Мельва

Сезон для цієї блакитної риби - з червня по жовтень

Це блакитна риба, з сімейства Скомбридових, близька родичка тунця, паламуди та скумбрії. Існує два типи мельви, практично однакові, з майже непомітною відмінністю неозброєним оком. Раніше вважалося, що це один і той же вид, але завдяки генетичному аналізу було доведено, що це не так. І ми можемо знайти обидва варіанти на наших ринках.

Йдеться про Auxis rochei rochei або небезпеку небезпеки Auxis. Обидва - риби з видовженим, веретеноподібним, майже циліндричним тілом, практично без луски. Перший досягає довжини близько 50 см, тоді як другий зазвичай досягає до 60 сантиметрів. Колір яскраво-блакитно-сірий, його легко розрізнити за тигровими плямами на спині, темнішими на спині та білуватими на животі.

Основним середовищем існування дорослих екземплярів, як правило, є глибокі прибережні води, глибина яких сягає 10 метрів. Це риба, яка здійснює великі міграції та пересування в школах. Її дієта заснована на рибі, особливо клапеїдах, а іноді і на ракоподібних та головоногих молюсках.

Його можна вживати з червня по жовтень залежно від району риболовлі. Отже, зараз ми в середині сезону для цієї знаменитої риби. Насправді мельву високо цінують в андалузькій гастрономії за традицією в наших будинках, а також за її обширну кулінарну книгу. На рослинній основі, сирий (після заморожування), варений, маринований, консервований, запечений, смажений € Дуже універсальний. Звичайно, ідеальним є те, що ми завжди намагаємось не готувати його в надлишку, оскільки, оскільки в ньому немає великої кількості жиру, лише від 5 до 10% може висохнути.

Що стосується харчової цінності, мельва є дуже здоровою блакитною рибою. Він має високий вміст білка та вітамінів, з низьким вмістом жиру та вуглеводів. Він містить ненасичені жирні кислоти, такі як Омега 3, які попереджають серцево-судинні захворювання та рак. Вони ідеально підходять для підтримання здорового та збалансованого харчування. Поєднання кислот Омега-3 з жирної риби та олеїнових кислот, що забезпечуються оливковою олією, стає здоровим варіантом.

Ваше прибирання

Чистити рибу не надто складно, але важливо спробувати добре видалити поперек, щоб поважати продукт. Матеріал, необхідний для чищення: Ножиці, ніж, тканина, пластівці та дошка.

1. Вирізати плавники
Ми будемо міцно тримати рибу за рот за допомогою тканини, а ножицями розріжемо її плавники.
2. Видалити поперек
Щоб добре видалити поперек, ми зробимо зріз по обидва боки риби, саме там, де закінчується голова, а також в частині хвоста.
Майте на увазі, що ніж завжди повинен бути приклеєний до центрального відділу хребта. Відразу після цього ми обережно видалимо мельву.
3. Зарезервуйте деталі
Важливо, щоб хребти, плавники та голова завжди були чистими, з одного боку, а шипи, плавники та голова - з іншого. Оскільки на кухні все можна використовувати для приготування відварів та засобів для різних препаратів.

Рецепт | Конфі мельви на морквяному соління

Інгредієнти для чотирьох осіб:
2600 г мельви.
4 зубчики часнику
2 цибулини
1 цибуля-порей
8 морквин
Оливкова олія екстра вірджин (EVOO)
15 мл вина нарізаного пало
Хересний оцет с/с
Сіль с/с
Вода с/с