Дедалі більше людей повинні отримувати поживну та безпечну їжу на Землі. Але чи можливо це взагалі?

Шокуючі дані про приріст населення Землі та наявні джерела їжі з'явилися в новому бюлетені Національної асоціації угорських дієтологів.

Тривожні тенденції

За прогнозами, населення планети досягне 8 мільярдів до 2020 року, а до 2050 року це число, як очікується, зросте до 9,1 мільярда. Зважаючи на це, на 34 відсотки більше споживачів доведеться забезпечити достатньою, поживною та безпечною їжею порівняно з нинішнім населенням.

В даний час 1,5-2 мільярди людей мають надлишкову вагу або страждають ожирінням, а ще мільярд на балансі - 1 мільярд голодних і ще 1 мільярд «прихованих недоїдань», що означає, що крім рясного харчування існує багато життєво важливих дефіцитів поживних речовин. В Угорщині лише близько 20 відсотків населення харчуються здоровим та стійким способом.

товсті

Епідемія ожиріння Джерело: ANP/AFP/Roos Koole

В останні десятиліття частка населення у віці старше 60 років постійно зростала майже у всіх частинах світу, і ця тенденція, як очікується, прискориться в найближчі роки. До 2050 року кількість людей старше 60 років подвоїться в порівнянні з населенням 2015 року.

Їжа, яку ми їмо, має значний вплив не тільки на наше здоров’я, але і на навколишнє середовище. Забезпечення згаданих мас достатньою і безпечною їжею вимагає збільшення на 70 відсотків поточного виробництва продуктів харчування, причому за рахунок зменшення природних ресурсів, таких як зменшення площі лісових земель та збільшення використання води та енергії. Тим часом 33 відсотки виробленої їжі потрапляють у сміття.

Виробництво їжі на нашому столі сьогодні відповідає за 80 відсотків вирубки лісів, споживає 70 відсотків водокористування та забезпечує понад 30 відсотків викидів парникових газів людиною, і це є найбільшою причиною біорізноманіття, так зателефонував втрата біорізноманіття.

Можливі інструменти

Після шокуючих даних логічно випливає питання: що можна зробити? Збереження безперервності та безпеки продовольчого забезпечення спирається на два стовпи. Дуже важливо зменшити екологічний слід сільського господарства та харчової промисловості, тобто стійке виробництво продуктів харчування, але принаймні настільки ж важливо змінити харчові звички окремих людей та населення, тобто стале харчування.

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) визначає екологічний слід стійких дієт як невеликий, що сприяє продовольчій безпеці та здоров'ю сучасних та майбутніх поколінь. Вони захищають та поважають біорізноманіття та екосистему, є культурно прийнятними, доступними та доступними для широкої громадськості, безпечними, поживними та забезпечують оптимальне використання природних та людських ресурсів.

Сьогоднішня дієта багато в чому відрізняється від рекомендацій, викладених у рекомендаціях. Для розвинених країн характерне, наприклад, надмірне споживання насичених жирів, цукру та солі при недостатньому споживанні харчових волокон. З іншого боку, у країнах, що розвиваються, крім частої недостатності енергозабезпечуючих поживних речовин, існує дефіцит багатьох мікроелементів (наприклад, вітаміну А, йоду та заліза), хоча останнє має місце і в багатіших країнах.

Потрібно більше овочів Джерело: Габор Лантос

Найбільший екологічний слід мають дієти, багаті продуктами тваринного походження, особливо м’ясом. Як результат, зменшення споживання м’яса, безумовно, може зменшити навантаження на навколишнє середовище. Однак теоретично, хоча і в різному ступені, це твердження справедливо для всіх груп продуктів харчування. На додаток до впливу на навколишнє середовище, звичайно, збалансований вміст поживних речовин у раціоні та задоволення різноманітних потреб організму в поживних речовинах є першорядними. У той же час результати досліджень показують, що цих двох, тобто здорового та стійкого харчування, можна досягти паралельно.

