корейська дієта для нього характерне споживання великої кількості рису та овочів, мало жиру та страв, приготованих на пару. Це дієта зі своїм стилем, хоча вона включає елементи китайської та японської кухні. Кім чи чи кімчі (김치) - символічна страва корейської кухні.

Кімчі містить пробіотики, і його не бракує в щоденному раціоні. У ньому є гострий перець, імбир, часник та зелень, як правило, китайська капуста ферментована днями. Вважається стравою з ожирінням, протираковими та антихолестериновими властивостями завдяки високому вмісту клітковини та поживних речовин, що розвиваються в процесі бродіння, що породжує його.

дієтичної

Загалом, корейська кухня має низьку калорійність та жирність. З цієї причини він має репутацію стрункішої та допомагає зберегти фігуру. У 2004 р. Всесвітня організація охорони здоров’я визначила корейську кухню як "зразкову з точки зору харчування". Кімчі відомий як п’ятірка найкорисніших страв у світі.

Корейська дієтична їжа

У корейській кухні використовується широкий вибір харчових інгредієнтів. Вони представляють збалансовану суміш продуктів тваринного та рослинного походження з різноманітністю харчової цінності.

Існує п’ять основних елементів: рис, овочі та фрукти, риба та молюски, перець та чай.

Гострий перець, редис, часник та солодка картопля

Ці продукти допомагають контролювати масу тіла завдяки вмісту клітковини та термогенній природі.

Клітковина подовжує відчуття ситості і допомагає не їсти між прийомами їжі. Також у рагу часто є великі шматочки гострого перцю.

Рис

Це може бути основною стравою або супроводжувати основну страву в мисці. Рис присутній завжди.

По-корейськи, коли ви говорите "давайте їсти", ви буквально говорите "давайте їсти рис".

Зелений чай

Корейці регулярно вживають зелений чай, гарячий або холодний, протягом дня. Зелений чай ефективно стримує апетит. Крім того, він є чудовим антиоксидантом, стимулює обмін речовин, зміцнює імунітет і зміцнює здоров’я зубів.

Соєвий

Це центральна їжа в корейській дієті. Його вживають у різних формах: тофу, паростки, молоко, вершки, йогурт та ін.

Соя багата білком, не містить холестерину і має омега 3 і 6 жирні кислоти, які сприяють зменшенню серцево-судинного ризику.

Інші інгредієнти

Яйця поширені в корейських стравах. Найпоширеніший препарат - у вигляді французького омлету з багатьма травами.

Також часто присутні різні види грибів, риби та молюсків, а також кунжутна олія. Яловичини майже немає; його вживають лише в особливих випадках.

Основні елементи корейської кухні

Характеристики корейської кухні відрізняють її від інших країн і роблять її однією з найкращих у світі. Найхарактерніші техніки та елементи цієї гастрономії докладно описані нижче:

Техніка приготування їжі

Корейці воліють готувати на пару, хоча багато страв гасять на повільному вогні, смажать на грилі або пасерують з невеликою кількістю жиру.

Баланс та різноманітність меню

Помірність розмірів порцій - ще одна ключова особливість корейської дієти.

З іншого боку, існує широкий вибір варіантів: рис є основою цієї кухні, і його можна супроводжувати багатьма стравами, такими як супи, риба, морепродукти та курка, обсмажена у воку з низькою кількістю жиру. Можливості досить широкі.

Кімчі, обов’язковий компонент корейської дієти

Існує більше 180 різновидів кімчі. Традиційно його готували, залишаючи овочі для ферментації взимку, щоб згодом закопати їх у землю в керамічних ємностях.

Кімджанг - це колективний процес традиційного приготування кімчі. З 2013 року Кімджанг входить до репрезентативного списку культурних та нематеріальних спадщин ЮНЕСКО.

Сьогодні існують спеціальні охолоджувачі кимчі, які підтримують належну температуру для бродіння.

Зразок меню на сніданок та обід

Перша їжа

Перший прийом їжі протягом дня - це зазвичай гімбап, циліндричний рулет з вареного короткозернистого рису, фарширований різними інгредієнтами та загорнутий у їстівні пресовані водорості роду Porphyra. Насправді, назва походить від об’єднання термінів варений рис (bap) та їстівні водорості (gim).

Це дуже популярна їжа, повністю суха, без рідини, тому її зручно носити з собою.

Обід

Основною їжею дня є обід. Меню складається з супу, миски білого рису, основного інгредієнта та безлічі гарнірів. У більшості випадків супроводом є овочі, приготовані на пару, а також заготовки з яйцями, все подається в мисках без ручки.

Їжа часто сильно заправляється перцевим соусом. Супровід, представлений окремо, у невеликих кількостях, відомий як банчан (вимовляється як панчан).

Як правило, існує не менше 4 банчан, і чим більш офіційною є їжа, тим більша кількість і різноманітність банчан. Кімчі - найвідоміший банчан.

Кімчі, будучи стравою, яку так цінують за його травні властивості, можна вживати до, а іноді і після їжі.

Зазвичай сервірування за столом здійснюється одночасно, а не в послідовному порядку (стартер, за яким йде основна страва).

Бібімбап - ще одна дуже популярна страва, яку їдять на обід. Це означає "змішаний рис" або "змішана їжа".

У цьому випадку рис не є окремим, а подається в мисці з овочами, яйцем і, врешті-решт, м’ясом зверху. Салат також є частиною супроводу.

Всі інгредієнти перемішують під час їжі, додаючи кунжутну олію (кунжут) і пасту з гострого червоного перцю. Зазвичай його подають разом із супом та іншим гарніром.

У традиційній корейській дієті солодкий смак не зарезервований для десерту. Поняття десерту насправді не існує, і солодкий смак зазвичай супроводжує деякі страви.

Однак існує сильна тенденція харчуватися поза межами, і у великих містах оцінюється вплив вестернізації на звички споживачів.

Їжа не уникає цього. Наприклад, очевидна поява кафетерій у західному стилі, в яких присутні ті самі продукти харчування, що й на Заході, такі як десерти та кава.