Функціональний лікар Карлос Харамільо розповів Дінерсу про те, як відновити здоров’я, і заперечує такі переконання, що сніданок - найважливіший прийом їжі протягом дня.

метаболічне

Реклама переконала нас, що абсолютно нормально давати дворічному суб’єкту побічний продукт з яловичини молочний, ароматизований, підсолоджений та прикрашений кольоровими кульками. Промисловість вкладає цукор навіть у солону їжу. Система змушує нас їсти без зупинок.

Але хіба не так, якщо 30% людства страждають ожирінням, якщо за останні десятиліття показники діабету потроїлись і якщо ми зіткнулися з поколінням дітей, які, як каже дослідник Кріс Крессер, можуть жити менше, ніж їхні батьки через вплив метаболізму хвороби, пора вийняти сигарету з рота і кинути пити, не перетравлюючи той спосіб життя, від якого ми хворіємо?

Це незручна істина, з якою стикається з нами функціональний лікар Карлос Харамільо, автор "Метаболічного дива", однієї з найбільш продаваних книг в Колумбії протягом 2019 року, яка пояснює, як працює метаболізм людини, чому ми руйнуємо його своїми харчовими звичками та як ми можемо змусити його працювати знову, як складний точний механізм, який є.

Читайте також: 30 найменувань цукру на етикетках

Коли Джарамільо розпочав свою медичну кар’єру, він мріяв бути хірургом. Але закінчивши проживання, він зрозумів, що не хоче витрачати своє життя на гасіння пожеж, а допомагати людям запобігати. З тих пір він присвятив себе функціональній медицині, яка зосереджена на розкритті коренів проблем зі здоров’ям, а не просто на приглушенні симптомів.

Карлос Харамільо, функціональний лікар, є автором книги "Метаболічне диво".

Дивіться також: Шість звичок худнути майже не усвідомлюючи цього

На сьогоднішній день він пролікував 7000 пацієнтів та підтримав незліченну кількість людей у ​​пошуках здоров’я через свої активні соціальні мережі, де постійно ділиться своїми знаннями. Однак у цьому бестселері експерт скоротив значну частину того, що день за днем ​​він намагається передати у своїх консультаціях та своїх публікаціях.

Цукор - а не жири - справжні винуватці надлишку жиру в організмі; фруктові соки, включаючи смузі та екстракти, є солодкою «отрутою»; коробочні зерна та злаки - це маленькі запальні бомби; Це неправда, що вам потрібно їсти кожні три години, щоб підтримувати метаболізм активним; Сніданок - це не найважливіший прийом їжі протягом дня, і продукти без лактози, без вершків, жиру, без цукру чи глютену не є здоровішими за “звичайні” їх версії. Це лише деякі з багатьох міфів, які доктор Харамільо руйнує у своєму тексті.

Чи вважаєте ви, що прийом, отриманий вашим виданням, пов’язаний із зміною ментальності людей?

Сподіваємось, це ознака того, що щось змінюється. Я написав книгу з любові до того, що роблю, не знаючи, чи будуть продані два примірники: маминого і татового. Але мені приносить багато радості, що люди її читають. Я не Ден Браун, я не пишу книг, але я прихильний до здоров'я планети, тому що думаю, що погане харчування впливає на весь світ. У Сполучених Штатах ожиріння сягає 72%, у Чилі - вище 74%, у Колумбії надмірна вага досягає 66%. І це не естетичне питання. Це правда, що ми повинні любити і приймати себе такими, якими ми є, але це не означає, що ми говоримо з посередністю: "Ну, я такий, погано харчуюсь, маю зайву вагу, хворію, крапка". Ми не були створені для цього.

Торти, тістечка, безалкогольні напої, алкоголь, молочні продукти, м’ясні нарізки, макарони ... У своїй книзі ви пояснюєте, чому кожен із цих продуктів, які спокушають сучасне піднебіння, слід залишити осторонь. Це означає не зміну дієти, а життя! Виходячи з вашого клінічного досвіду, чи насправді це можливо?

Коли ми стикаємося з чимось невідомим, виникає невизначеність і страх. Якщо я не розумію важливості звичок, які я ніколи не практикував, здаватись неможливим їх реалізація, але якби діюча дієта працювала, ми б не мали проблем, які маємо. Єдине, що я кажу пацієнтам: дайте собі можливість спробувати, але сумлінно і з дисципліною, і я впевнений, ви не пошкодуєте про це, бо не може бути більшого добробуту та багатства, ніж почуття доброго у власному тілі.

Чи натхнені люди у вашому найближчому оточенні зробити ці великі зміни?

Багато людей, які працюють з нами, прийняли ці зміни самостійно, не тому, що я їх запропонував. Це трапляється не за одну ніч, але є люди, які схудли на 25 кілограмів або покращили артеріальний тиск, вилікували жирову печінку і відчувають енергію завдяки зміні звичок. Так само, мені не складно сказати, що мої батьки страждають ожирінням, і вони такі, бо вони цього хочуть. Це ваше рішення. Я їх син і не прагну переконувати їх. Я просто намагаюся надихнути, але це особисте рішення.

