Ну, я залишаю вам звіт від Ель Мундо про шашлики:

справжній

Чотири роки тому дослідження, проведене в 76 муніципалітетах Великобританії, показало, що шашлики (принаймні англійські) містять в середньому 1000 калорій. Деякі з майже 500 проаналізованих шашликів містили до 1990, не включаючи салат та соуси. Згідно з повідомленням, один шашлик містить практично всі рекомендовані добові калорії для жінки, удвічі більшу, ніж гамбургер Макдональдса, і більше 300% дозволених насичених жирів.

Однак у Німеччині шашлик вже є стравою фаст-фуду par excellence. У ньому працює близько 60 000 людей, а обсяг бізнесу становить 2700 мільйонів на рік. 60% магазинів шашлику в Європі припадає на Німеччину, яка налічує близько 15 000 закладів.

У лютому минулого року Центральна ісламська рада Швейцарії оприлюднила результати тесту, який виявив невелику кількість свинини (їжа, заборонена для мусульман) у ресторанах, де продають шашлик у Швейцарії.

В Італії, в регіоні Ломбардія, закон із більшим вмістом расизму, ніж вмістом поживних речовин, навіть забороняв вживати шашлик на вулиці з виправданням захисту місцевої гастрономічної спадщини.

А в Іспанії? Реальність наших шашликів можна здогадуватися. У нашій країні не проводиться перепис бізнесу, не проводилось жодного дослідження якості м’яса, яке з’їдається. Зростання імміграції в добрі часи збільшив кількість ресторанів в Іспанії, і криза спровокувала кількість клієнтів. Швидке та дешеве харчування. Шкідлива їжа?

Явуз Соял є власником кельмів та соєвої їжі Elche. Він може похвалитися тим, що має першу і найпродуктивнішу фабрику іспанського шашлику. Народившись у Туреччині, він приїхав до Іспанії в 2005 році після майже 30 років бізнесу у Швеції. "Я приїжджав у відпустку, і зрозумів, що шашлику тут не вистачає. Вони подобалися по всій Європі, але тут їх було не надто багато", - згадує він.

Сьогодні близько 40 000 людей щодня їдять своє м'ясо по всій Іспанії. Починаючи з 2007 року, обсяг його бізнесу зростав більш ніж на 10% кожні два роки, а оборот "Ельче Кебаб" перевищує 4 мільйони євро на рік. Економічна криза збільшила споживання її продукції, дешевше, ніж будь-яке інше меню, але норма прибутку в останній час впала. "Багато податків", нарікає імпровізована кастилія.

Вісім років тому він відкрив свій перший завод у парку агропродуктів Ельче. Через чотири роки він розширив свою компанію більшим заводом у Торреагері (Мурсія).

Він розповсюджується безпосередньо в ресторанах в Аліканте і Мурсії, а також серед оптових продавців та великих дистриб'юторів в іншій частині країни. Тут працює близько 60 працівників, лише 10% з них є іспанцями, розподіленими між Ельче та Мурсією. Ваша конкуренція імпортує переважно з Німеччини.

Явуз каже, що він їсть шашлик щодня і за останні місяці все ще схуд на майже 15 кілограмів. "Дієта Дюкана", зізнається він. Він пересувається двома своїми фабриками, як свого роду Віллі Вонка з турецької їжі, переконаний у якості його меню та володіючи своєю теорією про погану репутацію шашлику в нашій країні. "Проблема в тому, що турецька їжа прибула до Іспанії раніше турків".

В Ельче є те, що вони називають "секцією нарізки". Він мало чим відрізняється від будь-якого типового ресторану шашлику. У них більше десятка косів, де вони щодня готують та ріжуть сотні м’ясних шашликів. Жар біля м’яса нестерпний. "Раціони упаковані у вакуумі та розподіляються замороженими. Це дуже практичний формат для піци або бутербродів, для підприємств, які не хочуть мати власний гриль", пояснює Вісенте Тормо, менеджер з якості компанії. Один з небагатьох іспанців у компанії.

Приблизно в 56 кілометрах від Ельче знаходиться новий завод. Вони відкрили його в 2009 році, коли перший був замалий, і тут роблять типові рулети з м’яса, які смажать у ресторанах. Гід у Мурсії - Мігель Анхель Треліс, радник з безпеки харчових продуктів компанії.

Перша зупинка: розкрій. Десяток людей, більшість з яких жінки, щодня обдирають близько 8 тонн курки. Стегна і стегна. М'ясо, яке перевищує 4 градуси температури, відкидається, коли воно надходить на завод. Кожен оператор очищає шматок курки всього за 7 секунд.

Температура на складі Мурсії набагато нижча, ніж у стейк-хавах Ельче. Холодно, а запах спецій інтенсивний. Усі замовлення написані іспанською та турецькою мовами.

У курячому цеху начальником є ​​Мустафа, величезний турок болгарського походження, який робить шашлик вже 18 років, останні вісім у компанії в Ельче. У своєму розрізі курка без кісток змішується із сумішшю спецій. Його замішують у барабані - своєрідному мурашнику, в якому м’ясо відпочиває близько години, щоб вийти, просочене характерним смаком та ароматом шашлику.

Курка перекинута на стіл, де хлопці Мустафи вставляють шматочки на типові шпажки. "Вони кладуть м'ясо на центральну вісь, дедалі більше від центру, щоб надати йому класичну конічну форму шашлику", - пояснює Мігель Анхель Треліс. "Приблизно щодня переробляється близько 4000 кілограмів вже замішаної курки, близько 400 шампурів по 10 кілограмів, які відправляються в ресторани та на грилі".

З іншого боку рослини - телячий шашлик. Вони працюють із шматками яловичої спідниці, принесених у жертву згідно з обрядом халяль, щоб мусульмани могли це споживати. Додається телячий жир, індичка, цибуля, йогурт та спеції. Його подрібнюють і замішують. В результаті виходять млинці різного розміру, на яких буде будуватися шашлик. Між млинцем та млинцем філе шкіри індички чи телятини проколюється відповідно до вимог клієнта.

Підготовлені шашлики, наприклад, шашлик з курки, глибоко заморожують і залишають завод у ресторані. Кінець процесу.

Повертаємось до початку історії. Чи є кебаб шкідливою їжею? Радник Ельче Кебаб з безпеки харчових продуктів зрозумілий. "З точки зору калорійності очевидно, що курячий шашлик має набагато менше калорій, ніж яловичий шашлик, але привіт, яловичий антрекот має менше калорій, ніж яловичий шашлик". Явуз Соял, начальник, чіткий: "шашлик - це добре".