Це Різдво. На свята дозвольте запропонувати фантастичне меню. Добре підібране вино може зробити навіть ідеальну їжу більш досконалою. Це може звучати буденно, але це так. Всі люблять вишукані вина, ще більше смачну їжу, так навіть поєднуючи їх.
Немає більш піднесеного почуття, ніж гармонія смаків, але даремно їжа є райською, а вино соковите, якщо обидва зустрічаються в результаті невдалого рішення. Навіть неправильний нектар може спотворити смакові ефекти навіть найдосконаліших укусів. Щоб прийняти гарне рішення, не обов’язково бути сомельє, потрібно лише звернути увагу на одне-два „правила”.
Різні страви в їжі вимагають різних вин. Легкі білі вина поєднуються з холодною закускою. Це фруктові соки, такі як Рислінг, Шардоне.
Звичайно, є винятки. Якщо закускою є холодна гусяча печінка, ви можете споживати лише токай ашу.
«Гусяча печінка та качина печінка зараз, на думку громадськості, є майже особливими делікатесами, майже угорськими, які своїм величним смаком та товарами вважаються справжніми королівськими стравами. Відповідно, бажані також королівські якісні вина. Для гусячої та качиної печінки, що подається холодною або гарячою, ми можемо запропонувати лише короля вин, токайського азу або солодкого трамініту з Сіклоша. Вишукано солодкі та вишукано гіркі смаки гусячої та качиної печінки оживають майже по-райському завдяки чудовому смаку та аромату токайського азу. (Д-р Zsigmond Csoma: Історія, мистецтво та практика дегустації вин)
Вино зазвичай не вживають для супів, і крем-супи та винні супи також є винятком. Легка трояндочка добре поєднується з вершковим супом, а вино використовується як основа для винного супу.
Розе в іншому випадку підходить майже для всіх продуктів, крім важчих страв з яловичини та дичини, тому, якщо ви не впевнені, ви можете вибрати цей сорт із впевненістю.
Для страв з червоного м’яса їжте червоне вино, а для страв з білого м’яса - біле вино. Якщо ви подбаєте про це, вибираючи, ви не можете допустити великої помилки.
Шедеври угорської кухні рясніють спеціями, особливо червоним перцем. Червоне вино найкраще підходить до солодкувато-гіркого смаку останнього. Найбільш підходящим є Кадарка.
Вина не лише забезпечують гастрономічні враження під час споживання з їжею. З нього також можна готувати чудові страви, коли використовується як сировина. Супи, закуски, другі страви, соуси і навіть десерти можна робити як з червоного, так і з білого вина.
"Вино в кінцевому рахунку є останнім моментом забезпечення гастрономічної досконалості".
Закуска: дегустація гусячої печінки
Інгредієнти: 300 г гусячої печінки, 0,5 дл вершків, 0,5 дл Villányi Kékoportó, 120 г бекону з беконом, 20 г желатину, 150 г копченої гусячої печінки, 150 г гусячої печінки в жирі, салатна суміш, 1 шт помідора, 1 шт перцю, 1 шт червона цибуля, мелений білий перець, сіль.
Приготування: Гусячу печінку процідити, пробити сито, додати сіль, вершки, вино та мелений білий перець, а потім добре перемішати (пюре). Паштет вистилають тонко нарізаним беконом і наповнюють пюре з гусячої печінки, тушкують 1 годину в духовці при 80 ° C.
Під час подачі ми складаємо салат посередині тарілки, розрізаємо паштет на чотири рівні частини і додаємо копчені та смажені скибочки гусячої печінки. Прикрасити помідорами, перцем та холодними гусячими жировими кульками, червоною цибулею.
Приготування копченої гусячої печінки та гусячої печінки у жирі: копчену гусячу печінку коптять у сміттєспалювачі при 140 ° C протягом 15 хвилин, а гусячу печінку в гусячому жирі, попередньо замоченому в молоці, смажать на повільному вогні.
