"Ми спробували бістро Stand25, яке переїхало на нове місце в середині листопада, Attila út в Буді.

думали

План полягав у тому, щоб якомога більше скуштувати, тож із меню з двох або трьох страв, яке ви можете вибрати з меню, ви вибрали б останнє. Крім того, як професійний тестер, ми також застосували основне правило, згідно з яким обмінюємо половину улову перед кожним столом навпіл, тому наступний результат був сформований на основі “більше почуттів бачать більше”.

Прибуття, перші враження

Знаючи про колишнє розташування Stand25 - кухня задоволення Тамаша Шелла та Сабіни Шулло спочатку була відкрита на першому поверсі ринку Холд-стріт у задньому тракті - в житті бістро відбулася величезна зміна: коли Фама закрився, був випущений повністю обладнаний гостьовий будинок. Пара шеф-кухарів Сел-Шульо на чолі з експертом Іболею Чахоком перенесла свою кухню сюди в середині листопада майже за секунду. Бістро-пункт все ще демонструє досить самотнє обличчя опівдні, нам важко повірити, що воно за лічені хвилини буде повноцінним, але дивіться диво, від сумно-похмурого дощу надворі щогодини дійсно падає ще один гість і незабаром заброньовані столи незабаром заповнюються. Розкутий індустріальний стиль гостьової кімнати є модним, проте привітним, досить приємним, задушевним, ніж показним, і поруч із вітриною магазину дає впевненість, що майже кожну мить приготування їжі на видовищі може спостерігати запрошений гість або просто дивитись у вікно скло. Тим часом хліб і масло кладуть перед гостем, який чекає обіду, і це масло нарешті не є надмірно соленим, але таким же кремовим за фактурою, як і вітальний укус.

Побачимо ведмедя!

З точки зору концепції кухні, вони рекламують себе як шанувальників безкоштовної угорської кухні, тому в дусі цього ми замовляємо всі страви - таким чином складаючи наше обіднє меню - це основні стовпи угорської гастрономії. Один із нас просить цього року «Зроблено в Угорщині», тобто качину печінку, з пирогом, айвовим пюре, 6 путтоній Tokaji Aszú для початку, інший - ми замовляємо одну із знакових страв Селека, суп з гуляшу. Половина обміну - але неохоче.

Це тому, що качина печінка настільки ж ідеально підготовлена, як це було описано в загальній книзі сотні років тому, навіть за часів наших бабусь, і смак супу гуляш не зачарований і перекручений, а заспокійливий із смаком гуляшу перед нами суп. М'ясо, приготоване в соку, може бути наповнювачем - не випадково власники закладу кажуть, що не йдуть на компроміси щодо інгредієнтів - і ми також танемо, коли нас обдурює свіжа селера, тим самим покращуючи досвід.

Основна страва вже надходить: кров’яна ковбаса, картопля, яблучне пюре з хрону vs. картопляне пюре з буряком. Тут ми хотіли б виділити три речі. З одного боку, замовляючи кровопролиття, кожен відштовхує образ чогось повного розсипчастого, просоченого рисом жиру, тому що ця кровопроливна ванна, здається, була зроблена в найкращий момент бідної, успішної свині і всіх, крім не відлов жиру.

З іншого боку, запіканка є насправді не дієтичним блюдом, а радше волоссям на французькій лінії запіканок, або, точніше, вона утворює своєрідний перехід між звичними угорськими смаками та французьким стилем. Буряки, які вдарили його поруч, були пишними. Він багатий смаковими добавками і є чудовим супутником шаруватої картоплі, де ми б стільки зауважили про сметану, розміщену зверху, що вона становить не 20 - але навіть не 30 відсотків, а 30 плюс, тому вона теж не є представник легкої кухні.

Задоволений гість завжди повертається

За столом поруч з нами галаслива група старих друзів пробує на смак майже всю гамму перцю, вони також просять хорошого коньяку, щоб супроводжувати їх, лише налаштувавшись на напої, вони задають собі ряд обідніх питань. Офіціанти стикаються з нападом з хитким обличчям, посміхаються і швидко відповідають на всілякі запитання, умивальник також бездоганно чистий, тому місце дуже професійне.

Тим часом наша прощальна вечеря приходить на десерт. Один з нас просить горіхів макадамії, домашніх млинців з жовтого персикового супу, інший - вареників з сиром.

І з цією останньою стравою ми знаходимо перше, що слід сказати: сметана біля вареників з сиром така на смак лимона, а дощик на варениках також кислий - він забирає солодкий, прощальний смак десерт. Але це найгірше, що ми можемо сказати про наше місце під час нашого єдиного візиту, комісар, який завітає сюди і накриє безкоштовний стіл наступного разу - він обов’язково повернеться ».

Оригінал статті можна прочитати тут.

Години роботи

Обід:
З понеділка по четвер:
12: 00-16: 00
останнє прибуття гостя: 14:00

П’ятниця та субота:
12: 00-16: 00
останнє прибуття гостя: 15:00

Вечеря:
З понеділка по суботу:
18: 00-24: 00
останній гість: 22:00