Однією з популярних страв у техасько-мексиканській кухні є пюре зі смажених бобів, "пересмажена квасоля", навпаки, повторно запечена квасоля. Але оригінальна пастоподібна форма, як вона була спочатку зроблена, - не мій світ.

Я замочив 40 декаграм сухої чорної квасолі. Мене профільтрували за вісім годин. Я готувала на слабкому вогні у компанії з чотирма великими зубчиками часнику, трьома лавровими листками та чайною ложкою цільного чорного перцю. Солила в кінці варіння. Я процідила, налила бульйон. В принципі, консервована чорна квасоля має такий самий стан, але ні. Попереднє приготування з часником, лавром та перцем завжди кидає багато на приготовлену квасолю. Тим часом я вирізав півкіло м’ясистої кістки. Я натер його жиром, а потім підсмажив у розігрітій гарячій духовці на деко. Я переклав кістки в горщик. Я розчинив основний матеріал у деку з водою і вилив його на кістки. Я налив води стільки, скільки вона покривала кістки. Я його трохи посолила, а потім варила протягом трьох-чотирьох годин, поки м’ясо не зійшло з кісток. Я процідив сік, майже знежирив його. Хоча ці препарати трудомісткі, вони необхідні для отримання гарного результату. Той, хто вважає, що може взяти консервовану квасолю і звичайну воду, також збивається з дороги. Хоча квасоля буде мати якийсь смак, їй бракуватиме глибокого, повноцінного смаку, який характерний для запеченої квасолі. Вода з кубиків супу також не є корисною, оскільки після загущення вона вибиває наші зуби великою кількістю солі та глутамату. Ось більш цікава частина рецепту!

чорна

Інгредієнти:

  • обговорена варена чорна квасоля: це добре з строкатою квасолею або квасолею, але варто також спробувати з квасолевою квасолею. Хоча останній, ймовірно, зруйнується до кінця роботи через свої розміри.
  • один літр м’ясистого кісткового соку: якщо ми добре склали кістки в казан, ми отримали приблизно один літр хорошого соку. Важливо бути майже повністю несоленим, тому що ми хочемо його сильно загустити. У цьому відношенні не слід приділяти особливої ​​уваги помутнінню.
  • П’ятнадцять декаграм копченого імператорського бекону: найкращий помірно копчений бекон з мангаліки.
  • двадцять декаграм очищеної фіолетової цибулі
  • сім зубчиків очищеного часнику (точніше сімнадцять грамів)
  • два червоних сушених халапеньо: ви можете отримати його і в такому вигляді, але в сезон ми також отримуємо свіжий, який ми можемо самі висушити. Неважливо, який перець ми сушимо, як я його сушу, ви можете прочитати про мій досвід тут.
  • чайна ложка меленого кмину
  • чайна ложка материнки
  • дві чайні ложки гірчичного порошку: майже необхідний для запеченої квасолі, але натомість корисні мелені насіння гірчиці.
  • для подавання тостів, селери, перцю чилі, лимона або лайма