Близько чотирьох десятиліть ери з низьким вмістом жиру результати виявляють "провал" експерименту, який заохочувався видалити жир з раціону американців. Це збільшило рівень холестерину та діабету, і більше третини населення США страждає ожирінням. І зараз?

калорій

Журнал Час описав у звіті всі зміни парадигми, що відбулися протягом багатьох років, і що призвело до необхідності глибокої зміни в плані харчування.

Огляд "невдач"

До 1977 року комітет Сенату на чолі з Джорджем Макговерном опублікував "Цілі дієтичного харчування для США", в яких закликав їсти менше жирного червоного м'яса, яєць та молочних продуктів і замінювати їх більшою кількістю калорій із фруктів, овочів тощо. вуглеводи.

У 1980 році Міністерство сільського господарства США (USDA) опублікувало свої перші дієтичні рекомендації, в яких рекомендувалося уникати холестерину та жирів усіх видів. Того ж року уряд оголосив результати дослідження на суму 150 мільйонів доларів, у якому було чітке повідомлення: Їжте менше жиру та холестерину, щоб зменшити ризик серцевого нападу.

Харчова промисловість і - їжа американців - стрибнули на крок. Полиці магазинів були наповнені "легкими" йогуртами, нежирними мікрохвильовими вечерями, крекерами зі смаком сиру. Сім'ї, "як моя", - розповідає репортер Брайан Уолш, - дотримуються порад: з 1977 по 2012 рр. Споживання цих продуктів на душу населення впало, тоді як калорії з нібито здорових вуглеводів зросли. Не дивно, враховуючи, що хліб, крупи та макарони були в основі харчової піраміди USDA.

"Ми починали" величезний харчовий експеримент ". Близько мільйона американців померли від серцевих захворювань у середині 1980-х".

Сьогодні результати цієї дієти видно: "Ми скорочуємо жир, але майже за кожним показником американці хворіють як ніколи. Діабет 2 типу збільшився на 166% між 1980 і 2012 роками, і майже у кожного десятого дорослого американця є ця хвороба, яка коштує системі охорони здоров'я близько 245 мільярдів доларів на рік, і, за оцінками, 86 мільйонів людей страждають від діабету.

Ще одним тривожним фактом є те, що США є однією з «найтовстіших» країн у світі.

Зсув парадигми

Державні медичні установи та пересічні люди просто хочуть знати, що покласти в рот тричі на день. І тут починаються нові дослідження.

Вже деякий час відомо, що жири, що містяться в деяких овочах, таких як оливки та риба, таких як лосось, насправді можуть захистити серце від хвороб. Тепер стає все більш очевидним, що навіть насичені жири, знайдені в половині шашлику або трохи вершкового масла, які вважаються громадськими ворогами здоров'я, в деяких випадках надають доброякісний вплив на організм більшим, ніж вважалося раніше, описує він Час.

Уолш наголошує на цьому "демонізація жиру" могла б провалитися так, як ми тільки починаємо розуміти, Тому що, коли американці скорочують калорії з масла, м’яса та сиру, вони не просто зникають. "Ми думали, що якщо люди скоротять насичені жири, вони збираються замінити їх здоровими фруктами та овочами", - говорить Маріон Нестле, професор з питань харчування, харчових досліджень та охорони здоров'я в університеті Нью-Йорка. "Це було наївно".

Надмірне споживання рафінованих вуглеводів, таких як "пшеничний" хліб, цукор та підсолоджувачі, що головним чином відповідає за епідемії ожиріння та цукровий діабет 2 типу, спричиняє зміни в хімічному вмісті крові, які призводять до накопичення калорій у жирі та посилюють голод ворог у схудненні. "Аргумент проти жиру був абсолютно і абсолютно помилковим", - говорить д-р Роберт Лустіг, педіатр з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско і президент Інституту відповідального харчування. "Ми перейшли від однієї хвороби до іншої".

За даними видання, увага до жиру спотворила раціон харчування та сприяла найбільшим кризам здоров'я, що стоять перед країною. "Пора закінчити війну".