Це 5 інноваційних продуктів, які ви почнете бачити найближчим часом.
+ Продовжуйте читати
Вчені працюють над створенням нових форм харчування, включаючи напої, що рекламуються як замінники їжі, такі як Soylent.
Фотографія Гранта Корнета, привіт художники для National Geographic
Є два дуже різних шляхи, які ведуть до єдиної трапези. Найбільш вражаюча є високотехнологічна промислова дорога, яка звивається лабораторіями, картами ДНК та краудфандинговими кампаніями. На цьому шляху ми знайдемо невідомі на сьогоднішній день білки, введені в нежирне м’ясо, побачимо, як водорості перетворюються на масло, і ми розглянемо можливість заміни їжі напоєм.
Ці шляхи дуже різні, за словами Ліньї Юань, редактора журналу Mold, який обговорював майбутнє продовольства з 2014 року. "Реальність така, що, щоб нагодувати 9 мільярдів людей, нам буде потрібна вся допомога", - каже вона. "Основні теми, про які говорять, - це комахи та клітинне землеробство". Такі підходи відіграють свою роль, каже вона, але додає, що "наше остаточне майбутнє засноване на землі".
Глобальний фахівець з харчових продуктів Радж Патель каже, що більша частина майбутнього полягає в тому, щоб краще використовувати те, що ми вже маємо. "Значна частина системи промислового землеробства пов’язана з вирішенням того, який вид улюблений, як зерно", - говорить він, а потім вважає решту бур’яном чи шкідником. "XXI століття визнає, що те, що раніше було бур'янами та шкідниками, може стати їжею".
Як би тоді виглядали ці нові їстівні продукти? Ось п’ять продуктів, які одного дня можуть бути на наших тарілках.
+ Продовжуйте читати
Фотографія Гранта Корнета, привіт художники для National Geographic
На даний момент ми знаходимо його лише на полицях деяких магазинів, але борошно з цвіркуна набирає обертів у західній їжі. Цілих цвіркунів вже їдять як аперитив у багатьох країнах - на індонезійському острові Ява їх б'ють і смажать, щоб зробити ремпеєк, тоді як чінг-рит в Таїланді смажать лише - але ідея їсти помилок завжди сповільнювала продаж.
І таким чином, на думку спостерігачів, Сполучені Штати можуть стати нацією поїдачів комах. "Ми не збираємося замінювати м'ясо помилками", - пояснює Джулі Лесник, антрополог та автор книги "Їстівні комахи та еволюція людини". Але ми могли б вирощувати комах на корм тваринам або перетворювати звичну їжу на биків: картопляні чіпси та білкові батончики або, для палео-дієт, порошковий коктейль. "Так, вони комахи, але це їжа", - каже Лесник. "Вони можуть стати інгредієнтом, як будь-який інший".
більш популярні
+ Продовжуйте читати
Фотографія null
Рослина має 3-метрові коріння і виробляє злаки до п’яти років. Для порівняння звичайна пшениця дає зернові культури лише один рік, а її коріння лише вдвічі менше.
Багаторічні продукти з глибоким корінням, такі як Kernza, пропонують "подвійну користь", за словами Лі ДеХеана, агронома, який керує її розробкою в Інституті земель. Як і всі рослини, багаторічні рослини відкладають вуглець у ґрунті, допомагаючи боротися із зміною клімату. Але, на відміну від однорічних рослин, вони сидять на місці, зберігаючи більше вуглецю в ґрунті, одночасно покращуючи здоров’я ґрунту та закріплюючи ґрунт та поживні речовини. Результат: багатший ґрунт, менше ерозії та менше добрив, що надходять у воду.
Незважаючи на те, що в даний час виробляється лише близько 200 гектарів, DeHaan вже роздав Kernza кулінарним новаторам: відомий хлібозавод Bien Cuit у Брукліні намагався робити хліб з Kernza; Компанія Hopworks у Портленді, штат Орегон, готувала з Kernza лагер у співпраці з Patagonia Provisions, а Bang Brewing у Сент-Полі, штат Міннесота, пропонує пивну суміш, виготовлену з Kernza.