Однак, крім екологічних аспектів та впливу на наше здоров’я, на наш раціон харчування та вибір їжі також впливає багато інших факторів, таких як фізична доступність та ціна їжі, особисті уподобання та смаки, сімейні звички та соціальна культура. У багатьох випадках ці фактори також сприяють тому, що поради, надані в дієтичних рекомендаціях, виконуються лише частково.

М’ясо є одним з найбільших забруднювачів

Одним із наріжних каменів сталого харчування є питання споживання м’яса. М’ясо можна вважати важливим будівельним елементом нашого раціону з ряду причин: воно є повноцінним джерелом білка, заліза з високою біологічною цінністю, вітаміну В12. Однак це може зробити значний внесок у споживання насичених жирів (залежно від вибраної порції м’яса та способу його приготування). Крім того, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) пов’язує регулярне вживання переробленого (наприклад, маринованого, соленого, копченого) та червоного м’яса, що перевищує 50-100 г на день, з більшим ризиком розвитку раку товстої кишки, прямої кишки, підшлункової залози та простати, хоча для підтвердження цього необхідні подальші дослідження.

Яловичина - найбільш проблематичне Джерело: Flickr

Крім того, м’ясо є центральною частиною харчової культури у багатьох частинах світу (включаючи Угорщину), що значною мірою сприяє стравам.

Ніщо не свідчить про важливість проблеми сталого розвитку, як той факт, що все більше і більше країн (наприклад, Бразилія, США) фігурують у своїх рекомендаціях щодо харчування. ФАО вважає середземноморську дієту хорошим прикладом моделей сталого харчування. В Європейському Союзі WWF (Всесвітній фонд дикої природи), найбільша організація громадянського суспільства Великобританії, розпочала програму "2020 Livewell" у 2010 році.

В даний час пілотна програма триває в трьох європейських країнах (Іспанія, Швеція та Франція). Вона спрямована на зменшення викидів парникових газів у всьому харчовому ланцюгу до 2020 року шляхом модифікації раціону до 2020 року. Шість принципів програми Livewell 2020:

  • Уникайте на тарілці більше рослинної їжі (наприклад, овочів, цільного зерна)!
  • Різноманітна, барвиста дієта.
  • Скорочення харчових відходів.
  • Скорочення споживання м’яса.
  • Більший акцент на харчових продуктах, вироблених надійним, екологічно чистим способом (наприклад, FairTrade).
  • Зменшення споживання жиру, солі та цукру.

Він насправді не йде додому

В Угорщині екологічний слід споживання їжі споживачами оцінювали в рамках програм Національного фонду наукових досліджень. Вдома більша частина екологічного сліду припадає на споживання м’яса (29%), молока та молочних продуктів (24%). Зернові (16%) та овочі та фрукти становлять меншу частку (8%). Екологічний слід споживання їжі становить 17% жиру та 1% цукру. В Угорщині значення екологічного сліду на душу населення нижче, ніж у Західній Європі, що можна пояснити меншим обсягом споживання їжі. Дослідження показало, що дохід суттєво впливає на структуру та кількість споживання їжі. Тільки верхня п’ята частина населення може харчуватися більш стійко (тобто споживання м’яса, яєць, цукру та жиру не збільшується, тоді як споживання овочів та фруктів вище).

У багатьох людей в Угорщині немає грошей на фрукти Джерело: MTI/Attila Balázs

Люди, що працюють із середнім рівнем доходу, не користуються перевагами відносно вищих доходів для досягнення більш стійкого споживання їжі, а більш високі доходи використовуються для надлишкового споживання. Вживання овочів та фруктів виглядає лише як добавка, а не як споживання іншої групи продуктів харчування. Водночас дослідження також підтвердило, що угорські споживачі також можуть відігравати активну роль у зменшенні екологічного тягаря споживання їжі.

Наприклад, опитування з питань харчування показують, що, зменшуючи надмірне середнє споживання енергії, ми можемо не тільки принести користь своєму здоров’ю, але й сприятиме більш помірному використанню природних ресурсів.

Тож вирішенням є лише питання, хто і як переконати споживачів із середнім рівнем доходу вибирати краще їжу замість предметів.