Коли ми говоримо про Мексиканська гастрономія, в Іспанії це не завжди асоціюється зі здоровим харчуванням. мексиканська їжа, Як це трапилось із Середземномор'ям (наприклад, італійським), воно втратило свою основу і зазнало впливу американців, залишивши природні продукти харчування та отримавши цунамі оброблених продуктів, завантажених цукром, сіллю та рафінованими жирами.

Але реальність інша. Традиційна мексиканська їжа - одна з найкорисніших і найсмачніших у світі. Незважаючи на те, що харчові звички (загалом) роблять ожиріння проблемою зростаючої тяжкості в Мексиці (ОЕСР ставить його на найвищі позиції за рівнем ожиріння), традиційна гастрономія регіону збалансований та здоровий.

одна

Історично склалося так, що великі культури люблять ацтеки та майя харчувався повноцінними поживними речовинами, повноцінними білками, здоровими вуглеводами та надзвичайною кількістю антиоксидантів, вітамінів та мінералів. До пишноти цих традиційних культур ми повинні додати їх багата кулінарна культура. Доіспанська гастрономія мала агротехніку та знання, які вплинули на подальший розвиток мексиканської кухні.

Прихід іспанців був важливим оновленням рідної гастрономії. Були запроваджені нові технології приготування їжі, створені врожаї нових продуктів, завезені та одомашнені тварини. Ця суміш об’єднала різноманітні традиції (беручи до уваги, що на іспанську кухню впливали, в свою чергу, європейці та мусульмани) і сформувала свою власну ідентичність.

Протягом століть мексиканська їжа розвивалася і збагачувалась, поєднуючи її з іншими видами гастрономії. Це стало Світова спадщина не лише різноманітністю, але й кольорами, ароматами та великим культурним багатством. Даючи світові чудові страви, як помідори, авокадо та какао.

Фотографія надана рестораном Jleo’s.

Ось кілька моментів, які змусять вас змінити уявлення про справжню мексиканську їжу. Якщо ви заходите до ресторану, де бачите тарілки, наповнені сиром, вершками та смаженими коржиками, майте на увазі, що це не традиційна мексиканська кухня.

1. Тріо

Мексиканська гастрономія заснована на кукурудза, квасоля та перець чилі. Всі три інгредієнти додають повноцінний білок. Він містить необхідні амінокислоти, велику кількість клітковини, вітаміни та мінерали. Якщо ви додасте авокадо, ви вже маєте всі необхідні макроелементи. Гідрати, білки та жири. Ви можете їсти кукурудзяні тако, до складу яких входять квасоля і чилі, або деякі чіпси з коржем з авокадо.

2. Баланс

Рідко можна побачити просту мексиканську їжу, більшість варіантів включає білки, вуглеводи та корисні жири в таких продуктах, як авокадо. Ви можете знайти вітаміни та мінерали в овочах та соусах, тваринний та/або рослинний білок у м’ясі чи квасолі, а вуглеводи - у коржі. Найбільш типові мексиканські страви, в яких можна виявити ці властивості буріто, тако або кесаділла.

3. Чудовий для вегетаріанців та веганів

Мексиканська їжа - ідеальний варіант для більшості овочів. Такі інгредієнти, як рис, авокадо та квасоля, серед іншого, дають нам різноманітну та корисну пропозицію. Деякі приклади вегетаріанських страв - рис з квасолею, енфріхолада або чилакіле з соусом та овочами, авокадо, фаршировані овочами, фаршировані чилі тощо.

4. Соуси

Покладіть на все чилі! На додаток до смаку у чилі є і своя позитивна сторона. Цей інгредієнт забезпечує багато вітамін С а також має багато антиоксиданти. Цей соус також включає всі вітаміни цибулі та помідорів. Відомо, що для того, щоб залізо в квасолі добре засвоювалося, його потрібно поєднувати з вітаміном С, так вуаля!

5. Смачні ароматизовані води

Традиційно ароматизовані води були важливою частиною мексиканська кулінарна культура. Вода Ямайки, завантажений антиоксидантами та чудовим сечогінним засобом. вапняна вода чудовий для печінки і повний вітаміну С, до останнього ми можемо додати чіа, одна з мексиканських суперпродуктів, повна кальцію і чудовий союзник для здоров’я шлунково-кишкового тракту. І нарешті, один з наших улюблених, вода тамаринд, Це не тільки чудовий смак, але це корисно і для здоров’я шлунково-кишкового тракту. Пам’ятайте, що ні до чого не додавати цукор, ви повинні звикнути до природного смаку їжі.

6. Велика різноманітність кольорів

Однією з найбільш вражаючих речей мексиканської їжі та культури є її кольори. Мексиканська їжа містить тарілки, повні кольорів від великої різноманітності фруктів та овочів, що росте в цих краях. Незважаючи на те, що кольори гарні для перегляду, вони поживно забезпечують нас великою кількістю фотохімічних речовин та антиоксидантів для боротьби із вільними радикалами. Авокадо в гуакамоле, перець у фахітасі, помідор у піко де галло, лайм, соуси та чилі. Не забувайте про такі тропічні фрукти, як папайя, манго і магі.

7. Какао: їжа богів

Перший контакт західного світу з какао датується 1502 роком, коли Христофор Колумб, Під час своєї четвертої поїздки до Вест-Індії він висадився на острові Гуанаха, розташований біля узбережжя Гондурасу, в Карибському басейні. У 1519 р., З приходом Ернан Кортес до Мексики іспанці були вражені пишністю Росії Теночтітлан, більше, ніж будь-яке європейське місто на даний момент. Одна з речей, яка найбільше привернула увагу іспанців, це те, що скарбниця Моктесума У них не було золота, а какао-боби. Золото використовувалося з естетичних, а не економічних причин. Імператор Монтесума прийняв його, як божество, і запропонував у золотому келиху найвишуканіший напій ацтеки. Імовірно, Ернан Кортес цінував склянку золота більше, ніж напій, який на той час не повинен був мати дуже приємний смак, оскільки це була суміш какао з меленою кукурудзою, перцем, різними спеціями та натуральними афродизіаками. Какао було для ацтеків тим, чим золото було для іспанців.

Какао має вищу концентрацію антиоксидантів, ніж будь-яка їжа на планеті. Ці антиоксиданти є поліфеноли, катехіни Y епікатехіни. Ось чому в ньому набагато більше антиоксидантів, ніж у червоному вині, чорниці, гранатах та ягодах годжі разом. Антиоксиданти захищають нас від хвороб, пов’язаних зі старінням, створення щита, який захищає нашу ДНК від пошкоджень, спричинених вільними радикалами.

Какао, здається, є найвищою їжею магнію на планеті. Дослідження показують, що 80% людей відчувають дефіцит магнію, а какао має достатньо магнію, щоб зменшити цей дефіцит.