Посол Естонії Єва-Кюллі Кала також любить словацькі, чеські та австрійські страви. Для серіалу Ми готуємо з послом вона готувала страви, характерні для її рідної країни.

20 листопада 2013 року о 7:00

"Я дуже пишаюся тим, що маю сімейне прізвище Кала, що по-естонськи означає риба. Я сказала своєму чоловікові багато років тому, що якщо ми одружимося, риба залишиться тут ", - сказала Ева-Кюллі Кала, посол Естонії в Словаччині. У своїй резиденції вона готувала естонські страви з оселедцем до серії Ми готуємо з послом, адже за її словами, риба є невід'ємною частиною естонської кухні.

Кала поклала балтійську міні-оселедець на естонський житній хліб трикутної форми; потім вона вилила оселедець на оселедець, нарізані кружальцями яйця та цибулеві кільця. На третій прийом їжі вона змішала скибочки оселедця з сиром, яйцями, сметаною та кропом.

"Коли я їду додому з Відня, я в основному їжу рибу, яку ми не купуємо, а навпаки, ловлю її сам", - сказав посол, пояснивши, що навіть сьогодні риба, особливо оселедець, є основною частиною її сімейного столу - оскільки її батько і брат - рибалки, захоплені. "Вони повертаються додому з моря о п'ятій ранку, а потім ми палимо, смажимо або маринуємо рибу".

Страви з оселедця є важливим елементом традиційного різдвяного столу в Естонії, сказала Кала під час підготовки естонського різдвяного меню для програми "Кухар з Послом", яку готують "Словацький глядач" і "ТВ Сме". За словами посла, це порівняно просте меню, але саме так святкували Різдво її предки Естонії.

послом

"Це були переважно фермери, і люди їли досить легко", - сказала Кала. Трохи заможніші мали худобу чи свиней і могли дозволити собі їсти бекон та свинину. "Бідні люди в ті часи їли переважно рибу, оскільки половина нашої держави межує з морем, а культура риболовлі була розширена. Рибу, оселедець і шпроти солили, маринували або коптили і зберігали на зиму у величезних бочках ".

Чорний пудинг і капуста

Щоб зробити різдвяний стіл справжнім, посол додав до меню кислу капусту та чорний пудинг, який виготовляється із свинячої крові та ячменю. Нарешті вона увінчала все меню рецептом, який дістався їй у спадок від бабусі - бісквітний торт Єви-Кюллі. Він складається з традиційних естонських бісквітів і, за його словами, найкращої сметани у світі, приправленої трав'яним лікером Вана Таллін, який дуже популярний в Естонії.

"Свиню годували перед Різдвом, і після того, як ми відправили її на небо, ми приготували багато хорошої їжі", - сказала Кала, пояснюючи традицію, яка все ще живе у багатьох районах сільської Словаччини.

Культура риболовлі

Обговорюючи рибальські традиції, Кала заявив, що більшість рибальської культури села зникла за радянського режиму, але естонці намагалися відродити цю культуру і тримати старі будинки біля моря.

Щодо впливу інших народів на естонську кухню, Кала каже: "Всі навколо нам щось давали, і я думаю, що це здорово мати відкритий розум і не бути надто захисним, хоча бажаючи зберегти свою гідність і гордість". Посол, одним із найсильніших впливів є гравілакс із Швеції та Фінляндії, пірати та борщі з Росії також популярні, тоді як німці привезли квашену капусту.

Горілка обов’язкова

Кала показала, що їй бракує "вершків" з естонської їжі за кордоном - естонської сметани, а також йогурту, маринованої міні-оселедця та чорного житнього хліба в Талліні.

У давнину естонці пили домашнє пиво та шнапс з ягід та яблук, сказала Кала, демонструючи декоративну пляшку лікерного напою Ван Таллін як ілюстрацію одного з традиційних спиртів її країни. "І - природно - горілка є обов'язковою на нашому столі, але є велика різниця, адже сьогодні ми можемо її пити", - посміхається він.

Але естонці дедалі більше усвідомлюють стан здоров’я, і деякі харчові звички також змінюються: традиційно це була найбільша вечеря, коли вся сім’я сіла за стіл, а коли батько почав їсти, іншим також дозволили їсти. Це була важка їжа, пояснює Кала. Хоча обідній стіл все ще є чудовим місцем для сімейних посиденьок, страви вже не такі багаті та важкі. "Ми не їмо стільки нашого традиційного бекону і споживаємо більше салатів, риби та легких страв", - додав посол.

Кала також любить словацькі, чеські та австрійські страви і відразу вивчає кухню кожної нової країни, яку він відвідує, але він однозначно віддає перевагу смаженим та іншим важким стравам.

Оселедець з сиром

Сирі матеріали:

  • 2 злегка солоних філе оселедця
  • 2 яйця, зварені круто
  • 1 склянка сиру
  • 2 ½ склянки сметани
  • багато свіжого кропу

Оселедець, яйця і кріп наріжте невеликими шматочками. Змішайте сир і сметану, додайте оселедець, яйця, подрібнений кріп і добре перемішайте.

Естонський картопляний салат

Сирі матеріали:

  • 6 варених картоплин
  • 200 г вареного м’яса
  • шинка або сосиски
  • 2 яйця, зварені круто
  • 2 штуки маринованих овочів
  • 100 г зеленого горошку
  • 1 склянка майонезу
  • 1 склянка сметани
  • Lyž столові ложки солі і lyž столові ложки гірчиці
  • щіпка чорного перцю
  • подрібнений цибуля-цибуля або зелена цибуля

Картоплю, м’ясо та мариновані овочі наріжте невеликими кубиками. Яйця дрібно наріжте. Змішайте подрібнені інгредієнти разом і додайте горошок (без рідини). Змішайте майонез, сметану, гірчицю, сіль і чорний перець. Полийте заправкою нарізані шматочками інгредієнти і добре перемішайте.

Тушкована квашена капуста

Сирі матеріали:

  • 1 кг квашеної капусти
  • 100 г сала
  • 2 невеликі цибулини (нарізані скибочками)
  • ½ склянки води
  • сіль
  • чорний перець
  • цукор за смаком

Тушкуємо цибулю в розігрітій олії. Розтопіть сало у великій сковороді. Додайте квашену капусту, воду та цибулю. Варити, поки квашена капуста не розм’якне. Додайте сіль, чорний перець і цукор за смаком. Якщо хочете, можете замінити цукор медом.

Естонський бісквітний торт за Евою-Кюллі

Сирі матеріали:

  • 4 пачки немоченого печива
  • 6 склянок сметани
  • 100 г темного розтопленого гарячого шоколаду
  • полуниця або червона смородина для гарніру

Використовуйте форму для випікання круглої або квадратної форми, а дно покрийте шаром печива. Щедро втріть шар сметани в печиво (половина зазначеної кількості). Додайте ще один шар печива до сметани. Повторіть шари з верхнім шаром печива, що формує торти. Розтопіть шоколад, поставивши миску в каструлю з трохи киплячою водою. Додайте трохи теплої води, щоб шоколад рівномірно розплавився, постійно помішуючи до однорідності. Вилийте шоколад на печиво. Прикрасити свіжою полуницею або смородиною. Дати охолонути протягом ночі.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.