Суп: Борлевес
Інгредієнти (для 3-4 осіб): 1 літр білого вина, 1 невеликий лимон, 8 жовтків, 10-12 дкг цукру, кориця, гвоздика.
Приготування: Доведіть вино до кипіння протягом 5-10 хвилин, додавши кілька зерен гвоздики, два-три шматочки кориці, лимонний сік і подрібнену шкірку. (Або використовуйте мішок зі спеціями, або в кінці процідіть.) Розмішайте жовтки до пінистості з цукром, потім повільно додайте вино, постійно помішуючи віночком. Нарешті, давайте знову поставимо його на вогонь, і ми працюємо повільно і кип’ємо повільно, старанно працюючи, поки суп трохи не загусне.
Основні курси:
Куряча грудка, фарширована часниковими сливами та рисом шпинату
Інгредієнти: 4 шматки 180 г філе курячої грудки, 12 зерен слив, фаршированих часником, 100 г шпинату, 1 дл вершків, 20 г вершкового масла, 1 зубчик часнику, 1 пучок петрушки, 0,5 дл олії, 2 дл білого сухого вина, сіль, мелений білий перець. Для гарніру: 200 г рису, овочі на грилі.
Приготування: Філе курячої грудки проколюється і заповнюється 3 зернами, фаршированими часником на одну порцію. Посоліть, поперчіть і обсмажте обидві половинки на кип’яченій олії до червоного кольору. Потім випікайте в духовці при 160 ° C протягом 10 хвилин. Соус: До розігрітого вершкового масла додайте подрібнений часник, подрібнену петрушку, вершки та 2 дл білого сухого вина. Приправте за смаком, приправте білим перцем і додайте отриманий соус до нарізаного м’ясом на тарілці. Гарнір: Рис, до якого ми змішуємо підсмажений шпинат, або додаємо овочевий гарнір на грилі (баклажани, кабачки, морква, кабачок) на пару.
Дичина на пару з соусом з червоного вина
Інгредієнти: 800 г оленини, 100 г копченого бекону, олія, 250 г дикої кістки, 150 г кореня петрушки, 100 г моркви, 50 г бульб селери, 1 невелика головка цибулини, 25 г смачного борошна, 50 г смородини, варення, половина лимона, 1 апельсин, 25 г вишневого компоту, 1,5 дл червоного вина (бичача кров Егера), 1 л відвару, чорний мелений перець, чебрець, сіль.
Приготування: Джакують шкіру дичини з беконними смужками. Посоліть, поперчіть, перетворіть на борошно, потім обсмажте всі сторони на розігрітій олії. Кістки добре обсмажують з овочами, приправляють, посипають борошном і підсмажують. Розморозити бульйоном і вином і полити м’ясом. Тушкуйте до м’якості під кришкою. М’ясо виймається, а соус заправляється варенням із смородини та процідженим лимонним соком. Процідити через сито і довести до кипіння. Покладіть апельсинові кільця і вишню без кісточок на нарізане м’ясо, нарізане соусом і подайте з картопляними крокетами.
Десерт: Винний кисіль
Інгредієнти: 1 пляшка трояндового вина, 10 дкг цукру, половина лимонного соку, 2-2 банани та апельсини, 4 зерна гвоздики, невеликий шматочок кориці, 1 пакетик желатину.
Приготування: Доведіть вино до кипіння, приправлене цукром, гвоздикою та корицею. Желатин нагрівають до кипіння в 1 дл води, потім знімають з вогню і глінтвейн фільтрують. Злегка охолоджене желатинове вино вливають у охолоджену гелеву форму. Банани, що кружляють, і апельсини, зібрані на гвоздиці, поміщають у форму з паличкою за смаком і заморожують у холодильнику. Перед подачею занурте форму у гарячу воду, накрийте винний желе на круглій тарілці та запропонуйте збиті вершки.