Поділіться мексиканською кухнею: чим подають вас за кордоном та реальністю в Мексиці
Підпишіться на Directo al Paladar México
Ми не втомлюємось говорити це: Мексиканська кухня надзвичайна, різноманітний, повний кольору, смаку та аромату. У кожному з регіонів нашої країни ми знаходимо велику різноманітність справжніх страв, які надають нам ідентичності. Страви, кукурудза, квасоля та чилі є основними, і які збагачуються наявністю інших, таких як нопал, гарбуз, часник, цибуля, помідор, зелений помідор, сир та шоколад.
Ми, так звикли до своєї їжі, можливо, ми ще не усвідомлювали, яка їжа, яку подають за кордоном, схожа на мексиканську, і жителі цих країн, мабуть, також не мають можливості знати нашу гастрономію. Отже, сьогодні я запрошую вас на зустріч відмінності між мексиканською кухнею, яку подають за кордоном, та нашою справжньою мексиканською кухнею.
Мексиканська кухня за кордоном
Наприклад, для американців розмова про мексиканську їжу пригадує дві великі мережі ресторанів: Chipotle та Taco Bell, та такі страви, як тако з твердою та хрусткою основою та начос, серед інших; всі вони, з походженням, що походить від синтез, відомий як Tex-Mex.
Їжа текс-мексиканців має свою історію, і це результат культурного союзу між Техасом та їжею північного кордону Мексики, району навколо Ріо-Гранде, в якому північноамериканці знаходили екзотичні страви для них. Оскільки все більше людей оселилося в Техасі, популярність мексиканської їжі зросла через близькість, і вони почали робити свої спроби готувати його на власній кухні, використовуючи інгредієнти, до яких вони звикли: мелене м’ясо та пшеничне борошно, включаючи інші, які були в межах їхньої досяжності.
Відмінності з мексиканською кухнею
Основні відмінності між їжею, яка подається за кордоном як мексиканська, та їжею, яку ми споживаємо в Мексиці, можна узагальнити як використання та заміна деяких інгредієнтів що рідкісні у своєму середовищі проживання.
Таким чином, за межами наших кордонів ми виявимо, що для мексиканської їжі їх використовують жовті сири, пшеничне борошно, овочі, консервована квасоля та спеції, такі як кмин, спеція, яка економно використовується в Мексиці, але швидко була прийнята в США та Англії, привезена з Індії.
Серед страв, які найбільше подаються за кордоном як мексиканські, і які не подаються або подаються зовсім по-іншому, ніж у Мексиці, є: тако, начос, енчилада, бурріто, страва, яку вони просто назвали "чилі кон карне".
Начос
так, добре, начос винайшов у Мексиці Ігнасіо "Начо" Аная, у його ресторані El Moderno, розташованому в Коауїлі, після того, як група американських військових дружин прибула після закінчення часу і попросила у нього їжі. Саме тоді я приготував страву з того, що було під рукою: кукурудзяні чіпси та сир.
Але начо з того часу сильно змінилися: тепер ми їх знаходимо купається в плавленому жовтому сирі і персоналізовані з квасолею, майонезом, гуакамоле, сальсою, хорізо, ростбіфом і практично всім, що ви можете придумати, щоб закріпити зверху.
Така
Ще однією стравою, яка представляє жахливу відмінність від того, що ми знаємо в Мексиці, є тако, яке за кордоном їх зазвичай подають із пряним м'ясом, рубаними помідорами, салатом, вершками та "мексиканською" сирною сумішшю, що включає чеддер, сир Монтеррей Джек та сир Асадеро. Але крім цього, основою є не традиційна м’яка кукурудзяна коржик, а тверда основа у формі тортилії, попередньо виготовлена з жовтої кукурудзи.
У Мексиці ми це добре знаємо: наші тако зазвичай виготовляються з невеликі м’які кукурудзяні коржіs - іноді також виготовляються з борошна, злегка підігрітого на грилі або приготованого на пару, з різноманітними видами м'яса: яловичиною, свининою, куркою, рибою або морепродуктами. Зверху ми додаємо подрібнену цибулю та кінзу, свіжий лимонний сік та домашні соуси за смаком.
Буріто
На сьогоднішній день бурріто далекі від борошняних тако північного регіону країни. Подаються фаршировані до межі з рисом, овочами, квасолею, вершками, сиром, м’ясом, гуакамоле, сальсою та іншими тушкованими інгредієнтами, які є під рукою, в результаті чого виходить великий буріто. Натомість наші борошняні тако набагато тонші та менші, і зазвичай містять лише два-три інгредієнти, такі як м’ясо, соус та квасоля.
Енчіладас
Якщо ми замовимо кілька енчилад за кордоном, ми знайдемо щось зовсім інше, ніж те, що ми знаємо. Блюдо, в яке коржики загортають мелене м'ясо та сир, які купають у соусі для енчилада, як правило, консервованих, а потім шар сирної суміші і нарешті, вони випікають.
Натомість наші енчилади дуже різні. Традиційно коржики з енчилади смажать і занурюють у гострий соус, потім фарширують невеликою порцією м’яса, сиру чи картоплі, закочують і подають з невеликою кількістю салату, фрескою кесо та вершками.
Чилі Кон Карне і Чилі Кон Кесо
Нарешті, ми поговоримо про ці два страви, створені жителями Техасу і які зазвичай подаються як мексиканські. Перший, званий Чилі та м’ясо, супене блюдо, приготоване з помідорів, меленого або фаршу, консервованої квасолі, спецій та перцю чилі.
Другий, званий перець чилі з сиром, препарат, що складається з плавлених жовтих сирів, змішаних з перцем халапеньо, що призводить до адаптації чилійського конси, приготованого в чихуахуа та Дуранго, в якому використовується плавлений сир чихуахуа та домашній томат, цибуля та соус халапеньо, приготовані з невеликою кількістю масла.
Поділіться мексиканською кухнею: чим подають вас за кордоном та реальністю в Мексиці