Дукка - це типова для Єгипту суміш горіхів, насіння та спецій, яку можна зробити без проблем з іспанськими інгредієнтами. Він служить для анімації салатів, кремів, овочів, хумусу або чого завгодно.

Дукка - або "дукка", як її в деяких місцях називають, я не знаю, чи тому, що вона нагадує їм про відому дієту, - це смачна суміш горіхів, насіння та спецій для багаторазового використання. Це досить поширене явище на Близькому Сході і, перш за все, в Єгипті, але перед тим, як закрити цю сторінку, думаючи, що ви не зможете цього зробити, дозвольте сказати вам три речі: її інгредієнти знаходяться в будь-якому іспанському супермаркеті, це підготовка займає довше або менше трьох хвилин, і вона подає абсолютно ВСЕ.

меню

Традиційно його додають до хліба, змоченого в олії: саме так його їдять в Єгипті, де найбідніші люди використовували його, щоб додати трохи чича-білка та жиру в скромні піти. Але кілька простих приготовлених овочів, вершків, салату чи макаронних виробів покращуються в геометричній прогресії, якщо додати трохи цього препарату зверху. На хумусі або йогурті чудово. Риба чи м’ясо на грилі? Чудова ідея.

Як мені його підготувати?

У своїй книзі "Книга близькосхідної їжі" єгипетська гастроном Клаудія Роден каже, що дукка "є дуже особистим та індивідуальним поєднанням". Давай, кожен робить це як хоче. Для початку дуже простий рецепт, ось перевірений, у якому горіхи чудово взаємозамінні з іншими.

Інгредієнти

  • 40г смаженого очищеного фундука
  • 40 г арахісу
  • 2 столові ложки кунжуту
  • 1/2 чайної ложки меленого кмину
  • 1 чайна ложка сушеної материнки
  • 1 чайна ложка солодкої паприки
  • 1/2 чайної ложки солі

Підготовка

  1. Це не принципово, але якщо ви хочете посилити смак, ви можете підсмажити кунжут і кмин на гарячій сковороді, на середньому вогні, близько 5 хвилин, стежачи, щоб не пригоріли.
  2. Подрібніть всі інгредієнти в ступці або кухонному комбайні, не перестараючись: він повинен бути гранульованим, а не порошкоподібним.

Якщо у вас немає фундука або арахісу, ви можете замінити його кеш’ю, волоськими, мигдалем, кедровими горіхами або фісташками. Вітаються насіння соняшнику або гарбуза, спеції також допускають мутації, і ніщо не заважає додавати чорний перець, гостру паприку або сумаху. Наприклад, Оттоленгі використовує насіння кропу, сушені зелені перці та коріандр. Насправді цей останній інгредієнт дуже поширений в єгипетській дукці, але я не включив його до свого основного рецепту, оскільки його непросто знайти в Іспанії.

Я хочу, щоб його використали конкретні ідеї

До ваших послуг. Зробіть домашній хумус, дотримуючись цих інструкцій. Викладіть його на тарілку, посипте щедрою кількістю дуки зверху, а зверху сплеском оливкової олії. Ще простіше: зробіть те саме, але з соленим грецьким йогуртом замість хумусу.

Смажте овочі, які ви лежите, звертаючи увагу на цей посібник. Приправте їх оливковою олією, трохи оцту, солі та гарної дози дуки зверху. Всі рослинні вершки покращуються за допомогою цього винаходу, як і гарбуз. Ця мавританська морква, цей зелений салат зі спаржею та горохом або цей салат з макаронних виробів з помідорами та білою квасолею також отримають дукку як травневу воду. Що трапляється із такою кількістю зеленого, і ви хочете м’ясо чи рибу без ускладнень? Зробіть собі стейк на грилі, як Бог задумав, або підошву з оливковим соусом, а зверху - дукку.

Чи потрібно їсти все це за один прийом?

Ні, тварина. Без вологих інгредієнтів, в яких можуть рости небажані бактерії, дукка зберігається до місяця в герметично закритому контейнері. Я б не продовжував їх життя набагато довше: горіхи прогіркають, а спеції та трави втрачають аромат.

Поділіться своїми фотографіями цих прийомів або рецептів у соціальних мережах з хештегом #ComidistaConfinado. І якщо ви хочете отримати більше пропозицій на кожен день, введіть сюди.