшу частку мінералів та поліфенолів. Підвищений вміст поліфенолів також призводить до більш високого виробництва перекису водню в розведеному меді і, отже, до вищої антибактеріальної активності.

Це може бути мед за призначенням лікаря?

Ваш лікар може призначити пацієнтам мед?

Мед досі розглядається лише як підсолоджувач, і я б скоріше сказав, що його обмежують лікарі за підтримки. Існує кілька клінічних досліджень, де було показано, що мед допомагає боротися з кашлем у дітей. Інша ситуація - у пацієнтів з довго не загоюються ранами, де лікуючий лікар може призначити т.зв. медичний якісний мед. Це стерильний продукт (100% стерильний мед), який зареєстрований як медичний виріб і призначений для загоєння різноманітних ран та опіків.

Ви просто споживач меду або ви також займаєтеся його виробництвом?

Я займаюся бджільництвом більше трьох років, а також є членом Словацької асоціації пасічників, основної організації в Братиславі. Стати пасічником було необхідністю, оскільки я викладач Словацької асоціації бджолярів, і під час лекції для бджолярів все більше і більше запитань про бджіл та бджільництво зростало. Однак, окрім наукової роботи, у мене не залишається багато часу на бджільництво. Моя пасіка, яка, до речі, у мене в приміщенні Словацької академії наук, складається з 4-5 сімей. У 2018 році нам вдалося мати справді хороший смак та якісний мед, зокрема агат та липу.

Досліджував мед із докторських днів

Що привело вас на шлях науковця?

У моєму випадку це спадково, оскільки батьки працювали науковими та педагогічними працівниками в галузі мікробіології на медичному факультеті Словацького медичного університету. Мій брат, який зараз працює в Університеті Колорадо в США, також почав працювати вченим.

Як ви відкрили свою професію? Це прийшло як блискавка з ясного неба чи це результат напруженої праці? Ви дали комусь рекомендацію?

Оскільки я походжу з наукової родини, мені було настільки природно розпочати кар’єру вченого. Я почав досліджувати бджолу та її продукти в докторантурі. Після закінчення університету я двічі перебував за кордоном із абсолютно іншою темою, що зараз я вважаю позитивною, і це відкрило мені нові можливості застосовувати вивчені методи в апідемічних дослідженнях.

Ви із задоволенням робите те, що робите?

Наукова робота є досить вимогливою роботою, і якщо ви хочете досягти успіху та бути хорошим науковцем, вам доведеться багато пожертвувати. Для мене моя робота - це хобі, і я люблю ходити на роботу. З іншого боку, необхідно мати можливість вимикатись і розслаблятися, щоб уникнути вигорання.

Ви тверді, як бджола?

Можливо, це більше питання для мого начальства, якщо вони вважають мене старанним. Попри всю скромність, я вважаю, що я старанний і намагаюся приділяти якомога більше часу науковій роботі.