Вони називають це однією із суперпродуктів, вона також переживає великий ренесанс як підсолоджувач у межах тенденції здорового харчування. Але щось таке спокусливе та візуально відмінне, як мед, має свої підводні камені.
За допомогою чайної ложки солодкої користі ми також можемо вносити в організм патогени, алергени, залишки пестицидів та інші канцерогенні речовини. Тож як дізнатися, чи безпечна чашка меду на вашій полиці?
Улеслива мова схожа на петлю, змащену медом. Це цитата давньогрецького філософа Діогена із Синопи, і, як і інші, свідчить про те, що мед споконвіку був синонімом як смачного задоволення, так і потенційної небезпеки за його солодким "обличчям". Ми, звичайно, не хочемо демонізувати цю густу липку рідину, яку бджоли збирають завдяки своїй старанності. Нарешті, це один з найстаріших підсолоджувачів у світі.
Наші доісторичні предки вже помічали, що енергетичні смаколики ховаються у вуликах і гніздах диких бджіл. Найдавнішим свідченням цього є, наприклад, малюнок у печері Арана поблизу Валенсії, Іспанія, на якому зображена жінка з присідком у руці, оточена бджолами, що спускаються з хребта (можливо, з дерева), через який вона дісталася до вулика. Археологи оцінюють вік малюнка приблизно від семи до восьми тисяч років.
Стародавні греки вважали мед їжею богів, і ці «сльози бога сонця» використовувались в ритуальних цілях древніми єгиптянами, які навіть додавали його в суміш для бальзамування тіла. Словом, історія меду та його використання довга і багата. І ще з давніх часів людство знало свої оздоровчі, харчові та антибактеріальні ефекти. Але хоча в давньому минулому люди здебільшого збирали лише надлишок меду, який бджоли виробляють природним шляхом, згодом вони почали цілеспрямовано зосередитись на бджільництві.
Територія Словаччини була відома великою кількістю меду, незалежно від того, виробляли його бртніці (які вибирали мед з диких бджіл) або традиційні бджолярі. Велику зміну спричинило промислове сільське господарство та підживлення, яке, з одного боку, створило величезні поля одновидових квітучих рослин (і "застосувало" на практиці, наприклад, ріпаковий мед), з іншого боку це стало ризиком.
Спреї та різні пестициди не тільки вбивають бджіл та інших комах, але їх залишки стали потрапляти в грунт, підземні води, а й, наприклад, в мед. Таким чином, "диво", що включає все, стало потенційною небезпекою. Але проблемою можуть бути не тільки пестициди. Тож де вони всюди підстерігають і як їх уникнути?
Розгублені бджоли
То як же забруднювачі опиняються у цій здоровій їжі? "Деякі шкідливі речовини, такі як пестициди та важкі метали, містяться в меді з нектару, який бджоли збирають із рослинних квітів", - пояснює Юрай Майтан з Інституту молекулярної біології Словацької академії наук, який досліджує та випробовує мед більше десяти років.
"Однак є також шкідливі речовини, які можуть потрапляти безпосередньо в мед із упаковки та шляхом безпосереднього цілеспрямованого додавання різних барвників та ароматних есенцій. Третя група речовин - це речовини, що виникають при тривалому зберіганні та
Ця стаття призначена лише для передплатників.
Вам залишилось прочитати 84%.