Майже через шістдесят років після опублікування дослідження семи країн, яке диктувало, що схема харчування повинна базуватися головним чином на споживанні вуглеводів, таких як цукор, макарони, хліб, фрукти, ми продовжуємо страждати від наслідків цього фокусу. Як можливо, що уряди, зважаючи на цукровий діабет та ожиріння, не присвятили себе сприянню змінам у харчовій промисловості?

В основному є сім компаній, які виробляють 90% світової їжі: Coca-Cola, Unilever, PepsiCo, Nestlé ... Жодна з них не має жодного відділу, присвяченого здоров’ю, і серед них вони використовують фармацевтичну промисловість. "Монсанто" виробляє трансгенні насіння, які змінюють процеси в організмі, а потім "Байєр" із тієї ж бізнес-групи отримує препарати для лікування такої зміни. Я маю на увазі, все своє життя я даю тобі щось, щоб ти захворів, а решту життя даю тобі ліки. Ми - 7 мільярдів пасивних людей перед цим, ми повинні взяти участь у цій боротьбі.

Одним з великих лиходіїв у вашій книзі є цукор, чому?

Проблема, як і все, полягає в дозі. Не те, що це погано. Проблема виникає, коли ми вкладаємо цукор у 80% того, що ми їмо, і робимо це кожні три години. Якби це був десерт у неділю, і не більше, то проблем не було б. Раніше було так. Раптом у людей з’явилася стільник, вони час від часу виймали мед, і було справжнім задоволенням на щось його покласти. Але цукрова тростина, яка походить з Мексики і була завезена іспанцями до Європи, досягла скрізь з промисловою революцією. Сьогодні цукор є у всьому, погіршуючи, що він викликає у вісім разів більше звикання, ніж кокаїн, і породжує всі метаболічні проблеми: холестерин, інфаркти, діабет, депресивні розлади, безпліддя, гіпертонія, полікістоз яєчників. Це не означає, що ви ніколи не можете їсти десерт, але ви повинні мати здорові стосунки з цукром: максимум, раз на тиждень або кожні десять днів.

Дивіться також: П’ять способів отримати вітамін D

Які ознаки того, що метаболізм працює погано?

З одного боку, лабораторні тести дають нам підказки, щоб з’ясувати, що може бути не так: високий рівень тригліцеридів, високий рівень інсуліну, високий рівень кортизолу, С-реактивний білок тощо. А також є такі симптоми: втома або запаморочення після їжі, відсутність енергії, надмірна вага, вугрі у зрілому віці, відчуття «блідості», провівши кілька годин, не приймаючи їжу, поганий настрій, коли ви не їсте звично час, вам хочеться постійно їсти, тягу до цукру та тістечок, набряки суглобів, нерегулярні менструальні цикли, безсоння тощо.

У його книзі робиться великий наголос на тому, що жири - це не погані речі при ходьбі, і що цукор, в більшості випадків, є причиною зла, яке приписують жирам, чому?

Хороші жири (авокадо, оливкова олія, кокосова олія, волоські горіхи, насіння чіа або лляне насіння) багато сприяють нормальному функціонуванню метаболізму. Погані жири (гідрогенізовані маргарини та рослинні олії, такі як ріпак, соняшник, соя) сприяють запаленню. Що стосується цукру, організм може зберігати лише обмежену кількість глюкози, увесь надлишок, який ми споживаємо, перетворюється на жир, про що свідчать «шини» та високий рівень тригліцеридів. Тож, якщо я вже кремезний і продовжую їсти цукор без зупинок, я встановлюю бомбу сповільненої дії. Що глюкоза з вуглеводів, а також при надмірному споживанні білків буде зберігатися у вигляді жиру, який не витрачається і починає створювати проблеми.

Ви вегетаріанець, але бачите незліченну кількість всеїдних пацієнтів або тих, хто дотримується різних дієт. Що важливо в здоровому харчуванні?

Основною їжею будь-якої людини, якої б дієти він не дотримувався, повинні бути рослини. Що змінюється між всеїдним і вегетаріанським? Джерело, з якого я буду споживати свій білок. Всеїдні тварини повинні отримувати білок, який вони споживають, на 50% з тваринних джерел, а решта 50% повинні надходити з рослинних джерел, оскільки обидва вони дуже важливі. Якщо всеїдна тварина харчується лише м’язами тварин - якими в даний час харчуються люди, оскільки дуже мало споживають нутрощі або мозок, як це робилося раніше - вони не забезпечують всю свою потребу в різних амінокислотах, які забезпечуються рослинними джерелами білка. І вегетаріанці повинні бути обережними, вибираючи джерело білка, щоб воно містило різні амінокислоти; тоді в цій же страві може бути квасоля, авокадо та кешью або тофу, сочевиця та мигдаль. В іншому, для всіх однаково, має бути споживання корисних жирів, корисних вуглеводів, нульове споживання промислових продуктів, не молочних продуктів, не фруктових соків, і, крім усього іншого, алкоголю.

Основна порада для тих, хто хоче покращити своє здоров’я.

Універсальним правилом є те, що люди повинні харчуватися головним чином усіма тими чудесами, які народжуються з рослини, яка росте в природі. Жодного з продуктів, які нам пропонує промисловий завод.