Смаження вуглеводів при високих температурах призводить до забруднення, яке проходить через плаценту і має ефект, рівний курінню

Мати та її дитина

вага

Забагато картопляні чіпси в вагітність мати чіткі стосунки з а менша вага з дитина при народженні та a менший розмір черепа. Смаження вуглеводів при високих температурах призводить до появи забруднювача акриламід, що проникає через плаценту і впливає на ріст плода, еквівалентно тому, як бути куркою матері.

Це один з головних висновків міжнародного дослідження щодо дієти 1100 вагітних жінок та їх новонароджених з Данії, Англії, Греції, Норвегії та Іспанії, опублікованих сьогодні в журналі "Environmental Health Perspectives". Дослідження, проведене Центром досліджень епідеміології навколишнього середовища (Креал) Барселони та Стокгольмським університетом (Швеція), виявило, що цей забруднювач включений у звичайний раціон харчування європейців у пуповинній крові. "Зниження ваги є значним: серед немовлят, які найбільш схильні до впливу акриламід і найменша різниця в середньому становить 100 грамів ", - говорить професор Маноліс Когевінас, координатор дослідження.

Картопляні чіпси сприймають пиріг з точки зору акриламіду, але він також міститься в пластівцях для сніданку, хлібі, каві, без чіпсів (картопля фрі) ", і, як правило, він є у всіх продуктах, в яких вуглевод підсмажується, смажиться або запікається дуже високі температури. Тому мова йде не про те, щоб нічого не їсти, а збалансовано харчуватися, не залишати найбільш рекомендовані продукти, уникати їжі з більшою кількістю акриламіду і не їсти найсмаженіше », - пояснює вчений. Якщо чіпси містять до 4000 мікрограмів акриламіду на кілограм, крупи складають близько 1600, а кава - 1000. "Крім того, в овочах є пестициди, і ми не повинні перестати їх їсти", - пояснює професор Когевінас.

Іспанські дані походять від 220 жінок, з них 185 некурящих та немовлят, яким надавали допомогу в лікарні Дель Мар та в парку Таулі (Сабадель). "І вони за рівнем забруднюючих речовин подібні до всієї Європи. Тривожна цифра спостерігається у Сполученому Королівстві, де набагато частіше в раціоні вживають картопляні чіпси".

Низька вага - у дослідженні середній показник схуднення досягає 132 грами - і зменшення розміру черепа -0,33 сантиметра - вважаються маркерами, пов'язаними з ускладненнями, підвищеним ризиком захворювань, таких як діабет, "через розвиток декількох обмінних процесів", вказує координатор дослідження.

акриламід Це забруднювач, який був відомий як нейротоксичний агент, який потрапляв до людей через тютюн або повітря через професійний вплив під час виготовлення пластмас та був потенційно канцерогенним; але десять років тому було виявлено, що він також сидів на звичайній дієті, від картопляні чіпси до хліб, печиво, крупи або кава.