Джерело зображення, THINKSTOCK

ферментована

Іноді використовується тільки сіль, але вони також виготовляються з оцтом і спеціями, і навіть з цукром, який також є консервантом.

Ферментація - це спосіб збереження їжі, який датується тисячами років, але зараз його починають розглядати як важливе джерело доброзичливих бактерій.

Чи слід нам споживати більше квашеної капусти (квашеної капусти) або солінь, таких як огірок, які вони нам дають з гамбургерами?

Дозвіл розмножуватися бактеріям протягом декількох місяців у закритій банці із зеленню всередині здається не найпривабливішим способом створити смачну страву, але для бродіння багато чого потрібно.

Запитайте корейців та японців, котрі ферментують овочі, рибу та квасолю протягом поколінь.

Коли зателефонувала страва з корейської капусти кімчі Виготовляється традиційним способом, капуста замочується в солоній воді, щоб знищити шкідливі бактерії.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

На наступному етапі залишилися бактерії, які називаються Lactobacillus, перетворюють цукру та вуглеводи в молочну кислоту, яка зберігає овочі та надає їм сильний, пряний смак, який подобається багатьом людям.

Джерело зображення, THINKSTOCK

Кімчі - традиційне корейське блюдо, приготоване з квашеної капусти та інших овочів.

Ці види бактерій не є нашими ворогами; насправді вони корисні для травлення та для нашого здоров'я.

Це нам потрібно в нашому кишечнику для боротьби зі шкідливими бактеріями, відновити баланс нашої імунної системи і допомогти організму працювати в найкращому вигляді.

Хороша робота

Ці "хороші" бактерії називаються "пробіотиками", які дослівно означає "на все життя", через роботу, яку вони роблять.

Але чи буде їх достатньо у ферментованих продуктах, щоб щось змінити?

Тім Спектор, професор генетичної епідеміології в Кінгз-коледжі з Лондона та автор "Міфу про дієту: реальна наука за тим, що ми їмо", каже, що це складна картина.

"Існує багато ферментованих продуктів, і не багато з них були офіційно протестовані, тому важко знати, чим вони займаються", - говорить він.

"Але в них немає нічого шкідливого, якщо вони трапляються природним шляхом, замість використання оцту ".

Джерело зображення, НАУКОВА ФОТОБІБЛІОТЕКА

Йогурт та сир - це продукти бактеріального бродіння, тоді як пиво та вино - продукти дріжджового бродіння.

Ферментовані продукти бувають різних видів, наприклад, йогурт, сметана, хліб із закваски, овочі, гострі соуси та соління.

Пробіотики у вигляді живих бактерій або дріжджів часто додають, якщо їжа не виготовлена ​​з використанням молочнокислих бактерій, як у кімчі.

Навіть вино та пиво можуть бути включені до ферментованого списку.

Але не всі корисні в однаковій мірі, тому їх не можна класифікувати як здорові.

Найважливішим питанням є те, чи можуть хороші бактерії пережити довгий шлях від кишечника до товстої кишки, щоб мати шанс бути корисними.

Дослідження показують, що це не гарантується, і що нам доведеться регулярно і у великій кількості приймати пробіотики, щоб пережити поїздку.

І коли вони розмножуються в кишечнику, вчені мають теорію про те, що вони роблять.

Шлункові зв’язки

"Ми віримо, що вони можуть дозволити виробництво хімічних речовин, які називаються коротколанцюговими жирними кислотами, які покращують імунну систему, підтримуючи її збалансованою і не даючи їй реагувати, коли це не показано", - говорить Спектор.

Проводиться багато досліджень, щоб з’ясувати, чи може прийом пробіотиків покращити здоров’я людей із специфічними розладами.

До цього часу Кажуть, вони приносять користь тим, хто має синдром подразненого кишечника та запальні захворювання кишечника. Вони також можуть покращити алергію у немовлят та здоров’я людей зі слабкою імунною системою.

Однак Спектор застерігає, що, хоча дослідження впливу пробіотиків на тварин у лабораторії є переконливими, дослідження на людях ще не існують.

Джерело зображення, НАУКОВА ФОТОБІБЛІОТЕКА

Бактерії лактобактерій виробляють молочну кислоту шляхом бродіння вуглеводів; вороже ставляться до хвороботворних бактерій.

Дуже хворі, дуже молоді та дуже старі, найімовірніше, отримають користь від пробіотиків, якщо їх кишечник ослаблений, але поки що мало доказів того, що вони роблять багато для здорової людини.

Однак, ключовим може бути фокус на пребіотиках -які живлять корисні бактерії для нашого кишечника - живіть їх та допомагайте їм рости.

Це область, яку досліджувала доктор Джемма Уолтон, мікробіолог з Університету Редінга, Великобританія, і знайшла обнадійливі докази того, що пребіотична дієта може збільшити кількість корисних бактерій у кишечнику.

Десять бананів на день?

Уолтон зазначає, що грудне молоко є хорошим прикладом пребіотику, оскільки воно підтримує ріст корисних для здоров'я бактерій.

Банани вони також є пребіотиками, але "вам потрібно їсти 10 на день, щоб отримати достатню кількість сполуки".

Цибуля, спаржа, цикорій та часник діють як пребіотики так само.

Квашена капуста, йогурт, суп місо та кімчі - це лише деякі з ферментованих харчових продуктів, які містять живі мікроби, необхідні для того, щоб довші живі хороші бактерії жили.

Однак Уолтон каже, що важко зрозуміти, які ферментовані продукти потрапили на місце.

"Всі продукти мають різну суміш бактерій, а це означає, що деякі з них будуть більш корисними, ніж інші", - пояснює він, додаючи, що проблема бактерій у їжі часто незрозуміла.

Джерело зображення, THINKSTOCK

Мариновані корнішони, подані з гамбургерами, можуть бути корисними. проблема полягає в тому, що вони супроводжують.

У нашому кишечнику та в нашому тілі живуть мільярди бактерій - у 10 разів більше клітин в організмі людини.

"Якщо ми можемо потрапити більше клітковини в кишечник, то це добре"Уолтон додає.

Відповідь на все це можна знайти в проекті Gut Британець, який тестує кишкові бактерії 2000 людей.

Мета - з’ясувати, які види бактерій існують у кишечнику та які групи населення мають найбільше видів у своєму тілі.

Зрештою, дослідники зможуть відповісти на питання, чи існує абсолютно здорова кишка, і якщо так, то чим вона харчується.

Найздоровіші нації

Потім планується порівняти кишкові бактерії, щоб з’ясувати, в якій країні дієта найздоровіша.