Одна з перлин італійської кухні, сицилійська класика, хоча рецепт присвоюється декільком південним регіонам. Як випливає з назви, може здатися, що рецепт рецепту знаходиться в Пармі, мало хто тут, на Сицилії, знає, що це походить від сицилійського слова "парміціана", що являє собою планки на дерев'яних віконницях, які нагадують нашарування окремих баклажанів. Цей варіант рецепту простий, без випічки, точно так, як його готують у Палермо та околицях:)

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Ми очищаємо баклажани, ріжемо їх приблизно на півсантиметра коліс і замочуємо в підсоленій воді, щоб втратити тепло. Сьогодні я використовувала баклажани з гулаку, яких тут називають «тунізином», але підходять всі види баклажанів.

parmigiana

Приготуйте томатний соус (сальсу). Я дрібно нарізану цибулю обсмажую на оливковій олії, додаю «рідке» пюре, сіль або приправу. Також додаю щіпку цукру, щоб соус втратив свою кислотність. Готуючи, я також додаю кілька листя базиліка, так він отримує дуже хороший смак. Я готую, поки соус не стече і трохи не загусне.

Обсмажте сушені колеса баклажанів на розпеченому маслі. (Я використовую оливкову олію для місцевих рецептів)

. Покладіть баклажани на паперові рушники, щоб позбутися зайвої олії.

Зараз ми підготуємо все необхідне: смажені баклажани, томатний соус, часник, кубики, базилік і дрібно нарізаний сир. І звичайно чаша або глибша тарілка, де ми будемо наносити шар:)

На дно миски кладемо колеса з баклажанів, які рясно поливаємо томатним соусом, додаємо свіжозрізаний базилік і часник. Даю часнику трохи, на жаль, мій чоловік не надто з ним дружив:)

Тепер посипте все рясно сиром. Сир Качокавалло використовувався у затопленому рецепті Палермо, оскільки вони не знали грана чи парміджано в цій місцевості. Однак зараз, мабуть, найбільш вживаним, крім касіокавалло, є пекорино або грана. Вибирайте за смаком;)

Тепер у нас немає лише шарів - баклажани, соус, часник, базилік та сир повторюємо, поки не спожимо всі баклажани. Завершіть останній шар нарізаним сиром і прикрасьте базиліком.

Хоча в деяких районах вони все ще випікають все, в інших навіть додають між окремими шарами моцарели та шинки, деякі обмотують баклажани борошном або терткою перед видаленням, для мене ця версія баклажанів Парміджана є явним фаворитом. Я рекомендую вам подавати цей підготовлений баклажан зі свіжим, бажано домашнім хлібом:)