Але мета полягає не у створенні вишуканих кулінарних страв. Каскадні ферми General Mills планують випустити продукт, що базується на Кернзі, пізніше цього року та продемонструвати - як фермерам, так і споживачам - існування масового ринку цієї крупи.
+ Продовжуйте читати
Поєднайте кокосові горіхи, картоплю та гемовий білок, білок, розроблений в лабораторії (тут ми бачимо ілюстроване зображення), і ви отримаєте "Неможливий бургер".
Фотографія Гранта Корнета, привіт художники для National Geographic
Це шлях, через який два бургери на овочевій основі, «Beyond Burger» від Брауна та його конкурент «Impossible Burger», потрапляли в заголовки новин завдяки схожості своєї продукції зі звичайними бургерами. Обидва вони походять від високотехнологічних наукових експериментів. В обох показники калорій, білків і жирів можна порівняти з яловичиною, хоча і набагато більше натрію. Обидва вони хваляться споживачам, що їм близькі смак і, головне, соковиті відчуття телятини в роті.
"Ми вважаємо, що робимо щось на зразок вигадування м'яса", - говорить Джессіка Аппельгрен, речниця "Неможливої їжі". "Але наше - це рослинне м'ясо".
+ Продовжуйте читати
Фотографія Гранта Корнета, привіт художники для National Geographic
Історія про те, як людина почала тиснути на оливки для видобутку олії, приблизно за 6 тис. До н. Е., Оповита темрявою доісторії, але масло водоростей не матиме цієї проблеми. У найбільш можливому вигляді 21 століття він з’явився під торговою маркою Thrive в 2015 році, створеною заповзятливими вченими, які збирали водорості з соку німецького каштана. Вони модифікували їх, щоб збільшити видобуток олії, годували бразильським цукром у шестиповерхових ферментаційних резервуарах та пресували. Таким чином народилася олія водоростей, кулінарне масло, легке і з нейтральним смаком, з мононенасиченими жирами та високою температурою копчення.
У 2017 році Корбіон додав до їх суміші ще один жир з водоростей: масло. Воскоподібне вершкове масло, тверде при кімнатній температурі, може замінити інші тверді жири у харчових продуктах, таких як круасани та тістечка.
"Деякі продукти хімічно дуже схожі," частково гідровані ", - говорить Марк Брукс з Корбіона. "Якщо ви хочете зняти це з етикетки, замість цього поставте масло з водоростей". Вони сподіваються досягти каналів розподілу до кінця цього року.
Ідея полягає у створенні ефективної та гуманної альтернативи комерційним оліям, особливо пальмовій олії, що сприяло вирубці лісів та насильницькій практиці праці. Компанія побудувала свої потужності поруч із родовищем цукрового очерету в Бразилії, маючи стійку сертифікацію Bonsucro, якщо не форма відмови, то кинути на історію деградації навколишнього середовища та поневолення цукрової промисловості, навіть у сучасні часи. І він використовує використовуваний очерет для живлення заводу та заводу, який відповідає за його переробку, створюючи виробничу систему, яка використовує мало ресурсів. Це масштабна операція - за словами Брукса, гігантські танки заводу мають достатню потужність для постачання всіх Сполучених Штатів та Європи.
У 2016 році Мемфіс Мейтс оголосив про прототип лабораторних тефтелі з яловичини та додав курку через рік. У січні цього року ізраїльський SuperMeat, який сподівається представити продукт на основі курятини в найближчі кілька років, оголосив про інвестиційне партнерство з PHW, однією з найбільших птахівничих компаній Німеччини. "Щороку вбивають близько 50 мільярдів курей", - говорить Шир Фрідман, співзасновник SuperMeat. За допомогою цього нового процесу, «замість того, щоб тварина була виробником м’яса, ви матимете м’ясні фабрики, як і фабрики зернових або кетчупів».
Але навряд чи це почнеться як самородок для мас. Курка Memphis Meats коштує 9000 доларів за півтора фунтів, а SuperMeat заявляє, що, швидше за все, вона вийде на ринок як предмет розкоші.